Gör så här

Tvätta musslorna väl. Släng alla som är trasiga och som inte sluter sig när man knackar på dem.
Finhacka schalottenlök och vitlök och dela fänkålen i grova bitar.
Fräs hälften av löken och vitlöken samt all fänkål glansig i smör och olja. Tillsätt lagerblad.
Häll i musslorna, slå över vinet och sätt på ett lock. Låt koka upp och drag sedan bort från värmen. Låt stå och dra ca 10-15 eller till musslorna öppnat sig.
Sila och behåll musselspadet. Släng de musslor som inte öppnat sig. Pilla ur musslorna ur skalen, behåll eventuellt några med skal till garnering. Varmhåll tillsammans med löken och fänkålen.
Skölj riset. Fräs resten av löken och vitlöken i smör och olivolja i en vid kastrull eller panna.
Tillsätt riset och rör runt. Slå på musselspad och vatten. Låt koka under lock på svag värme ca 40 minuter.
När knappt tio minuter återstår, lägg på fisken skuren i munsbitar.
När fisken är klar, tillsätt mussel- och fänkålsblandningen.
Riv över osten, klicka över smöret och rör runt försiktigt. Smaka av med salt och peppar. Riv över citronskal och garnera med dill.