Barsjabrödet är ett  friskt rågsurdegsbröd med mycket smak av kummin. Det är en klassiker i Saltå Kvarns sortiment.  Barsja var en kvinna som arbetade i vårt bageri på 70- och 80-talet, som kom att betyda mycket för Saltå Kvarn.

I det här receptet behöver du en surdegsstart. Recept på det finns här.

 

 

 

Ingredienser
Dag 1
Rågmjöl300 g (ca 4,5 dl)
Vatten 45 grader4,5 dl
Surdegsstart20 g
Dag 2
Jäst5 g
Vatten 20 grader2-2,5 dl
Rågsurdeg (från dag 1)750 g
Vetemjöl500 g (ca 8,5 dl)
Grahamsmjöl200 g (ca 3,5 dl)
Havssalt1 msk
Kummin, hel1 msk
Så gör du

Dag 1

Blanda mjöl, vatten och surdegsstart väl och låt jäsa i minst 12 timmar i rumstemperatur.

 

Dag 2

Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan rågsurdegen från dag 1 och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskin i 3-10 minuter. Degtemperaturen ska vara 26 grader. Låt degen vila i en timme.

Knåda sedan degen till en rund bulle och låt den vila i 10 minuter på bakbordet.

Dela degen i 2 delar och forma avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk. Låt bröden jäsa på en dragfri plats i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader och grädda ytterligare i 40 minuter.

Ingredienser

 
Dag 1
Rågmjöl300 g (ca 4,5 dl)
Vatten 45 grader4,5 dl
Surdegsstart20 g
Dag 2
Jäst5 g
Vatten 20 grader2-2,5 dl
Rågsurdeg (från dag 1)750 g
Vetemjöl500 g (ca 8,5 dl)
Grahamsmjöl200 g (ca 3,5 dl)
Havssalt1 msk
Kummin, hel1 msk

Så gör du

Dag 1

Blanda mjöl, vatten och surdegsstart väl och låt jäsa i minst 12 timmar i rumstemperatur.

 

Dag 2

Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan rågsurdegen från dag 1 och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskin i 3-10 minuter. Degtemperaturen ska vara 26 grader. Låt degen vila i en timme.

Knåda sedan degen till en rund bulle och låt den vila i 10 minuter på bakbordet.

Dela degen i 2 delar och forma avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk. Låt bröden jäsa på en dragfri plats i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader och grädda ytterligare i 40 minuter.

Utskriven 2017-07-25 från: http://www.saltakvarn.se/recept/barsja/

  1. Hej idag matade jag surdegsstart som jag köpte från er.
    min frågan är efter matningen ska man ställa in direkt i kylen?Zufan

    Svara
    • Ja, det stämmer Zufan, ställ tillbaka den i kylskåpet direkt efter matningen.

      Svara
  2. Jag undrar hur man försiktigt får brödet ur formen utan att det blir platt…innan det ska in i ugnen Så tråkigt när det bäst till fina limpor.

    Svara
    • Hej Annika! En vänlig men bestämd stjälpning av brödkorgen så att brödet landar direkt på plåten brukar vara det bästa.

      Svara
  3. hej!
    Väldigt dum fråga men korgarna ska väl inte med in i ugnen?
    Det ståt nämligen inget om att man ska stjälpa upp dom på plåt….

    Svara
    • Det var ingen dum fråga Sici. Men korgarna används bara för att jäsa i. Du stjälper sedan upp det jästa brödet på plåten innan du gräddar det. Så att mönstret från korgen blir ovansidan på brödet.

      Svara
  4. Varför ska man köra på långsam hastighet?Har en enklare typ av maskin som bara får köras långsamt i en minut innan den måste vila.Bätttre att knåda långsamt för hand?

    Svara
  5. Hej” Förstår inte att man ska anv rågsurdegen från dag 1. När jag ska baka Barjsa brödet. Har jag inte anv den när jag fortsätter med surdegen dag 2 ?

    Svara
    • Du har rätt Jill. Rågmjöl, vatten och surdegsstart som du blandar dag ett blir en rågsurdeg. Dag 2 blandar du ihop den med resten av ingredienserna.

      Svara
  6. Behöver en väcka surdegsstarten, eller tänka på att mata den en viss tid innan en gör ”dag 1” i receptet? Eller kan en ta den direkt från kylen oavsett om den blev matad dagen innan eller för fem dagar sen?

    Svara
    • Hej Ylva! Om du matar din surdeg en gång i veckan så att den mår bra behöver du inte göra något speciellt innan du sätter igång detta bak.

      Svara
      • Idag är dag fyra i surdegsstartreceptet, innebär det att jag kan ta 20 gram av den imorgon för att göra ovanstående recept?
        (Och en fråga till: ska det röras om morgon och kväll även efter den flyttat in i kylskåpet eller räcker det med matningen en gång i veckan?)

  7. När man bakar Barsjabrödet står det att man skall knåda degen och sedan låta den vila i 10 min., hur kraftigt skall man knåda den? Ju grövre mjöl desto mindre knådning om jag fattat rätt!

    Svara
    • Hej Lars-Ove! Degen knådas på låg hastighet i 3 – 10 minuter. När den sen har vilat en timme formas den till en rund bulle. Hur det är med din teori om mindre knådning för grövre mjöl har jag svårt att svara på så här i semestertider, då jag inte får tag på vår bagarmästare. Men lyft gärna frågan igen till hösten så ska vi reda ut den. Allt gott!

      Svara
    • Hej Karolina! Nej, det stämmer att det bara ska vara 5 gram. Eftersom du har surdeggstarten behövs egentligen ingen jäst alls, men är man lite ovan vid surdegsbakning så kan det vara till god hjälp att tillsätta lite jäst.

      Svara
      • Tack då tar jag 5 g nästa gång till dessa goda bröd 🙂

  8. Hej köpte en receptbok från er för några årsdan, om surdegsbröd, grunder, o recept, bagaren heter Manfred tror jag. Läste denna bok från pärm till pärm o gav mig sedan på att göra egen surdegsgrund, denna är nu ett antal år o står i mitt kylo sköts med kärlek. Boken har varit grunden til mitt surdegsbakande o fast jag bara haren vanlig el ugn har det gått mkt bra. Mina vänner har fått tagit del av mitt bakande o det har varit mer än positivt. Tack det varnisom lärde mig baka surdegsbröd från grunden.

    Svara

Skriv en kommentar om Barsja

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig