Torkade fikon, russin, aprikoser, mullbär och plommon är visserligen supergoda att äta precis som de är. Och ibland petar vi ner några russin i bullarna, aprikoser i smoothien eller plommon i steken. Men det finns så många fler smarta sätt att använda torkad frukt! Frukten innehåller dessutom gott om fiber och olika mineraler och vitaminer så vi har allt att vinna på att försöka få med dem i matlagningen och bakningen lite mer.

 

Här är några av mina bästa torkade frukttips:

 

  • Torkad frukt är ypperligt som mellanmål, särskild när man vill ha något sött.

  • Torkad frukt i kakbaket – mixa frukten med vatten till en pasta som du kan använda istället för vitt socker när du bakar. Smaken blir djupare och bakverket nyttigare. Prova mannagrynskakorna här ovanför eller havrebollarna nedan.

Recept havrebollar

Recept Mannagrynskakor

 

 

  • Torkad frukt i matlagning – finhackade aprikoser smälter i en kokande gryta och ger en perfekt sötma. Jag har alltid en pasta gjord på russin och aprikoser i kylskåpet!

  • Istället för ketchup! Har ni provat min dijon- & aprikosdip? Den innehåller bara aprikoser och dijonsenap. Mycket bättre än vanilg ketchup eftersom aprikoser bidrar med fina mineraler och har en angenäm sötsur smak som passar bra till allt.

Recept Hirsnuggets med aprikos & dijondip

 

En fördel med att använda torkad frukt istället för vitt socker i matlagning och bakning är att du faktiskt tillsätter extra smak, inte bara sötma. Bakverk och grytor får en djupare och rikare smak. Det är smart att blötlägga frukten en stund innan du ska använda den. Då blir den lättare att mixa och smälter också fortare om du har den i varm mat.

Saltå Kvarns torkade frukt

 

/Divya

 

Jag har tidigare skrivit om min hjärtefråga att minska matsvinnet, läs detta blogginlägg här: Tips för att slänga mindre mat. I denna delen vill jag ge dig recepttips som hjälper dig att ta hand om dina överblivna matrester.

– Gör egen buljong: Spara potatisskal, lökskal, morotsskal och diverse kärnor i en stor kastrull i kylskåpet. I slutet av veckan kokar du resterna som då förvandlas till en koncentrerad bulkong. Frys i isbitar och använd när det behövs.

– Använd gammal mjölk, grädde och yogurt till att göra egen ost. Oftast säljer butikerna mjölk med sista bäst-före-datum för halva priset och då är det perfekt att göra ost. Paneer är en indisk ost som är enkelt att göra hemma. Värm 3 liter mjölk tills det börjar koka, tillsätt 0,5 dl ättika och rör med en sked tills osten stelnar. Sila genom en silduk i 20 minuter. Linda in osten i silduken och lägg en skärbräda med en tung vikt ovanpå. Låt stå i en timme. Håller sig i kylskåp ca 2-3 dagar men kan med fördel frysas in i portionsbitar för längre hållbarhet. Skär osten i bitar och lägg dem i grytor. Eller stek ostbitarna i smör eller olja och toppa en sallad med dem.

– Gör egen ghee! Man kan hitta smör för ett lägre pris om det är kort datum. Man kan frysa in det i mindre bitar eller långkoka det till ghee, som man kan förvara svalt i alla fall i många månader. Gör så här: Smält smöret i en kastrull på så låg värme som möjligt, det tar runt 20 minuter. Sjud på låg värme i en timme utan att röra i smöret, fortfarande på så låg värme som möjligt. Skumma av och låt svalna i en kvart. Häll därefter försiktigt upp i en glasburk (genom ett kaffefilter) så att bottenslammet inte kommer med. Används till matlagning.

Milkbread

– Använd gammalt bröd för att göra bread pudding, fattiga riddare eller krutonger till sallader. Panzanella är en italiansk sallad gjord på gammalt bröd som är en perfekt mätande rätt. Recept på fattiga riddare hittar du här.

– Har du grönsaker som inte kommer att användas kan du fermentera för att förvara längre. Fermenterade grönsaker som surkål och kimchi har höga halter vitamin C men hjälper även kroppen att absorbera näringsämnen från maten.

– Har du gröt över? Testa detta recept Grötmuffins eller släng med gröten i ditt brödbak.

Vad gör du med dina rester?

/Divya Jagasia

Jag kommer från Indien där många inte får mat varje dag, så för mig är det en hjärtefråga att inte slänga mat.

Jag tror på ekologisk odling och det betyder att jag betalar lite extra för min mat. Det tar mer tid och uppmärksamhet att odla ekologisk mat eftersom man till exempel måste hantera skadedjur på ett annat sätt än att använda bekämpningsmedel. Jag värdesätter bondens och förädlarens arbete och för mig är det respektlöst mot alla i kedjan att slänga mat men det är också pengar man som man säger ”slänger i sjön”. Förutom detta är det särskild smärtsamt när det är så många runt världen som har inte tillräckligt med mat!

