Barsjabröd - Lite historia om Barsja och Barsjabrödet hittar du här
Till det här brödet kan du använda dinkelsikt, lantvetemjöl eller grahamsmjöl. Väg upp mjölet så att du vet att du har rätt mängd.
Ingredienser
| Rågsurdeg: | |
| Vatten 45° | 4,5 dl |
| Rågmjöl | 300 g (ca 4,5 dl) |
| Surdegsstart | 20 g |
| Blanda alla ingredienser väl och låt jäsa i minst 12 timmar. Arbetstemperatur 29°. | |
| Deg: | |
| Rågsurdeg | 750 g |
| Vatten 20° | 2-2,5 dl |
| Vetemjöl | 500 g (ca 8,5 dl) |
| Grahamsmjöl | 200 g (ca 3,5 dl) |
| Havssalt | 1 msk |
| Kummin hel | 1 msk |
| Jäst | 5 g |
Gör så här
Rör ut jästen i lite av vattnet, och tillsätt sedan rågsurdegen och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskinen i 3–10
minuter. Degtemperaturen ska vara 26°.
Låt degen vila i en timme.
Knåda sedan degen till en rund bulle, och låt den vila i 10 minuter på bakbordet.
Dela degen i 2 delar och forma avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk.
Låt bröden jäsa på dragfri plats i 1–2 timmar. Värm under tiden upp ugnen till 250°.
Ställ in bröden, sänk efetr 10 minuter temperaturen till 180° och grädda ytterligare i 40 minuter.
Det här receptet, och många fler,hittar du också i Boken om Saltå Kvarn.
