 |
Arborioris
|
|
 |
||||||||||||||||
När katedralen i Milano skulle invigas på 1500-talet, så använde man saffran som ingrediens i de färgade fönstren och som en kul grej tillsattes saffran även i riset som serverades. Så uppkom den berömda "Risotto Milanese".
Grundrecept Risotto 4 pers
| Schalottenlök | 1 st |
| Olja | 2-3 msk |
| Arborioris | 4 dl |
| Buljong | ca 7 dl |
| Vitt vin | ca 3 dl |
| vinet kan ersättas med | buljong eller vatten |
| Salt och svartpeppar | |
| Parmesanost riven | 1 dl |
Koka upp buljongen och låt den sjuda.
Hacka löken fint och fräs den försiktigt i olja tills den blir mjuk och glasig.
Tillsätt vinet och låt koka upp.
Sänk värmen, lägg i riset och låt koka tills vätskan sugits upp. Häll nu på buljong så att riset täcks. Rör om och låt koka.
Späd med mera buljong och rör allteftersom. Fortsätt på samma sätt tills risgrynen är nätt och jämnt mjuka, ca 20 minuter. Arboriorisets kärna ska inte vara hård men ha ett tydligt tuggmotstånd. Risotton ska vara lite lös och krämig. Om riset blir för torrt, så späd bara med lite mer vätska.
Tag av kastrullen från spisen, blanda ner parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
Serveras med lite extra parmesan. Parmaskinka eller skaldjur är också gott till.
