Surdegsstart av Vete
Det här är recept på en surdegsstart av vete. Det är den som bor i kylskåpet och som du matar med 1-2 matskedar mjöl och 0,5 dl vatten i veckan. När du vill göra surdeg, så tar du lite av denna start.
En surdegsstart kan hållas levande i många år - bara kom ihåg att mata den.
Utrustning: Rivjärn, Glas- eller plastburk med lock- ca 1 liter, Trägaffel
| Vetesurdegsstart steg 1 - DAG 1 | Kom ihåg |
||
| Vetemjöl | 100 g |
En surdegsstart ska vara trögflytande. Är |
|
| Grahamsmjöl | 100 g |
den för fast så jäser den dåligt. Är den för | |
| Druvor eller russin, mosade | 50-100 g |
lös så blir den för sur . | |
| Vatten 45° | 1,5-2 dl |
Temperaturen är viktig! | |
| Honung Obs! Kallslungad | 1 tsk |
Gör så här
1. Blanda väl till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken till max hälften!
2. Låt stå i 2-4 dagar vid 28-30°.
3. Rör eller skaka burken en-två gånger dagligen.
4. När den börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt, är det dags för steg 2.
| Vetesurdegsstart steg 2 - DAG 3-5 | ||
| Vetemjöl | 150 g |
|
| Grahamsmjöl | 50 g |
|
| Vatten 45° | ca 2 dl |
Gör så här
1. Rör i ingredienserna till steg 2 och låt stå. Optimal temperatur är 29°.
2. Efter 1 dygn ska det bubbla, dofta och smaka gott.
3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29°.
4. Försvara vetestarten med tättslutande lock i kyl.
5. Mata starten en gång i veckan med ca 0,5 dl vatten och 1-2 matskedar mjöl av 50/50 vete och graham.
Manfred brukar säga att du har säkert någonstans hemma där temperaturen är runt 29 grader. Kanske det finns golvvärme eller någon vattenledning som går i golvet/väggen? Ovanpå kylskåpet kan också vara en bra plats.
