Risotto med Apelsinsmak 4 port

Gör så här

Rosta pinjenötterna i en stekpanna på medelstar värme i ca 3 minuter. Rör om ofta. De ska bli gyllenbruna. Ställ sedan åt sidan.
Hetta upp hälften av smöret i en tjockbottnad kastrull på medelstark värme och fräs schalottenlök och purjo mjuka i 2-3 minuter.
Häll i riset och fräs under omrörning iytterligare ett par minuter tills riset är genomskinligt och allt är väl blandat.
Tillsätt vinet - det fräser ordentligt och dunstar bort snabbt. Häll i ett par dl varm buljong och koka under omrörning tills vattnet sugits upp.
Fortsätt att tillsätta buljongen, ca 1 dl åt gången, och låt vätskan koka in innan du tillsätter nästa slev. Var noga med att det aldrig kokar torrt.
Efter ca 15 minuter tillsätter man apelsinskal och apelsinsaften. Fortsätt koka risotton och tillsätt buljong tills riskornen är genomkokta men med lite tuggmotstånd. Risotton ska ha en krämig konsistens.
Ta av kastrullen från spisen och rör ner resten av smöret och hälften av gräslöken.
Smaksätt med salt och peppar.
Servera risotton i djupa tallrikar och strö över de rostade pinjenötterna och resten av gräslöken.