Frasiga risbollar fyllda med tallegio kräver en del pyssel, men jag lovar att det är väl värt mödan! Man börjar med att göra en risotto, som man låter svalna. Av denna gör man sedan små bollar som man petar in en bit tallegio i, panerar i mjöl, ägg och ströbröd och steker i olja…

Det här är ett riktigt lyxigt snacks, men tillsammans med en god sallad funkar det också som en hel middag.

 

4 portioner som varmrätt eller 10 portioner som tilltugg

Hönsbuljong ca 1 liter
Schalottenlök 2 st
Vitlök 2 klyftor
Arborioris 2 dl
Vitt vin, torrt 1 dl
Persilja, färsk 3 msk
Parmesanost 75 g
Pinjenötter 50 g
Äggula 1 st
   
Vitlök 1 klyfta
Balsamico Bianco ½ msk
Hela tomater 1 burk
Basilika, färsk ½ kruka
Rårörsocker ½ msk
Olivolja Intense 2 msk
   
Taleggio 100 g
Ägg 2 st
Vetemjöl 1 ½ dl
Ströbröd 1 ½ dl
   
Salt och svartpeppar  
Olivolja Classico 2 dl till stekning av risbollarna + lite till att fräsa lök i

Koka upp vattnet tillsammans med buljongen. Hacka lök och vitlök och fräs i rejält med olivolja. När löken är glansig, tillsätt riset och rör om. Slå över vinet och låt det koka in.

Tillsätt därefter ett par skopor av buljongen, sänk värmen och låt det koka in. Upprepa proceduren tills riset är nästan genomkokt, (ca 20 minuter).

Finskär under tiden persiljan, riv parmesanosten och rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Dra av riset från värmen och rör ned persilja, pinjenötter, parmesanost och äggulan. Smaka av med salt och peppar. Bred ut i en form och låt kallna.

Gör tomatdippen: Hacka och fräs vitlöken i någon matsked olivolja.  Slå över vinägern och tomaterna och låt puttra ca fem minuter. Låt svalna något och tillsätt sedan basilikan och en extra skvätt av en smakrik olivolja. (Jag använder Saltå Kvarns Olivolja Intense.)  Mixa allt med stavmixer och smaka av med salt, peppar och socker. Kyl ned.

Skär taleggion i tärningsstora bitar. Vispa upp äggen i en skål och häll mjöl och ströbröd i varsitt fat. Salta och peppra ströbrödet.

När riset har kallnat helt, tag ca ½ dl ris och bred ut i handen. Lägg en bit taleggio i mitten och forma sedan massan till en boll eller biff. Panera därefter, först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Gör likadant med resten av riset.

Värm upp ca 1 cm Olivolja Classico i en stekpanna. Stek bollarna/biffarna tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper och servera sedan direkt tillsammans med tomatdippen.

Jennifer


Kommentarer på Ostfyllda risbollar med tomatdipp

Skriv en kommentar om Ostfyllda risbollar med tomatdipp

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig