2 bröd

Ett härligt surdegsbröd med skönt tuggmotstånd som passar till allt. Fint att skiva tunt och rosta. Det är bakat på rismjöl, majsmjöl och bovetemjöl så det är naturligt fritt från gluten. Brödet går också bra att frysa in. (Jästen behöver du bara ha i ifall du känner dig osäker på surdegens jäsförmåga. Prova dig fram.) Du behöver en glutenfri surdegsstart till det här receptet. Det hittar du här: Glutenfri surdegsstart

Ingredienser
Dag 1
Rismjöl fullkorn eller siktat400 g
Vatten 400 g
Surdegsstart1 msk
Dag 2
Surdegen från dag 1
Bovetemjöl300 g
Rismjöl siktat eller majsmjöl300 g
Solroskärnor200 g
Salt20 g
Jäst 5 g
Honung1 msk
Vatten4-6 dl
Pumpakärnor att strö överca 100 g
Så gör du

Dag 1

Blanda rismjöl, vatten och surdegsstarten i en bunke. Vispa ordentligt och låt stå över natten i rumstemperatur.

 

Dag 2

Smaka på surdegen från igår, den ska vara mild och lite porös.

Blanda ihop alla övriga ingredienserna (förutom pumpakärnorna)  med surdegen från dag 1 i en degblandare och arbeta degen ordentligt i 10 minuter på lite högre hastighet. Börja med 4 dl vatten. Degen ska vara trögflytande, varken rinnig eller för fast. Tillsätt eventuellt mer vatten för att få rätt konsistens – tänk sockerkakssmet!

Låt sedan degen jäsa i 1 – 2 timmar, degen ska börja resa sig.

Häll upp degen i två smorda formar, max 2 cm under kanten. Strö över pumpakärnor. Låt jäsa i minst 3 timmar, men inte högre än upp till kanten på formen. (Bröden kan också jäsa i kylskåpet över natten.)

Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ in en tom gjutjärnsform i botten av ugnen.

Sätt bröden i ugnen, slå 1 dl kallt vatten i gjutjärnspannan. Akta dig så att du inte bränner dig på ångan. Öppna ugnen efter två minuter och sätt ugnsluckan lite på glänt (t ex med en smörkniv inkilad)*. Efter 10 minuter stänger du ugnen helt och sänker värmen till 150 grader. Grädda bröden i ytterligare 50 minuter. Bröden ska få en gyllenbrun färg på både under- och översida.

*Om du har en ugn som du vet blir väldigt varm och som har vreden eller list precis ovanför ugnsluckan som är gjorda av plast, bör du stänga ugnsluckan igen efter 2 minuter. Annars finns det risk att plasten blir förstörd.

Ingredienser

 
Dag 1
Rismjöl fullkorn eller siktat400 g
Vatten 400 g
Surdegsstart1 msk
Dag 2
Surdegen från dag 1
Bovetemjöl300 g
Rismjöl siktat eller majsmjöl300 g
Solroskärnor200 g
Salt20 g
Jäst 5 g
Honung1 msk
Vatten4-6 dl
Pumpakärnor att strö överca 100 g

Så gör du

Dag 1

Blanda rismjöl, vatten och surdegsstarten i en bunke. Vispa ordentligt och låt stå över natten i rumstemperatur.

 

Dag 2

Smaka på surdegen från igår, den ska vara mild och lite porös.

Blanda ihop alla övriga ingredienserna (förutom pumpakärnorna)  med surdegen från dag 1 i en degblandare och arbeta degen ordentligt i 10 minuter på lite högre hastighet. Börja med 4 dl vatten. Degen ska vara trögflytande, varken rinnig eller för fast. Tillsätt eventuellt mer vatten för att få rätt konsistens – tänk sockerkakssmet!

Låt sedan degen jäsa i 1 – 2 timmar, degen ska börja resa sig.

Häll upp degen i två smorda formar, max 2 cm under kanten. Strö över pumpakärnor. Låt jäsa i minst 3 timmar, men inte högre än upp till kanten på formen. (Bröden kan också jäsa i kylskåpet över natten.)

Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ in en tom gjutjärnsform i botten av ugnen.

Sätt bröden i ugnen, slå 1 dl kallt vatten i gjutjärnspannan. Akta dig så att du inte bränner dig på ångan. Öppna ugnen efter två minuter och sätt ugnsluckan lite på glänt (t ex med en smörkniv inkilad)*. Efter 10 minuter stänger du ugnen helt och sänker värmen till 150 grader. Grädda bröden i ytterligare 50 minuter. Bröden ska få en gyllenbrun färg på både under- och översida.

*Om du har en ugn som du vet blir väldigt varm och som har vreden eller list precis ovanför ugnsluckan som är gjorda av plast, bör du stänga ugnsluckan igen efter 2 minuter. Annars finns det risk att plasten blir förstörd.

Utskriven 2018-06-20 från: http://www.saltakvarn.se/recept/bovete-majs/

  1. Hej!
    Detta recept kan omöjligt stämma! Jag gissar på halva mängden vatten. Som tur väl hällde jag inte på allt på en gång så jag kunde lägga till lite mjöl. Nu håller jag tummarna tills imorgon när jag ska grädda bröden.

    Svara
    • Hej Carolina! Manfred, vår bagarmästare ska provbaka brödet imorgon. Jag återkommer till dig efter det.

      Svara
      • Hej igen! Nu har han provbakat och hälsar att beroende på hur majsmjölet är kan det behövas olika mycket vatten. Konsistensen ska vara trögflytande, som en sockerkakssmet ungefär. Vi ändrar till 4-6 dl vatten i receptet så får man prova sig fram. Tack för att du gjorde oss uppmärksamma på detta!

  2. hej gjorde efter recept men var på tok för blöt deg kan det
    vara felskrivit, skall formen vara med i ugnen eller är det bara brödet
    kan du svara är ni snäll.
    Hälsningar
    Cay

    Svara
  3. Hej. Något stämmer inte. I ”så här gör du” ska solroskärnorna strös ovanpå bröden. Pumpakärnorna nämns inte alls – på bilden är det däremot pumpakärnor på bröden. Misstänker att solroskärnorna ska hällas i degen? Eller hur ska det vara? Tack på förhand!

    Svara
    • Hej Bodil! Det var lite otydligt i receptet, bra att du uppmärksammade mig på det! Solroskärnorna ska vara ovanpå brödet och pumpakärnorna i degen. Hade vi tänkt. Men det går såklart bra att göra tvärtom också. 🙂

      Svara
    • Hej Christina! Vi säljer våra bröd i våra egna butiker samt på Paradisets tre butiker. Och bland de bröden finns ett bovetebröd.

      Svara

Skriv en kommentar om Bovete-majs

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig