Dinkel eller spelt som det också kallas har fått sitt namn av det tjocka skal, spelten, som omger kärnan.
Dinkel är en underart av vete, Triticum aestivum som har uppstått genom naturlig korsning av det urgamla enkornsvetet med andra gräsarter. Den har fått förbli samma anspråkslösa och motståndskraftiga spannmål som den alltid varit, eftersom den inte passade riktigt lika bra i det moderna maskinjordbruket.
Däremot är den utmärkt i ekologisk odling med en stor bladmassa som trycker ner ogräs och stort rotsystem som kan tillgodogöra sig näringen i jorden. Dinkel har ett väl utvecklat rotsystem och därför tål den att odlas på sämre marker och dessutom har den en större motståndskraft mot sjukdomar och tål både torka och stor nederbörd. Till nackdelarna hör en lägre avkastning.
Dinkeln måste, till skillnad från vanligt vete, skalas före malning, eftersom agnarna sitter hårt runt kärnan. Skalningen minskar vikten med 30 procent. Skalet som sitter runt kärnan är riktigt tjockt och hårt och skyddar kärnan mot insektsangrepp och sjukdomar. Förr användes agnarna (skalet) till att fylla kuddar och madrasser med. Det ansågs läkande att sova på dinkelskal.
Att dinkel ger lägre skördar och att så mycket går bort vid skalningen, är anledningen till att dinkel kostar lite mer än vanligt vete.

På 1100-talet fanns en nunna som hette Hildegard von Bingen. Hon lovordade dinkel som den bästa av spannmålen, eftersom hon ansåg att alla fördelar från fullvärdig näring förenades i dinkel. Hon menade att dinkel var "fullvärdig näring i lagrad solenergi".
Och visst är dinkel nyttig jämfört med vanligt vete. Det innehåller mer protein och mineraler och är dessutom mer lättsmält.
Viktigast är ändå att det smakar så gott. Man kan byta ut vetemjöl i recept mot dinkelmjöl. Det går lika bra att baka matbröd, som bullar, kakor och muffins. Deg av dinkel är lite vekare, lite mjukare än vanlig vetedeg och trivs att jäsa ordentligt. Pannkakor på dinkelmjöl är oslagbart!

Saltå Kvarns dinkel odlas i Västergötland, Småland och Södermanland och är av sorten Oberkulmer Rotkorn.
Se våra dinkelprodukter här.