Brödsallad med bakade bönor och tomater
I Italien kallas den här rätten panzanella och äts antingen som den är eller som tillbehör till fisk och kött. Bönorna får en otroligt god smak när de bakas i ugnen som inte går att jämföra med bönor på burk. Våga prova!
Ingredienser:
| Små vita bönor, torkade | 200 g |
| Vitlök | 6 klyftor |
| Timjan | en halv kruka |
| Lagerblad | 3 st |
| Citronskal | från 1 citron |
| Svartpeppar, hel | ca 10 st |
| Olivolja | 1 dl |
| Små tomater el cocktailtomater | 500 g |
| Bladpersilja | 1 bunt |
| Vit balsamvinäger | 1 tsk |
| Dagsgammalt vitt surdegsbröd | ca 400 g/ett halvt bröd |
| Pumpakärnor | 75 g |
| Spenat, färsk | 150 g |
| Oliver, svarta av god kvalitet | 150 g |
| Parmesanost | 100 g |
| Rödlök | 1 st |
| Olivolja | |
| Salt, svartpeppar och socker |
Gör så här
Blötlägg bönorna i kallt vatten ca 12 timmar.
Sätt ugnen på 150 grader. Lägg tomaterna i en ugnsform. Ringla över olivolja, salta peppra och sockra. Sätt in i ugnen.
Sila av vattnet från bönorna och lägg i en ugnsfast form. Tillsätt vitlöksklyftor, timjan, lagerblad, citronskal, svartpeppar och olivolja. Slå över vatten.
Lägg på ett bakplåtspapper eller aluminiumfolie som lock och baka i ugnen tills bönorna är klara, ca 2 timmar. Rör om då och då, tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs.
När bönorna är klara, tag även ut tomaterna. Låt bönorna svalna något och sila sedan bort buljongen. Plocka bort örterna och pepparn men behåll vitlöken och mosa sönder den i bönorna.
Bryt brödet i grova bitar och stek i rejält med olivolja. Salta.
Rosta pumpakärnorna i samma panna. Skär rödlöken i ringar och hyvla osten. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger.
