Här är fortsättningen på Åsas inlägg om quinoa.

Jag brukar ofta få frågan hur jag orkar pendla mellan mitt hem i Upplands Väsby och Saltå Kvarn i Järna. En enkel resa på cirka två timmar med tåg och buss. Beroende på mitt humör kan svaret variera, men nu – nyss hemkommen från Bolivia – är svaret ganska enkelt: För att jag dagligen får lära mig något nytt om den mat vi äter. Och för att jag får träffa de personer som odlar och tillverkar vår mat – både i Sverige och i andra länder.

Åsa Lindeblad, kvalitetschef Saltå Kvarn

Quinoa är en ört, en mållväxt, och är inte släkt med våra fyra sädesslag – vete, korn, råg och havre. Den är istället släkt med till exempel svinmålla (se bild nedan), som är ett vanligt ogräs i Sverige.

Quinoa växer fortfarande vilt på högplatån i Bolivia. Den vilda formen (se bild nedan) är mindre och mer oansenlig än sina förädlade släktingar.

Det finns många olika sorters quinoa – men man brukar skilja mellan vit, svart och röd quinoa. Skillnaden är, tycker jag, att den vita quinoan är lite beskare i smaken medan svart och röd är mer nötiga. Röd och svart quinoa är också mer ”knapriga” och ger större tuggmotstånd. Jag brukar själv ibland blanda vit quinoa med röd eller svart när jag kokar, eftersom jag själv föredrar den nötiga smaken. Andra skillnader mellan sorterna finns i odlingen (mognaden av fröna) som gör att avkastningen av röd och svart quinoa blir lägre. Det gör i sin tur att priset på den röda och svarta quinoan är högre än den vita. Sedan odlas betydligt mer vit quinoa än den svarta och röda.

Quinoan sås på den bolivianska våren, i september. Sådden sker oftast för hand. Växten behöver lång tid för att fröet ska utvecklas. Det är först efter sex till sju månader, i mars och april, som fröna skördas. På Saltå Kvarn har vi själva provat att odla quinoa utanför vårt kontor i Järna. Plantorna växer bra men fröna hinner inte mogna. Sveriges korta sommar räcker inte riktigt till. Däremot odlas quinoa på andra platser i världen, bland annat i USA. Odlarna i Bolivia menar dock att desto högre upp quinoan odlas desto bättre blir den. Och om det stämmer är det svårt att tävla med den quinoa som växer på högplatån i Sydamerika.

Åkrarna, där quinoan odlas, är oftast ganska små. Storleken varierar lite beroende på var på högplatån man är, men det varierar från någon enstaka hektar och uppåt. Det finns inte några stora problem med skadedjur, men de som finns är bland annat ett mott (en nattfjäril) som äter quinoa. Eftersom odling är ekologisk används inga kemiska bekämpningsmedel, utan man tar hjälp av feromonfällor (se bild nedan) för att fånga in nattfjärilarna. Feromoner är doftämnen som bland annat nattfjärilarna sänder ut för att kommunicera med varandra. På så sätt kan man lura fjärilarna i en fälla.

Ett annat djur som kan skada odlingarna är lamadjur, både de tama lamadjuren men också den vilda laman – vicuña. Vicuñan (se bild nedan) är mycket smäckrare än sin tama släkting.

De tama lamadjuren spelar en central roll i lantbruket på högplatån – lamadjurens gödsel används för att tillföra näring till åkrarna, köttet äts och dess mjuka (alpaca) ull tas till vara. Överallt på högplatån ser man lamadjuren ströva omkring, till synes ensamma. Men de följs alltid åt av en herde. På natten tas lamadjuren hem bland annat för att skydda dem mot pumor som lever på högplatån. Våra värdar bekräftade också det som man hört sedan barnsben – laman spottar riktigt bra.

I mars-april när fröna har utvecklats färdigt skördas quinoan för hand med en machete. Hela plantan skärs av vid basen och sedan läggs allt på tork på åkern. Växten staplas upp ungefär som vi gjorde med våra sädesslag förr i tiden.

Det tar ungefär 40 dagar för quinoan att torka. Ute på åkern läggs sedan quinoan på en presenning. Med hjälp av ett redskap slår man fröna av plantan. Med en enkel anordning rensas även fröna från blad och pinnar från växten. På bilden ser du hur min kollega Mårten tillsammans med Christof visar hur den första rensningen det går till.

Odlaren tar en förtjänstfull rast medan han tittar på.

Vit quinoa har en stor variation i färg. Bilden visar vit quinoa efter den första rensningen på fältet. När quinoan har packats efter rensning, putsning, tvättning är quinoan vit, men som du säkert ha sett när du äter quinoa, kan färgen variera från vit till lätt rosa.

