1 stort bröd

Ett kompakt finskt rågbröd i imponerande storlek med härlig surdegssmak och lång hållbarhet. Skärs med fördel i mycket tunna skivor och bjuds med riktigt smör och lagrad ost. Till det här receptet behöver du en rågssurdegsstart, recept på det hittar du här: Surdegsstart av råg

 

Ingredienser
Dag 1
Rågsurdegsstart1 msk
Ljummet vatten400 g
Rågmjöl300 g
Dag 2
Rågmjöl100 g
Ljummet vatten100 g
Rågsurdegen från dag 1
Rågmjöl600 g
Vatten300 g
Salt20 g
Honung1 tsk
Så gör du

Dag 1

Gör rågsurdegen: Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i två minuter. Låt jäsa i 12-18 timmar i rumstemperatur.

Dag 2

Tillsätt 100 g rågmjöl och 100 g ljummet vatten till rågsurdegen från dag 1. Vispa ordentligt och låt jäsa i minst en timme. Tillsätt sedan resten av mjölet, vatten, salt och honung och arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter på medelhastighet. Degen ska se ut som en halvtjock gröt, justera eventuellt med mera vatten om det behövs. Låt degen jäsa i en timme.

Forma degen till en slät och stram boll. Om du blöter dina händer eller smörjer dem lite med olivolja är det lättare att få till formen. Rulla ena sidan av bollen i rågmjöl och placera den sedan i en ordentligt mjölad kökshandduk (mycket mjöl behövs). Lägg sedan ner handduken i en korg, skål eller en kastrull. Låt brödet jäsa i 2 timmar i rumstemperatur. Brödet kan också jäsa i kylskåpet i ett dygn.

Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Har du ingen baksten sätter du ihop två plåtar i varandra och värmer upp dem i ugnen på samma sätt. Ställ också in en tom gjutjärnspanna i botten av ugnen.

När det är dags att grädda brödet stjälper du först upp det i handen och sedan direkt till ett bakplåtspapper placerat ovanpå t ex en skärbräda. Öppna sedan ugnen och för över bakplåtspappret med brödet till dubbelplåten eller bakstenen. Den mjöliga sidan som nu har börjat spricka fint ska vara uppåt. Slå 0,5 dl vatten i gjutjärnspannan – akta så att du inte bränner dig på ångan. Efter en minut öppnar du ugnsluckan på glänt och sätter in en smörkniv eller liknande så att ugnen lämnas med en liten glänta öppen. Efter 15 minuter stänger du ugnen helt och sänker värmen till 180 grader. Grädda brödet i ytterligare 50-60 minuter. Låt brödet svalna under en kökshandduk och vänta med att smaka på det till dagen därpå.

Ingredienser

 
Dag 1
Rågsurdegsstart1 msk
Ljummet vatten400 g
Rågmjöl300 g
Dag 2
Rågmjöl100 g
Ljummet vatten100 g
Rågsurdegen från dag 1
Rågmjöl600 g
Vatten300 g
Salt20 g
Honung1 tsk

Så gör du

Dag 1

Gör rågsurdegen: Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i två minuter. Låt jäsa i 12-18 timmar i rumstemperatur.

Dag 2

Tillsätt 100 g rågmjöl och 100 g ljummet vatten till rågsurdegen från dag 1. Vispa ordentligt och låt jäsa i minst en timme. Tillsätt sedan resten av mjölet, vatten, salt och honung och arbeta degen i degblandare i ca 10 minuter på medelhastighet. Degen ska se ut som en halvtjock gröt, justera eventuellt med mera vatten om det behövs. Låt degen jäsa i en timme.

Forma degen till en slät och stram boll. Om du blöter dina händer eller smörjer dem lite med olivolja är det lättare att få till formen. Rulla ena sidan av bollen i rågmjöl och placera den sedan i en ordentligt mjölad kökshandduk (mycket mjöl behövs). Lägg sedan ner handduken i en korg, skål eller en kastrull. Låt brödet jäsa i 2 timmar i rumstemperatur. Brödet kan också jäsa i kylskåpet i ett dygn.

Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Har du ingen baksten sätter du ihop två plåtar i varandra och värmer upp dem i ugnen på samma sätt. Ställ också in en tom gjutjärnspanna i botten av ugnen.

När det är dags att grädda brödet stjälper du först upp det i handen och sedan direkt till ett bakplåtspapper placerat ovanpå t ex en skärbräda. Öppna sedan ugnen och för över bakplåtspappret med brödet till dubbelplåten eller bakstenen. Den mjöliga sidan som nu har börjat spricka fint ska vara uppåt. Slå 0,5 dl vatten i gjutjärnspannan – akta så att du inte bränner dig på ångan. Efter en minut öppnar du ugnsluckan på glänt och sätter in en smörkniv eller liknande så att ugnen lämnas med en liten glänta öppen. Efter 15 minuter stänger du ugnen helt och sänker värmen till 180 grader. Grädda brödet i ytterligare 50-60 minuter. Låt brödet svalna under en kökshandduk och vänta med att smaka på det till dagen därpå.

Utskriven 2017-09-24 från: http://www.saltakvarn.se/recept/finskt-ragbrod/

    • Hej Dagmar! Så här svarar vår bagarmästare Manfred på din fråga: Surdegen från Jästbolaget har ingen eller nästan ingen jäsningsförmåga då den inte matas regelbundet. Den syrar brödet och ger smak. För att lyckas med brödbaket behöver du tillsätta 5-10 g färsk jäst per kg mjöl.

      Svara
  1. Hej
    Tack för ett jättebra recept!
    Jag är van vid en kraftigare smak från surdegen och undrar hur man kan förstärka smaken. Ska man ta i mer grundsurdeg eller låta degen jäsa längre?

    Svara
    • Hej Carl! Manfred hälsar att du kan låta brödet jäsa längre efter att du har bakat ut det. Men då vid lite svalare temperatur, typ 18 grader eller svalare. Det kan jäsa så i flera timmar.

      Svara
    • Ja, det stämmer Margareta. Det stod lite otydligt i receptet, jag har ändrat nu.

      Svara

Skriv en kommentar om Finskt rågbröd

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig