Det här lantbrödet bakas med svart kummin. Kryddan är vanligt i Libanon och smaken påminner om koriander och citron. Den kan därför ersättas av dessa två kryddor om du inte kan hitta den i butiken

Ingredienser
Dag 1
Dinkelmjöl siktat500 g
Havregryn100 g
Vatten500 g
Jäst2 g
.
Dag 2
Vetemjöl special eller Siktat Dinkelmjöl500 g
Rapsolja2 msk
Salt20 g
Vatten, ca 50 grader1 dl
Svart kummin 2 tsk
Alternativ till svart kummin:
Nymalen koriander1 tsk
Citronsaft1 citron
Så gör du

Dag 1 – fördeg Vispa ihop dinkelsikt, havregryn, vatten och jäst ordentligt, det ska bli som en pannkaksmet. Täck över bunken och ställ den i kylen i 24 timmar.

 

Dag 2 Tillsätt resterande ingredienser till fördegen från dag 1. Knåda degen och justera eventuellt med mer mjöl eller vatten, den ska vara lite lösare än en vetedeg.

 

Jäsning: Låt degen jäsa på bakbordet, övertäckt med en handduk. Degen ska växa med 50 %, detta tar ca 1-2 timmar. Två gånger under jäsningen ska degen vikas; detta gör man enkelt genom att vika upp den högra delen av degen till 2 tredjedelar och sedan den vänstra delen över den högra. Platta till med händerna så att luften försvinner. Låt sedan degen få fortsätta jäsa under handduken och upprepa vikandet en gång till under jäsprocessen. Dela den färdigjästa degen i 2 delar, rulla till avlånga bröd och lägg i väl mjölade jäskorgar med skarven uppåt. Jäs i rumstemperatur i 1-3 timmar, tills bröden har ökat 50 % i storlek. Den här jäsningen kan också ske i kylskåpet under 12-24 timmar.

 

Gräddning: Använd gärna en baksten, den stoppas in i kall ugn på näst lägsta gallret. Värm ugnen till 250 grader, det tar ungefär en halvtimme för stenen att bli riktigt varm. Sätt också in en gjutjärnspanna i botten av ugnen. Vänd ur bröden från korgarna så att de hamnar upp och ner. Använd en brödspade eller en styv pappkartong. Skär ett snitt längs med brödet med en sylvass kniv, några millimeter djupt och ca 1 dl långt. Sätt in bröden på bakstenen (alternativt på en bakplåt) och slå 1 dl kallt vatten i pannan, stäng ugnsluckan.  Sänk efter 10 min till ca 180-200 grader och grädda i 40 minuter till.

Vår bagarmästare Manfred Enoksson, som har tagit fram det här receptet har några tips:

  • Tillsätt gärna 1 msk surdegsstart till degen dag 2.
  • Om citron och koriander används kan man testa att tillsätta det redan i fördegen dag 1. Bröden får då en mer distinkt smak av kryddorna.
  • Färsk koriander är fint i degen.
  • Citronen kan bytas ut mot lime.
  • Dinkelsikten i fördegen kan bytas ut mot Dinkel fullkorn.

Ingredienser

 
Dag 1
Dinkelmjöl siktat500 g
Havregryn100 g
Vatten500 g
Jäst2 g
.
Dag 2
Vetemjöl special eller Siktat Dinkelmjöl500 g
Rapsolja2 msk
Salt20 g
Vatten, ca 50 grader1 dl
Svart kummin 2 tsk
Alternativ till svart kummin:
Nymalen koriander1 tsk
Citronsaft1 citron

Så gör du

Dag 1 – fördeg Vispa ihop dinkelsikt, havregryn, vatten och jäst ordentligt, det ska bli som en pannkaksmet. Täck över bunken och ställ den i kylen i 24 timmar.

 

Dag 2 Tillsätt resterande ingredienser till fördegen från dag 1. Knåda degen och justera eventuellt med mer mjöl eller vatten, den ska vara lite lösare än en vetedeg.