När quinoan har grovrensats transporteras den med lastbil, lamadjur eller åsnor till närmaste regionalkontor där quinoan rensas en andra gång. Här förvaras alla olika odlares quinoa i olika säckar så att man kan se exakt från vilken odlare som quinoan kommer från. Sedan transporteras quinoan till anläggningen där quinoan putsas, tvättas och rensas. I tvättningen tas de så kallade saponinerna bort. Saponiner är ämnen som finns naturligt i quinoa-fröet för att skydda det från skadedjur. Saponiner finns i många växter, till exempel såpnejlika som växer i Sverige. Något som Mårten och jag lärde oss under vår resa är att man inte behöver skölja quinoan hemma innan man kokar den. Här nedanför är en bild från när saponinerna tas bort från quinoan, skummet är saponinerna.

Efter tvättningen torkas quinoan och rensas en sista gång. Quinoan säckas upp på stora säckar och transporteras med lastbil till Chiles kust. Från Chile åker quinoan båt till Hamburg. Från Hamburg sker transporten med lastbil till Göteborg. I Göteborg packas quinoan i Saltå Kvarns förpackningar. Från Göteborg transporteras quinoan med järnväg till Årsta. Och sedan med lastbil till vårt lager i Järna.

Men, vad gör man då med quinoa? Allt, skulle jag säga efter mitt besök på högplatån. I nästa bloggpost ska jag i en bildkavalkad visa en del av det som Mårten och jag åt under vårt besök på Altiplano.

 

//Åsa

Quinoa del 1Quinoa del 2Quinoa del 3


Kommentarer på Våra leverantörer – Quinoa del II

  1. Älskade quinoa, tills jag såg ett program om indianerna som inte kunde ha sina djur kvar som var deras inkomst och deras mat, för att det skulle odlas quinoa till oss på deras djurs betesmarker så de svalt liksom djurägarna. Då slutade jag köpa det men tar era leverantörer ansvar för dessa indianer.?

    Svara
    • Hej Maria! Det stämmer att det går att odla quinoa i Sverige och det tycker vi är intressant! Hittills har vi dock inte hittat någon som kan leverera de kvantiteter vi behöver. Och till den kvalitet vi vill ha (ekologiskt, garanterat glutenfritt, tvättat, torkat etc.)

      Men en annan aspekt är att vi har ett väldigt fint samarbete med våra odlare i Bolivia. Där stödjer vi genom våra inköp av quinoa flera kooperativ på Altiplano, (en högplatå på en medelhöjd på 3000 meter över havet, där mycket få grödor kan odlas.) Efterfrågan på quinoa har gjort att utflyttningen till städerna har minskat och folk har kunnat flytta tillbaka till sin hembygd. Kooperativen som vi arbetar med har kunnat bygga upp en infrastruktur med skolor och sjukvård.

      Svara
  2. Hej! Kan du möjligtvis se en förklaring till varför jag får extrema magsmärtor av quinoa?
    En krampliknande känsla som sprider sig från solar plexus ner och in i magen. Blir helt utslagen i 2 timmar. Yrsel och andningssvårigheter. Jag har inte alls förstått varför jag fått dessa reaktionen efter intag av vit quinoa. Har även sett omkring och verkar inte som att jag är ensam om det.

    Svara
    • Hej!
      Det var verkligen något obehagligt som du har råkat ut för! Vi rekommenderar att du söker hjälp/råd hos en läkare eftersom att de besvär som du beskriver låter som en allergisk reaktion. Ingen av oss på Saltå Kvarn har råkat ut för något liknande. Vi ska så klart också följa upp din fråga.

      Svara
  3. Intressant läsning!

    Jag har dock en fråga som rör olivolja. Har läst mycket på sistone om att det åtminstone i USA fuskas rejält med olivoljorna, som ofta drygas ut med billigare industrioljor, såsom sojaolja. Vet ni om detta problem existerar i Europa? Är det ”säkert” med olivolja här, och hur kan man vara trygg i att man köpt en äkta olivolja? Jag misstror inte Er på något vis – era produkter brukar hålla fantastisk kvalitet – men man blir ganska mörkrädd när man läser om det förhärskande matfusket…

    Christoffer

    Svara
  4. Är det någon näringsmässig skillnad på de olika färgerna?

    Älskar quinoa 😀 Godaste kolhydraterna (jag äter bara lite kolhydrater, bara så mycket att jag precis inte hamnar i ketos eftersom jag inte mår bra av ketos men inte heller av normalt till mycket kolhydrater).

    Svara
    • Hej Mynona! Vi har tidigare gjort analyser på näringsinnehållet och har vi sett att det finns en liten skillnad – bland annat att vit quinoa innehåller mindre mängd fibrer. Men skillnaderna är inte så stora att jag skulle förespråka någon färg framför den andra. /Åsa Lindeblad, Saltå Kvarn

      Svara
      • Tack! Då kör fattiglappen (jag) på med det billigaste av det ekologiska då. Fibrer är inget problem. Tänkte kanske antioxidanter eller annat som brukar ”finnas i färger”.

  5. Älskar Quinoa =) Upptäckte den ganska nyligen. Det bästa, förutom att det är gott, är att den innehåller protein. Något jag som vegetarian har slarvat med i min kost!

    Svara

Skriv en kommentar om Våra leverantörer – Quinoa del II

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig