2 bröd

Vörtbröd hör julen till, det är underbart att njuta med en god ost eller med första skivan nykokt julskinka. Till receptet används vörtsirap. Om du har svårt att hitta det kan det ersättas med samma mängd mörk sirap samt en eller två påsar vörtkrydda. (Det brukar stå på kryddpåsen hur många bröd den är beräknad till.) Brödformarna ska rymma minst 1,3 liter.

Till detta recept behövs en surdegsstart, det hittar du här.

 

Ingredienser
Dag 1
Rågmjöl200 g
Vatten, 45 grader2,5 dl
Surdegsstart20 g
.
Rågmjöl 200 g
Vatten, kokande6 dl
.
Pomerans, torkad30 g
Russin, (eventuellt) 100 g
.
Dag 2
Rågmjöl200 g
Vatten, 45 grader2 dl
Vetemjöl eller dinkelsikt500 g
Jäst (eventuellt)2-10 g
Vörtsirap75 g
Rårörsocker75 g
Havssalt15 g
Kanel, malen2 tsk
Nejlika, malenen knivsudd
Ingefära, malen1 tsk
Så gör du

Dag 1 görs tre moment:

1. Vispa samman 200 gram rågmjöl, 2,5 dl 45 gradigt vatten och surdegsstart i en bunke. Täck den med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag.

2. Gör en skållning genom att mäta upp 200 gram rågmjöl i en bunke och häll 6 dl kokande vatten över. Rör om tills det blir slätt, täck över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

3. Koka pomeransen i vatten i minst 30 minuter. De ska bli mjuka, men får inte bli för slabbiga. Skär sedan bort det vita. Finhacka skalet och lägg hacket i en plastpåse. Lämna framme i rumstemperatur så att smakerna får fördjupas ordentligt.

(Om du vill ha russin i brödet, blötlägg dem nu i en skål med vatten.)

Dag 2

Ta fram surdegen från dag 1 och blanda i 200 gram rågmjöl och 2 dl vatten (45 grader). Om du känner dig osäker på din surdeg kan du tillsätta en gnutta jäst. Vispa samman detta i två minuter och låt sedan degen jäsa i 1-2 timmar i rumstemperatur. När du ser att degen börjar jäsa är det dags att tillsätta resten av ingredienserna: vetemjöl, vörtsirap, rårörsocker, pomeransen, skållningen, eventuellt blötlagda russin samt salt och kryddor. Arbeta degen på låg hastighet i degblandare eller för hand i 15 minuter. Låt den sedan vila på en varm plats i en timme.

Dela degen i två delar och forma varje del till en rund boll som får vila i 15 minuter. Blöt sedan händerna och forma två avlånga bröd och lägg ner dem i väl smorda formar. (Det måste vara minst 2 cm kvar upp till kanten. Är formarna för små är det bättre att göra tre bröd.) Låt jäsa i formarna i 1-2 timmar, de ska öka med 50 % i storlek, eller upp till kanten på formen. Sikta över rågmjöl. (Använd gärna schablon med stjärnor eller hjärtan som vi har gjort på bilden.)

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden. Sänk värmen efter 10 minuter till 170 grader och grädda i 40-50 minuter till.

 

Ingredienser

 
Dag 1
Rågmjöl200 g
Vatten, 45 grader2,5 dl
Surdegsstart20 g
.
Rågmjöl 200 g
Vatten, kokande6 dl
.
Pomerans, torkad30 g
Russin, (eventuellt) 100 g
.
Dag 2
Rågmjöl200 g
Vatten, 45 grader2 dl
Vetemjöl eller dinkelsikt500 g
Jäst (eventuellt)2-10 g
Vörtsirap75 g
Rårörsocker75 g
Havssalt15 g
Kanel, malen2 tsk
Nejlika, malenen knivsudd
Ingefära, malen1 tsk

Så gör du

Dag 1 görs tre moment:

1. Vispa samman 200 gram rågmjöl, 2,5 dl 45 gradigt vatten och surdegsstart i en bunke. Täck den med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag.

2. Gör en skållning genom att mäta upp 200 gram rågmjöl i en bunke och häll 6 dl kokande vatten över. Rör om tills det blir slätt, täck över och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

3. Koka pomeransen i vatten i minst 30 minuter. De ska bli mjuka, men får inte bli för slabbiga. Skär sedan bort det vita. Finhacka skalet och lägg hacket i en plastpåse. Lämna framme i rumstemperatur så att smakerna får fördjupas ordentligt.

(Om du vill ha russin i brödet, blötlägg dem nu i en skål med vatten.)

Dag 2

Ta fram surdegen från dag 1 och blanda i 200 gram rågmjöl och 2 dl vatten (45 grader). Om du känner dig osäker på din surdeg kan du tillsätta en gnutta jäst. Vispa samman detta i två minuter och låt sedan degen jäsa i 1-2 timmar i rumstemperatur. När du ser att degen börjar jäsa är det dags att tillsätta resten av ingredienserna: vetemjöl, vörtsirap, rårörsocker, pomeransen, skållningen, eventuellt blötlagda russin samt salt och kryddor. Arbeta degen på låg hastighet i degblandare eller för hand i 15 minuter. Låt den sedan vila på en varm plats i en timme.

Dela degen i två delar och forma varje del till en rund boll som får vila i 15 minuter. Blöt sedan händerna och forma två avlånga bröd och lägg ner dem i väl smorda formar. (Det måste vara minst 2 cm kvar upp till kanten. Är formarna för små är det bättre att göra tre bröd.) Låt jäsa i formarna i 1-2 timmar, de ska öka med 50 % i storlek, eller upp till kanten på formen. Sikta över rågmjöl. (Använd gärna schablon med stjärnor eller hjärtan som vi har gjort på bilden.)

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden. Sänk värmen efter 10 minuter till 170 grader och grädda i 40-50 minuter till.

 

Utskriven 2017-09-24 från: http://www.saltakvarn.se/recept/vortbrod/

  1. Hej!

    Jag är inte förtjust i för söta bröd, men älskar vörtsmaken. Tror ni att brödet blir lika lyckat med en minskad mängd socker?

    Dina

    Svara
    • Hej Dina! Vår bagarmästare Manfred hälsar att han tycker att du ska gå till en bagare och försöka köpa mald vört-krydda. Den är mild och rund i smaken och kommer att kompensera för sötman i brödet.

      Svara
  2. Ok, tack för svaret! Ska prova ert recept snart.

    Två andra frågor som jag hoppas ni kan svara på:

    1) Hur gör man för att få ett vörtbröd utan skorpa? Provade att fukta degen under jäsningen men det hjälpte inte.

    2) Varför blir mitt bröd bränt på undersidan och hur kan man undvika detta? Jag har en väldigt enkel ugn med statisk värme utan fläkt. Går det ens att baka ordentliga bröd i en så pass primitiv ugn?

    Svara
    • Hej Björn, ledsen att du har fått vänta på svar, jag missade dina frågor. Manfred hälsar att han tycker att du ska grädda bröden på lägre värme för att få en mjukare skorpa, sänk 20 grader och låt bröden gå tills kärntemperaturen är 96-98 grader. Vidare säger han att över- och undervärme är överlägset vid brödbakning och att det låter som att något i din ugn kanske är trasigt eller att du bakar bröden lite för varmt. Han tipsar om att sätta brödet högre upp och att om det är möjligt stänga av undervärmen efter en kvart. Lycka till!

      Svara
  3. Hej, om man vill prova receptet utan surdeg, går det då bra att bara använda jäst (för söta degar) i stället? Hur många gram bör man då använda?

    Och varför har ni inget smör i ert recept? Om jag förstått saken rätt får bröd lite bättre volym om man tillsätter lite smör.

    Svara
    • Hej Björn! Manfred hälsar att det går bra att baka med jäst. Men att du ska försöka att ändå få en lång jästid för bästa resultat. Med 30 gram jäst ska du jäsa 3 timmars i vid 20 graders värme. Med 10 gram jäst ska du jäsa i 6 timmar vid i 20 grader alternativt i kylskåp upp till 48 timmar. När det gäller din fråga om smör i degen menar han att det är en myt. Mer än 10 % smör tynger ner degen enligt honom.

      Svara

Skriv en kommentar om Vörtbröd

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig