Barsjabröd

Saltå Barsjabröd är ett genuint surdegsbröd som gräddas långsamt. Det ger ett välgräddat, aromrikt bröd med rund fyllig smak. Surdegen och den långa jästiden gör brödet extra gott och saftigt. Brödet har en mild syrlig smak och är kryddat med kummin.
Namnet har brödet fått av den ryska bagerskan Barsja som arbetade hos oss för länge sedan.

Ingredienser: Vetemjöl*, vatten, fullkornsmjöl av råg*, grahamsmjöl* (fullkornsmjöl av vete), havssalt, kummin**, jäst, nyponskalsmjöl1, kornmalt*, <0,2 % bakferment1 (vete1, majsmjöl1, ärtmjöl1, honung1).

*KRAV- och DEMETER-godkänd biodynamisk ingrediens
**KRAV-godkänd ekologisk ingrediens
Andel fullkorn 27 %, vilket motsvarar 39 % av torrvikten.

Vikt: 500 g

Näringsvärde per 100 g
Energi		950 kJ/230 kcal
Protein		7 g
Kolhydrat		44 g
varav sockerarter		1,3 g
Fett		2 g
varav mättat		0,3 g
Kostfiber		6 g
Natrium		500 mg

"Närhelst jag kom till bageriet så var Barsja där.
Alltid fanns små nybakta kakor och bullar på bordet och vid julen fick man stora pepparkakshjärtan som påminde om ryska ikoner. Hon spred en fantastisk stämning och den som träffat Barsja glömmer henne aldrig."

SURDEG
På Saltå Kvarn gör vi surdegen av biodynamiskt mjöl, vatten och en surdegsstart. Surdegsstarten är baserad på bakferment, ett naturligt honungsjäsmedel tillverkat av vete, majs, ärtor och honung. Det ger en lätt syrlig surdeg som ger bröden en mild och fin surdegssmak.