Sara Herza, vår inköpschef har tidigare skrivit här på bloggen om våra aprikoser från Turkiet. Läs gärna hennes fina skildring igen och njut av bilderna från soligare breddgrader! /Jennifer

I staden Malatya i sydöstra Turkiet är en hektisk tid till ända. För en av våra leverantörer, familjen Memur, innebär det att de har skördat frukten från mer än 5000 ekologiska aprikosträd. Det är en nästan ofattbar möda som ligger bakom denna skörd. Varje träd måste skördas vi tre tillfällen. Först mognar frukterna i trädets topp och sedan resterande frukter undan för undan. Gamla tiders metod med att slå på trädgrenarna med träpinnar används fortfarande, men kompletteras sedan några år tillbaka med en traktor som skakar de största träden. För att denna metod ska fungera klättrar en person upp och fäster ett band runt trädets grenar. Varje träd måste skakas i flera olika riktningar innan det är klart. Frukterna landar på presenningar som breds ut under träden och samlas sedan upp för hand. De stora träden skuggar skönt, men temperaturen på över 40 grader tar ändå på krafterna. Lägg därtill att Ramadan i år inföll under skördetid.

Mogna aprikoser

Frukten samlas upp

och läggs på tork

Aprikoserna läggs i korgar och bärs en bit bort, där aprikoserna läggs för att torka i solen. Soltorkningen varar i tre dagar, sedan är det dags för urkärningen. Frukterna samlas in och läggs på nytt i korgar för ytterligare en kort transport. På en 30 meter lång betongplatta, under ett halmtak, sitter dubbla led av arbetare och kärnar ur aprikoserna. Aprikos för aprikos, med bara händerna till hjälp. Erfarna och flinka fingrar trycker ut den spetsiga kärnan med minimal åverkan på frukten. Det går fort, så fort att det är svårt att se hur det går till om man inte ber dem att sänka farten. Nästa steg är ytterligare tre dagars soltorkning. Efter totalt sex dagar i solen packas de torkade aprikoserna för vidare transport. I familjen Memurs fall skickas de direkt till den egna processanläggningen i Izmir, vid medelhavskusten. Där storlekssorteras, tvättas och packas de efter önskemål från kunderna.

Plats för urkärning 

Aprikoserna kärnas ur

På väg till Izmir

Aprikoskärnorna torkas också de i solen för att sedan tas till vara. Det oätliga skalet knäcks och fram kommer den lilla mandeln. De är mindre och med en bittrare smak än sötmandeln.

Konventionellt odlade aprikoser svavlas direkt efter skörd. Det innebär att svaveldioxid (E220) i gasform appliceras innan aprikoserna torkas i solen. Gasen hejdar mogningsprocessen och har också en konserverande effekt, som gör att det inte blir lika bråttom med torkning och urkärning. Det är svavlingen som förhindrar oxidationen och gör att konventionella aprikoser behåller sin ljusa färg. Den ekologiska aprikosen må oxideras och blir mörk, men är vida överlägsen när det kommer till smaken. (Svavling av ekologiska aprikoser är inte tillåten.)

Ekologiska osvavlade aprikoser

 Konventionella svavlade aprikoser

För att klara skörden anlitar man varje år skördearbetare. Det är ofta hela familjer som kommer och bor på ägorna i enkla tält. På odlingen finns tillgång till rent vatten, toaletter och kök. Åldersgränsen för att få arbeta ligger på femton år. Det är oerhört värdefullt om man kan få samma familjer att återvända år efter år.

Under resten av året ska träden beskäras, gödslas och vattnas. Varje år behöver 200 träd, som blivit för gamla, tas ned för att ersättas av nya. Familjen Memur har sin egen plantskola för att säkerställa att de får fram friska och starka träd. Ett aprikosträd ger som bäst skörd vid 30-40 års ålder och har i det flesta fall gjort sitt vid 50-60 års ålder. Med flera generationers erfarenhet i bagaget satsar man nu nästan uteslutande på en sort som heter Catalca.

Aprikosfakta:

Aprikosen, Prunus armeniaca (armeniskt plommon), kom ursprungligen från Kina och letade sig via Armenien västerut mot Medelhavet.

Fyra kg färska aprikoser blir till ett kg torkade.

Aprikosträden i Malatya blommar tidigt och risken är stor att snö, hagel och frost har en negativ inverkan på skördens storlek. Vart annat till vart tredje år räknar man med avsevärda skördebortfall av denna anledning.

Cirka 85% av världens torkade aprikoser kommer från Malatya.

Skörden i år väntas ge 140.000 ton, varav 8-10.000 ton är certifierade ekologiska aprikoser.

Recept: Aprikosbollar med smak av mandarin

Sara Herza

Så Framtiden på Skilleby Gård!

 

Lördag den 4 maj kl. 10 är det dags igen. I år håller vi till på Skilleby Gård strax söder om Järna.

Så Framtiden är en manifestation mot GMO i jordbruket och startade i Schweiz för sju år sedan. I Sverige är det tredje året i rad som vi sår framtiden tillsammans.

Tidigare har Så Framtiden skett på Skäve Gård i Järna men i år är det dags att så på Skilleby Gård som ligger några kilometer söder om Järna.

