I början på 30-talet startades en verksamhet för
ungdomar med psykiska funktionshinder, baserad på en pedagogik utvecklad av Rudolf Steiner, antroposofins grundare. Så småningom växte verksamheten och man ville ha bröd bakat på biodynamisk spannmål till barnen och medarbetarna. Ett litet bageri byggdes i en källarlokal och försedde de läkepedagogiska hemmen med färskt bröd.
Doften från bageriet spred sig i nejden………… Likaså ryktet om det goda brödet som bakades på Saltå, i ugnar som eldades med björkved. Man började sälja bröd till butiker i trakten och när den gamla bygdekvarnen intill blev till salu, så köptes den och Saltå Kvarn grundades.
På bilden ser du Carl-Emil Sörgärde som var med från första början. Carl-Emil är upphovsman till bland annat Fullkornsbrödet och Fruktbrödet.
Detta var 1964. Nu kunde mjölet malas i egen kvarn och försäljningen satte fart, både med mjöl och bröd. Varje måndag och onsdag lastade mjölnarens fru den gamla vw-pickupen full med färska limpor och körde in till Stockholm där brödet skulle säljas. Nu dröjde det inte länge innan man vuxit ur det lilla bageriet i källaren och Saltå Bageri byggdes 1970.
Saltå bageri ligger bredvid kvarnen intill Moraån. Här har det funnits kvarnverksamhet sedan medeltiden och de gamla kvarnarna drevs med vattenkraft från ån.
Den gamla bygdekvarnen brann ner i början på 1990-talet men då hade vi redan flyttat in i den ”nya” kvarnen. En ståtlig byggnad ritad av arkitekt Abbi Asmussen. Vår kvarn drivs inte med vattenkraft men den ligger fortfarande intill ån och tronar på minnen sedan gamla dagar.
Numera har vi också ett modernare bageri i Bromma. Tyvärr inga vedeldade ugnar där men väl flera stora stenugnar. Även om maskinerna är nya och bättre så bakar vi fortfarande på samma sätt som tidigare med långa jästider, surdeg och bröd som knådas för hand.
Likaså mals vårt mjöl på stenar, precis som i gamla dagar. Vi använder modern teknik och gammal kunskap för att kunna framställa livsmedel på ett skonsamt sätt som tillvaratar det naturen ger.
Idag har vi fler produkter än de vi själva tillverkar i vår kvarn och i vårt bageri. Allt från ekologiska och biodynamiska odlingar runt om i världen.
