Mandlar

Mandelträdet är nära släkt med persikoträdet. Man tror att de båda hade en gemensam förfader en gång i tiden och för länge sedan bildades två olika arter från denna gemensamma förfader. Genom att korsa dessa vilda mandelträd med varandra fick tidiga odlare fram en mandel som var god att äta. Fortfarande finns vilda mandlar, men dessa är oftast bittra.
Idag finns både ”europeiska” och ”amerikanska” mandlar. Hos de amerikanska mandlarna har man avlat bort de bittra inslagen men i och med detta har även en del av mandelsmaken försvunnit. Hos de europeiska mandlarna finns dessa inslag kvar och man räknar med att ungefär en mandel på hundra har en bitter smak. Saltå Kvarns mandlar kommer från Sicilien och är av sorten Tuono. Det är den sorten av europeisk mandel som innehåller minst bittert inslag.