Enligt Livsmedelsverket, så handlar inte ”bäst före-datumet” om hur länge ett livsmedel är säkert, utan till vilket datum livsmedlet förväntas behålla sin kvalitet, det vill säga smak, färg, krispighet, spänstighet och tuggmotstånd. Oftast är maten fortfarande bra och ätbar, om man bara förvarar den på rätt sätt och i rätt temperatur. Du kan läsa mer om detta i min kollega Åsa Lindeblads blogginlägg: Matsvin och matsvinn

Eftersom jag brinner för att minska matsvinnet vill jag ge med några tips:
– Planera ditt inköp så att du inte köper onödiga saker som sedan kommer att slängas. Gör en inventering för att veta vad som finns och vad som saknas.
– Kontrollera att din frys och kylskåp håller den rekommenderade temperatur så att man kan förvara maten länge. Jag ställer mjölken längst bak i mitt kylskåp eftersom termometern visade att det är kallaste delen, och då håller mjölken oftast längre än bäst- före-datumet.
– Frysen är din bästa vän och de flesta saker kan frysas in, som ost, grönsaker, frukter och matrester. Frys in din överbliven pizza, bönor, krossade tomater, den övermogna bananen och frukt som är på väg att bli dålig (perfekt att göra en smoothie av senare).
– Om du får stora portioner på restaurang är det utmärkt att ta hem det och äta till lunch dagen efter! I Frankrike pågår faktisk en kampanj för att få människor att ta hem mat från restaurangen, en del av lösningen är att byta ut ”doggy bag” mot ”le gourmet bag”. Läs om detta här: Doggybagen ska minska det franska matsvinnet
– Visste du att torkade bönor, ärtor och linser har en hållbarhet på minst 8 år?
– Starta en kompost med matavfall som ger näring till din trädgård!
– Väg och skriv ner mängden matavfall så att du har koll över hur mycket du slänger. Gör övriga i din familj och vänner delaktiga.

Smoothie_1

 

/Divya Jagasia

Eftersom vi firar baljväxternas år i år tänkte jag dela med mig av mina spännande recept som jag hoppas att du också  kommer att gilla.

Arepa_2

Arepas – en krispig sydamerikansk pannkaka med polenta och kidneybönor som passar bra med salsa och lite gräddfil. Arepas är också perfekt till brunch med lite äggröra vid sidan av. Jag upptäckte den här rätten när jag bodde i Brooklyn – varje lördag lagade kvinnorna från Ecuador arepas och servera dem med syrad kål och salsa på Red Hook Ball Fields. Det smakade så otroligt gott så jag har börjat göra dem hemma nu när jag har flyttat till Sverige.

Nachos_2

Nachos – min absoluta favorit till fredagsmyset, med en smaklig, het böngryta som jag tycker om att äta med tortilla chips, ost, jalapeños, sallad och lite yoghurt på topp.  Jag kan äta denna rätt till frukost, lunch eller middag och det smakar lika bra dagen efter, trots att chipsen är mjuka! Man kan även använda samma gryta i en mexikansk smörgås (torta) eller bara med sallad så att det blir lite nyttigare. Det smakar alltid gott eftersom grytan är så kryddstark, så gör extra mycket och frys in för att äta senare i månaden!

[youtube https://www.youtube.com/watch?v=tylQZpvQvQA&w=560&h=315]

Chickpea of the Sea – Jag letar alltid efter nya sätt att äta så denna rätt lät spännande och annorlunda. Det är ett roligt recept som påminner om tonfisksmörgås och är gjort med kikärter, majonnäs, senap, lök, mjölksyrade gurka och citron. Passar perfekt till mellanmål eller lunch med bröd och som andra baljväxter, är den supermättande!

brownie utan florsocker

Black Bean Brownies – gjord på svarta bönor som i sig faktiskt redan smakar lite choklad. Kakan är full av både choklad och kakao vilket ger den en extra djup chokladsmak. Dessutom är den utan gluten, mjölkprodukter och ägg så är det ett väldigt vänligt recept. Man kan även ersätta samma mängd mandelsmör med rapsolja för att göra den nötfri! Jag kan äta den som den är men den är extra fantastisk med lite vaniljglass av hög kvalitet till. Så serveras den ofta i USA,  landet av brownies!

/Divya

Vall

Ur ekologisk synvinkel är det supersmart att äta baljväxter. Baljväxter är en så kallad närande gröda som kan fixera kväve från luften och gödsla både sig själv och andra grödor som senare odlas i samma jord. De kräver heller inte så stora resurser, varken i form av gödsel, odlingsyta eller bevattning. Baljväxter passar bra för ekologisk odling och bidrar till biologisk mångfald.

Baljväxter skiljer sig också  markant från andra vegetabilier genom sin höga proteinhalt. Därför fungerar de som ett gott komplement eller en god ersättare för kött och är därför viktiga ur en klimatsynpunkt.

/Divya Jagasia