 

Jäsning: Låt degen jäsa på bakbordet, övertäckt med en handduk. Degen ska växa med 50 %, detta tar ca 1-2 timmar. Två gånger under jäsningen ska degen vikas; detta gör man enkelt genom att vika upp den högra delen av degen till 2 tredjedelar och sedan den vänstra delen över den högra. Platta till med händerna så att luften försvinner. Låt sedan degen få fortsätta jäsa under handduken och upprepa vikandet en gång till under jäsprocessen. Dela den färdigjästa degen i 2 delar, rulla till avlånga bröd och lägg i väl mjölade jäskorgar med skarven uppåt. Jäs i rumstemperatur i 1-3 timmar, tills bröden har ökat 50 % i storlek. Den här jäsningen kan också ske i kylskåpet under 12-24 timmar.

 

Gräddning: Använd gärna en baksten, den stoppas in i kall ugn på näst lägsta gallret. Värm ugnen till 250 grader, det tar ungefär en halvtimme för stenen att bli riktigt varm. Sätt också in en gjutjärnspanna i botten av ugnen. Vänd ur bröden från korgarna så att de hamnar upp och ner. Använd en brödspade eller en styv pappkartong. Skär ett snitt längs med brödet med en sylvass kniv, några millimeter djupt och ca 1 dl långt. Sätt in bröden på bakstenen (alternativt på en bakplåt) och slå 1 dl kallt vatten i pannan, stäng ugnsluckan.  Sänk efter 10 min till ca 180-200 grader och grädda i 40 minuter till.

Vår bagarmästare Manfred Enoksson, som har tagit fram det här receptet har några tips:

  • Tillsätt gärna 1 msk surdegsstart till degen dag 2.
  • Om citron och koriander används kan man testa att tillsätta det redan i fördegen dag 1. Bröden får då en mer distinkt smak av kryddorna.
  • Färsk koriander är fint i degen.
  • Citronen kan bytas ut mot lime.
  • Dinkelsikten i fördegen kan bytas ut mot Dinkel fullkorn.

Utskriven 2017-11-21 från: http://www.saltakvarn.se/recept/godaste-lantbrodet-till-sensommarens-kraftor/

  1. Hej, under Jäsning, står det att degen också kan jäsa i kylen 12-24 tim. Om man då låter degen jäsa i en oljad plastlåda, hur länge måste
    den sen stå i rumsvärme innan man kan forma den o hur länge ska den stå innan man gräddar? Eller ska man forma den kalla degen direkt o sätta in den omgående?
    Tacksam för beskrivnimg hur man hanterar degen efter kyljäsning!

    Svara
  2. Hej – vilket härligt recept, Tack! Jag är uppväxt med att det alltid stod en bit av fg surdeg i kylen då mamma gjorde det åt min danske far som inte trodde sin smak när han 1a gången bet i en limpmacka, det gick ju inte att äta, enl honom. Så Tackolov är jag uppvuxen med danskt rågbröd gjord på mammas vis. Nu, min fråga, surdegsstartare – köper man den hos Er? Det är dags för mig att stanna hos Er, lunchar alltid på Vidarkliniken fantastiska restaurang när jag varit på min Vårdcentral där – hos dem säger folk t o m ”Tack för maten” när de går ut, bara det och en fantastisk mat som alltid är lika god och vällagad. Mvh

    Svara
  3. Hej! Jag undrar varför man ska vika brödet under jäsning och är 50% att den ska jäsa till dubbel storlek? Måste berömma era mjöler för att de är helt ekologiska och inga tillsatser, perfekt för min surdeg.

    Svara
    • Hej Oscar! Tack för beröm :). Genom att vika degen får den en bättre ytspänst och reser sig bättre i ugnen. Det är som ett milt sätt att rundriva degen.

      Svara
  4. Det här brödet måste testas, verkar ju supersmarrigt! Väldigt ekonomiskt men endast 2g jäst till två bröd, men då undrar jag om det är tänkt att vara torr eller färsk sådan?

    Svara
  5. Jag har en vedeldad stenugn, går väl bra att baka detta brödet där? Låter fantastiskt gott… några baktips?
    MVH/Chris

    Svara
    • Hej Chris! Vilken lyx med egen vedeldad stenugn! Det går jättebra att baka det här brödet där. Om du vill ha specifika baktips hälsar vår bagarmästare Manfred att du gärna får ring till honom på 076 898 60 96.

      Svara

Skriv en kommentar om Lantbröd med svart kummin

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig