ERIKS SURDEGSBRÖD
| Dag 1 (på kvällen): | ||
| Mogen surdeg eller surdegsstart | 50 g | Hur man gör surdeg ser du här. |
| Vatten 45° |
3 dl | |
| Rågmjöl | 200 g |
Blanda ut surdegen i vattnet, rör ned mjölet. Täck med lock eller plast och låt stå lite varmt, helst 26°-28°, tills nästa dag.
| Dag 2 (på morgonen) | |
| Vatten 45° | 3 dl |
| Rågmjöl | 200 g |
Nu ska degen från dag 1 bubbla och dofta gott och friskt.
Blanda ihop vatten och rågmjöl med degen från dag 1. Låt stå övertäckt 5-10 timmar i rumstemperatur, helst 26°.
När degen framemot kvällen jäst klart så blandas följande i:
| Vatten (ljummet) | 5 dl |
| Salt | 25 g |
| Vetemjöl | 2 dl |
| Rågmjöl | 500 g |
Optimal degtemperatur är 26°-28°.
Låt jäsa i ca 1 timme. Dela degen och lägg i smorda formar eller på plåtpapper.
Mjöla lite ovanpå. Jäs ca 40 minuter, till små hål bildas i degen.
Sätt in brödet i ugnen på 250 grader. Sänk till 200 grader.
Efter 40 minuter sänk igen till 180 grader och grädda i ytterligare 10-20 minuter.
Ta ut bröden ur formarna när de svalnat.
Det här brödet blir godast om det får mogna en dag.
