vörtbröd_500g_liten

Jag kanske inte är helt objektiv kan ni tycka men jag tror inte jag har fel när jag säger att Saltås Vörtbröd är det godaste på marknaden 🙂

Dagen innan vörtbrödet ska bakas så gör våra bagare en rågskållning. Dvs man häller hett vatten över rågmjöl som sedan får stå och svälla till dagen därpå. Då tar man skållningen och blandar med de goda kryddorna – pomerans, ingefära och nejlika – samt russin, lite mjöl, jäst och vatten. Det blir till en fördeg som får stå och jäsa i flera timmar.

Därefter blandar men ner resten mjöl och övrigt som ska till och gör klar degen. Den får i sin tur jäsa någon timme till innan man slår upp bröden och lägger dem på plåt. De får sedan jäsa upp till runda, fluffiga bröd. Sedan gräddas de och det doftar i hela nejden.

Skållningen gör brödet extra saftigt och fördegen gör att kryddorna riktigt lämnar ifrån sig aromerna till brödet. Man behöver heller inte lika mycket jäst om man bara låter degen få tid på sig att jäsa. Dessutom blir smaken mustigare.

Alla ingredienser är så klart ekologiska och mjölet är malt i vår egen kvarn.

Ja, nu vet ni varför Saltås Vörtbröd är så himla gott!

Det finns att köpa lite överallt i Stockholmsområdet och på ett och annat håll ute i landet också.

Och här är våra duktiga bagare!



Från vänster: Adnan, Jarek, Per, Stefan, Lisa (Lisa är kvarnchef men tycker också om att baka=), Johan, Robert och Joel.

Lena E

Pressmeddelnde 2012 11 29

Alltmer fikon i mat och bak. Nu är årets skörd här.

Årets skörd av soltorkade ekologiska fikon har just kommit till Sverige. Mjuka, söta och näringsrika. Saltå Kvarn säljer alltmer fikon under hela året därför att fikon har blivit allt vanligare i matlagning och bakning. Just nu är de som allra bäst.

Fikon är både energigivande, goda och nyttiga. De innehåller bland annat mycket fibrer och fruktsocker och är rika på antioxidanter och flera mineraler.

Tidigare var fikon mest förknippat med jul. Idag använder vi fikon på betydligt fler sätt, och året runt. Det är numera en av de mest populära torkade frukterna i Sverige. Förutom att äta torkade fikon som mellanmål och snacks, passar de utmärkt att använda i matbröd, kakor, müsli, gröt, sallader, rullader, desserter, marmelader. Och till egen konfektyr, t ex doppade i mörk choklad. Man kan också göra goda tillbehör till olika maträtter. Exempelvis fikonpesto med soltorkade fikon, solroskärnor, vitlök och solrosolja. Eller fikonmarmelad med hackad rödlök och balsamvinäger.

Här hittar du ett gott recept på Ädelostkaka med fikon i balsamvinäger

Saltå Kvarns soltorkade fikon är av sorten Sarilop och kommer från ekologiska familjeodlingar omkring staden Izmir i västra Turkiet. Fikon äts också färska, men är då oftast av en annan sort. I Turkiet växer cirka 600 olika sorters fikon och härifrån kommer större delen av världens fikonproduktion. Huvuddelen av skörden soltorkas under hösten. På ett speciellt datum som turkiska staten bestämmer startar den stora fikonrushen, dvs världsexporten. Transporterna av Saltå Kvarns ekologiska fikon från Turkiet till Sverige sker med båt och är klimatkompenserade.

Att fikonen är ekologiska innebär bland annat att man inte använder konstgödsel, kemiska bekämpningsmedel eller andra kemikalier. Exempelvis används inte giftgasbehandling med fosforväte mot skadedjur vid hanteringen av fikonen, vilket är vanligt i konventionell fikonproduktion. Den ekologiska metoden är att vid behov istället chockfrysa fikonen.

Årets skörd av Saltå Kvarns ekologiska torkade fikon finns i Coop, ICA och Hemköp i hela landet. En påse med 250 gram kostar cirka 34 kronor.

Lena E

I torsdags kväll var jag på trevligt, och himla gott, mingel på nyöppnade Garden to go på Islandstorget i Bromma.
Garden to go är en ljus och inbjudande butik och café med fräscha färdigrätter, maffiga mackor, hembakade kakor, delidisk och mycket mer.
De har också en del porslin, krukor och pynt bland annat. Kul för den som gillar lite schabby chic.
Och så färskt bröd från Saltå Kvarn!

Här kommer ett litet bildsvep.

Garden to go ligger i den gamla Konsumbutiken på Islandstorget. Trots att området är vältrafikerat så funkade det bra att hitta en parkeringsplats alldeles utanför.

Grönsaker, delidisk och bröd.

Kafé.

Färskt surdegsbröd från Saltå Kvarn.

Färgglatt till köket.

Julklappar?

Gott och mysigt.

Vackert och nyttigt.

Lena E

Varför inte ge bort en kurs i surdegsbakning i julklapp?
Vi garanterar en spännande och lärorik upplevelse som passar lika bra till surdegsnörden som till den som ännu inte gett sig hän åt surdegsbakandets ädla konst.

Bagarmästare Manfred Enoksson håller kurserna och delar frikostigt med sig av sina kunskaper och erfarenheter i Saltå Kvarns bageri i Järna.
”Det handlar mycket om att använda sina sinnen”, säger Manfred och därför blir det mycket smaka, lukta och känna, varvat med bakkemi och surdegsprat.
Och så bakas det massor förstås! Både ljusa frasiga bröd av vete och mörka, lite tyngre limpor av råg och dinkel.
När kursen är slut åker man hem fylld av kunskap och inspiration och med famnen full av härligt nybakat bröd.

Läs mer om kurserna på vår hemsida.
Eller kontakta oss på bakkurs@saltakvarn.se

Här är några exempel på vad andra tyckte om kurserna:

”Väldigt nöjd! Kommer garanterat baka mera framöver!”

”Måste ju bara gå fortsättningskursen också!”

”Personlig, kunnig och entusiastisk lärare. Inspirerande!”’

”En trevlig dag med trevliga människor!”

Lena E