gröttallrik

Grötminnen
Ett av mina minnen från bageriet på 70-talet är frukosten.
Ofta började man arbeta klockan två på natten eller ännu tidigare.
Det var full rulle och inte förrän framåt fem-tiden kunde man ta rast. Då var man riktigt hungrig.
Bagarna brukade turas om att göra frukost. Nils, som kom från Värmland, kokade alltid kornmjölsgröt. Till den serverades lingonsylt och mjölk.
Carl-Emil, han var nog den hälsosammaste av oss, brukade koka gröt på en müsli som vi gjorde. Den bestod av rostade flingor, rostade hasselnötter och russin.
Den var också god men jag gillade inte riktigt den rostade smaken. Då blandade Carl-Emil en gröt på flingor, linfrö, russin och lite vetekli. Kruskamål fick den  heta.
Så när det var min tur att koka gröt så blev det kruskamål.

Över huvud taget var det en fin stund – frukosten i bageriet.
Beroende på årstid så var det fortfarande mörkt, eller så kvittrade fåglarna för full hals.
Kanske var det röd soluppgång eller vinande höststorm.
I bageriet var det varmt och tryggt, det doftade av eld och bröd.
Där satt vi tillsammans, bagarna, och åt vår gröt, innan resten av världen vaknat.
Det var en slags magi i det.
När klockan närmade sig åtta och kontorspersonalen kom och telefonerna började ringa – då var magin bruten och en ny dag började på Saltå Kvarn.

Det finns en gröt för alla
Gröt –  usch vad trist, tänker några.
Gröt –  åh vad gott, tänker andra.
Kanske har man dålig erfarenhet av nån stabbig historia från barndomen men låt dig inte förskräckas! Det finns massor med olika gröt och säkert flera som passar precis dig 🙂
Gröt är antagligen den första maträtten som människan tillredde, så det har funnits gott om tid att utveckla olika varianter.
Här är det bara fantasin som sätter hinder. Våga prova nya sorts gröt eller våga prova gröt över huvud taget!

???????????????????????????????
Man kan koka gröt av hel säd, kross, flingor och mjöl.
Har du bråttom så väljer du flingor eller mjöl.
Har du tid så kanske du väljer hela korn eller kross.
Å så kan man blanda i allt möjligt som man tycker om. Det kan bli till en riktig festmåltid.

Det är inget fel på en snabb gröt som man svänger ihop på ett par minuter – bättre frukost får man leta efter – men ju mer du pysslar om din gröt ju godare blir den.

Ingredienserna
Ingredienserna är förstås det som ger gröten karaktär.
Flingor, gryn och kross av våra inhemska spannmålssorter vete, dinkel, råg, korn och havre passar så klart bra. Likaså quinoa, bovete, hirs, ris och majs.

produkter-grötPå Saltå Kvarn har vi massor med ingredienser till gröt. Det är liksom vår grej 🙂

(OBS – Skrädmjöl finns tyvärr inte längre i vårt sortiment.)

Kross och hela korn
Kross av vete, råg, korn och havre eller en blandning av alla är jättegott till gröt. Behöver blötläggas.
Hirs, bovete, quinoa och ris behöver inte blötläggas.

Flingor
Havregrynsgröt är nog den vanligaste gröten men prova att koka din gröt på andra flingor så får du lite variation. Gröt på vete-, råg, korn– och dinkelflingor tillagas på precis samma sätt som havregrynsgröt.
Havregrynsgröt går fortast men att koka en gröt på t ex dinkelflingor tar inte heller lång stund.
Alla sädesslagen smakar faktiskt olika och kanske du hittar en ny favorit?

Mjöl
Man kan koka gröt på allt mjöl. Personligen är jag väldigt förtjust i skrädmjölsgröt. Skrädmjöl är gjort av rostad havre och är särskilt aromatiskt och lent för magen. Tar bara några minuter att tillaga. Passar till välling också. Då tar man bara mer vatten och mindre mjöl.
Annars är ju kornmjöl- och rågmjölsgröt klassiker. Eller varför inte en vackert gul polentagröt?

Smaksättning
Man ju smaksätta sin gröt på tusen olika vis.
Gott är det att tillsätta färsk eller torkad frukt, bär, nötter, frön och kryddor. Antingen när man kokar gröten eller vid serveringen.
Kli kan man också blanda i lite av så får man lite extra kostfiber.
Jag rostar alltid solros- och pumpakärnor och har i en burk på köksbänken. Gott att strö på både gröt och sallad.
Kryddor som passar bra är t ex kanel, kardemumma och ingefära.