Ta med dig hela familjen på en trevlig vårutflykt!

 

Alla får en keps full med sädeskorn och sedan sår vi tillsammans. När det är klart så skriver vi våra namn på en stor fälttavla som får sitta kvar vid åkern till allmän beskådan.

namntavlan
Ta gärna med fikakorg och picknickfilt. Man kan också köpa fika på plats.

Program och vägbeskrivning hittar du här.

Varmt välkomna!

Lena E

Saltå Kvarns plommon får bäst i test av tidningen Hälsa!

Saltå Plommon

Tidningen Hälsa, nr 4 2013, ger Saltå Kvarns plommon bästa hälsopoäng och högt smakbetyg men följande motivering:

Hälsa Massor av kostfiber, kalium, järn och en del karotenoider (antioxidanter). Förhållandevis lite sockerarter och stor andel fruktos. Poäng 5 av 5.

Smak Hela plommon med bra tuggmotstånd och tydlig plommonsmak. Bra balans mellan syra och sötma. Poäng 4 av 5.

Och vi håller förstås med! De är väldigt goda.
Saltå Kvarns plommon är av sorten La Petite D’Agen. Det är en gammal, lite sötare plommonsort som lämpar sig mycket bra att torka, då de har lite skinn och mycket fruktkött.
Förutom att torkade plommon innehåller en massa nyttigheter så har de även lågt GI, (41) trots att de innehåller en hel del fruktsocker. Jämfört med t ex russin som har GI 90 och socker GI 95.

Lena E

Nu kan du hitta Saltåbröd även i södra Sverige

fem sorters bröd

Hittills har man kunnat köpa bröd från Saltå Kvarn i Stockholmsområdet och Uppsala men nu kommer man också att kunna hitta en del sorter söderut i landet.
Barsjabröd, Fruktbröd, Fullkornsbröd, Aprikos-Rågbröd samt Gotlandslimpa finns nu i ett 40-tal butiker i Småland, Skåne och Östergötland.
Butikerna som säljer Saltåbröd hittar du hos Coop Bageri.
I dagsläget är det ett fyrtiotal butiker men det kommer att öka löpande.

Saltå Kvarns bröd bakas i vårt bageri i Bromma. Tillverkningen sker på ett hantverksmässigt sätt och bröden bakas förstås på ekologiska råvaror och stenmalet mjöl från egen kvarn.

Lena E

Jag köper nästan enbart ekologiska produkter. Särskilt frukt och grönt. Jag blir liksom inte ens sugen på konventionella apelsiner, även om de ligger i en aldrig så fin korg.
Många tror att de är nyttiga om de äter frukt och grönt men så enkelt är det ju inte. Visst finns där vitaminer men det finns en hel del annat också som man får med på köpet.
Vindruvor och russin hör till de konventionellt odlade produkter som man verkligen bör undvika. Köper du konventionella vindruvor så kan du vara säker på att få i dig en rejäl dos med olika bekämpningsmedel. Och det hjälper inte att skölja druvorna.

Naturskyddsföreningen skriver:
15 procentav alla kemiska bekämpningsmedel i hela Europa använs till vindruvor och detta trots att de bara upptar 3,5 procent av odlingsarelaen. I ett paket russin hittades rester av 26 olika bekämpningsmedel.
WHO:s nya rapport – en genomgång av tio års världsledande forskning – visar att cancer, diabetes och fetma kan ha kopplingar till hormonstörande ämnen som vi får i oss varje dag. Ämnen som hamnar i våra kroppar genom till exempel teknikprylar, plast, smink, damm och mat. Som vindruvor. Så om du inte hittar ekologiska vindruvor, russin eller vin kan det alltså vara en idé att välja något annat. Och om du vill minska kemikalietrycket på din eller ditt barns kropp – satsa på mycket ekologiskt.

Om det är illa med vindruvor så är det ännu värre med russin.
Eftersom vattnet reduceras men bekämpningsmedlen stannar kvar då druvorna torkas, så blir koncentrationen gifter i russin flera gånger högre än i druvor. Så välj ekologiska russin till dig och dina barn!

russinaskSaltå Kvarns russin kommer från ekologiska odlingar i trakterna kring Izmir i Turkiet. De är soltorkade och har heller inte behandlats med svaveldioxid, vilket är brukligt med konventionella russin.

Citrusfrukt
En konsument köpte citroner i nät. På etiketten stod en tysk text med varning att använda skalet då citronerna innehåller imazalil och ortho-phenylphenol.
Det visade sig att partiet citroner skulle sålts i Tyskland och inte i Sverige. I Tyskland är det brukligt att man har såna här varningstexter men i Sverige är det inte det, då man inte vill skapa en ”onödig oro hos konsumenten”, svarade ansvarig för butikskedjan som sålde citronerna.
Ganska bra info annars, tycker jag. Även för svenskar.

Kaffe, banan, paprika och potatis är annnan mat som besprutas väldigt mycket och där det verkligen är värt att köpa eko. Och citrus då förstås, särskilt om du vill använda skalet.
Här hittar du några tips på hur du kan undvika kemikalier hemma.

Lena E