Surdegsstart av Råg

Det här är recept på en surdegsstart av råg. Det är den som bor i kylskåpet och som du matar med en matsked rågmjöl och 0,5 dl vatten i veckan. När du vill göra surdeg, så tar du lite av denna start.

En surdegsstart kan hållas levande i många år - bara kom ihåg att mata den.

Utrustning: Rivjärn, Glas- eller plastburk med lock- ca 1 liter, Trägaffel.

Rågsurdegsstart steg 1 - DAG 1		Kom ihåg
Rågmjöl	200 g	En surdegsstart ska vara trögflytande. Är
Rårivna äpplen	100 g	den för fast så jäser den dåligt. Är den för
Vatten 45°	2-3 dl	lös så blir den för sur .
		Temperaturen är viktig!

Gör så här

1. Blanda väl till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken till max hälften!

2. Låt stå i 2-4 dagar vid 28-30°.

3. Rör eller skaka burken en till två gånger dagligen.

4. När den böjrar blubbla, är lätt syrlig och doftar friskt är det dags för steg 2.

Rågsurdegsstart steg 2 - DAG 3-5
Rågmjöl	150 g
Vetemjöl	50 g
Vatten 45°	ca 2 dl

Gör så här
1. Rör i ingredienserna för steg 2 och låt stå. Optimal temperatur är 29°.

2. Efter 1 dygn ska det bubbla, dofta och smaka gott.

3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29°.

4. Förvara sedan rågstarten i en burk med tättslutande lock i kyl.

5. Mata starten en gång i veckan med ca 0,5 dl vatten och 1 msk rågmjöl.

Manfred brukar säga att du har säkert någonstans hemma där temperaturen är runt 29 grader. Kanske det finns golvvärme eller någon vattenledning som går i golvet/väggen? Ovanpå kylskåpet kan också vara en bra plats.