Gröt utan gluten
Vill du ha en glutenfri gröt så kan du använda mjöl, flingor och gryn av bovete, majs, hirs, ris och quinoa. Här finns ett gott recept på Rostad hirsgröt med fikonkompott

hirsgröt

Hirsgröt med fikonkompott

Blötläggningen
Vill du koka gröt av hela korn eller kross av vete, råg, korn, dinkel och havre så är det viktigt att du blötlägger först.
Då blir gröten mer lättsmält och smakrikare och dessutom frigörs mineralerna i säden och kan lättare tas upp av kroppen.
Hel säd och kross kan ligga i blöt över natten. 8 timmar är optimalt men 3 eller 5 timmar är inte heller dumt.
Även flingor och mjöl kan med fördel blötläggas en stund innan kokning. Då blir det godare.

Kokningen
Visst går det snabbt  att slänga ihop en havregrynsgröt på ett par minuter men det blir faktiskt godare om gröten får småputtra en stund och så rör du om lite då och då.
Salt gör det svårare för gröten att svälla så om du vill du salta så gör det helst mot slutet av koktiden.

Kokar du gröt på flingor och vill ha en slät gröt så ska du blanda ner flingorna i vattnet från början.
Vill du att flingorna ska behålla sin form och textur så kokar du upp vattnet och sedan tillsätter du flingorna.

Eftersvällningen – inte att förakta
Oavsett om det är en snabbgröt eller en gröt på t ex kross som ska koka lite längre, så mår gröten väldigt bra av att få stå och eftersvälla en stund. Den blir ännu mer lättsmält och så smyger sig smaker och aromer fram.
Man kan också koka upp gröten och sedan stoppa kastrullen i sängen och linda in den ordentligt i täcket så att den håller värmen. Ett mycket bra ställe för gröt.

T ex risgrynsgröt ska ju koka upp och sedan svälla på lägsta värme på spisen. Oftast funkar det inte utan att den småkokar fast den inte ska. Stoppa den i sängen istället!

Likaså kan hel säd svälla på det här sättet. Vill du t ex ha hel dinkel till middag så kan man koka upp den blötlagda dinkeln på morgonen, bädda ner den i sängen, så är den lagom klar när du kommer hem.
Lägg dinkel i blöt på kvällen (1-3 minuter) – koka upp på morgonen (5-10 minuter) – bädda ner den i sängen (1-3 minuter) – klar när du kommer hem från jobbet.
Det tar faktiskt inte så mycket tid – det kräver bara lite planering. Eller hur 😉

Grötrester
När jag var liten så brukade mormor skära morgonens överblivna rågmjölsgröt i skivor och steka den i smör. Till det serverades lingonsylt eller fläsk. Inte alls tokigt.
Viktigt är att gröten hunnit kallna ordentligt så att den blivit fast och skivbar.
Gröt, ja spannmålsrätter över huvud taget, tål gott att sparas och värmas upp igen. De förlorar inte nämnvärt i näring.

Gröt förr och nu
Alla åt gröt. Den fattige åt vattgröt på korn eller råg och den rike åt sötgröt på risgryn.
I långa tider var gröten huvudmål, eller kanske alla dagens mål, men varefter vi fick det bättre ställt så ändrades matvanorna och gröten blev kvar till frukost.

Nu är det ju ändå lite trend med gröt. Inte så mycket i Sverige som i t ex England eller i New York där det serveras gröt både på snabbmatkedjor och fina krogar men det börjar dyka upp lite här hemma också.
I Skottland har man envist hållit fast i gröttraditionen och där bjuds på gröt i många sammanhang. I den lilla byn Carrbridge i Skottland anordnas varje år VM i grötkokning.
Då gäller det att vara bäst på att koka den traditionella skotska havregröten (som ska kokas av havrekross och inte av havregryn) och så kan man också tävla med en gröt där man själv valt ut ingredienser. Mycket prestigefyllt och tillställningen lockar deltagare från hela världen.
Det finns många goda grötrecept också på deras hemsida

Förra veckan hade vi en gröttävling. Många roliga och goda recept har trillat in. Kanske kan du hitta din grötfavorit där? Kika in bland grötrecepten

Lena E


Kommentarer på Gröt är gott, så det så!

  1. Istället för att koka, kan man hälla på kokande vatten på gröten och låta den bli färdig direkt i tallriken? Ett x antal minuter…

    Svara
    • Hej Valentin! Du kan göra så om du vill. Grötflingorna kan ju användas som müsli också och bara strös på filmjölken så de går ju att äta i vilket ”tillagningsstadie” du vill. Vissa blötlägger den över natten. Själv brukar jag hälla upp grynen i en termos och slå hett vatten över innan jag åker till jobbet. När jag kommer fram är gröten perfekt. 🙂

      Svara
  2. Det här inlägget gillade jag 🙂
    Tack för tipsen och för att du delade med dig av ditt grötminne 🙂
    Önskar en fortsatt bra vecka 🙂

    Svara

Skriv en kommentar om Gröt är gott, så det så!

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig