Om man letar efter Manfred hittar man honom 90% av gångerna i bageriet. Där står han ofta försjunken vid bakbordet i färd med att baka ett himmelskt bröd eller experimentera fram en ny sorts croissant. Just det är även är talande för hans stil i bageriet, gedigen kunskap blandad med tradition och härlig lekfullhet. När man frågar Manfred om surdeg och bak tar han sig alltid tid att svara utförligt och det är omöjligt att värja sig för den kärlek han förmedlar kring hantverket. Han är vår alldeles egna guru inom surdeg och bakning.

 

Hur började allt? Hur kom du in på bakning?

Jag kommer från Tyskland och växte upp i ett bageri där det var självklart att baka med

Bagarmästare-Manfredsurdeg. Men min passion var från början klassisk musik. Jag hade turen att kunna
jobba med musiken och pluggade orkestermusik. Men på grund av en olycka under studierna kunde jag inte fortsätta med utbildningen. Min mamma hade tidigare varit orolig för att jag inte skulle kunna försörja mig på musiken och hade övertalat mig att gå en 3-årig bakutbildning. Så jag hade det i ryggen när jag tog beslutet att byta bana. Jag pluggade sedan till bagarmästare och praktiserade på olika företag. Det var så jag kom in på själva bakningen.

Sen har jag alltid tyckt om att kunna bidra till en rättvisare värld och engagerade mig tidigt i olika hjälporganisationer. Att baka var därför bara ett alternativ för mig om jag kunde jobba med ekologiska råvaror, hållbarhetstänk och bra arbetsvillkor.

 

Och när började du jobba på Saltå Kvarn?

Jag kom till Saltå Kvarn första gången1989 och var här i cirka fem år. Sen åkte jag tillbaka till Tyskland och jobbade där med ställa om ett bageri till ekologiskt och hållbart. När Saltå Kvarn sedan frågade mig 2000 om jag ville komma tillbaka sa jag ja och sedan dess har jag varit här.

 

Vad är det som gör att du stannat här så länge?

Det är Saltå Kvarn som företag. Helhetstänket som alltid har funnits. Dels aspekten kring människor, allas lika värde och hur vi värnar om varandra. Och dels att Saltå Kvarn alltid har strävat efter att hitta sätt att producera mat i harmoni med naturen.

 

Vad tycker du är roligast att baka?

Jag gillar att jobba med fullkorn och råg för att det är svårt att göra ett gott bröd med det. Det kräver mer engagemang för att göra det gott och det är en rolig utmaning.

 

Vad tror du att det är som lockar folk till surdegsbröd?

Saltå Kvarn -Bageri

Att det är hälsosamt. Och att mångfalden  har ökat markant i Sverige vilket med tiden gjort att folk har öppnat sig för nya livsmedel. Surdegstraditionerna och råvarorna är så olika i olika länder och när dessa blandas blir det en ny dynamik i det. Nya spännande produkter och inspiration från utlandet fyller våra brödbutiker.

 

Vi har sett en stor ökning av hemmabak under Corona, tror du att det har påverkat hur man ser på brödbakning nu?

Hemmabakningen kom igång redan innan genom det kursutbud som finns i Sverige. Men sen bidrog Corona till en extra stark ökning. Jag tror definitivt att det kommer hålla i sig. Jag har hört från flera håll att det även har blivit ett sätt för familjen att samlas. Det jag hoppas på är att denna period kommer bidra till insikt kring hur viktigt det är med svenskt spannmål, hur sårbara vi är och vikten av att äta mer närproducerat.

 

Vad tror du är nästa grej inom surdeg?

Att använda nya surdegstekniker och att integrera gamla metoder i den dagliga produktionen. Jag tror att även att fler typer av bakverk kommer att bakas med surdeg.

 

Är du färdiglärd inom surdeg nu?

Absolut inte. Jag går fortfarande olika master-kurser. De olika nätverk jag har blivit inbjuden till genom åren har även visat mig att det finns mycket kunskap, inspiration och innovation att hämta än.

 

En sista fråga. Om man är ny inom surdegsbakning, tycker det känns svårt och krångligt, vad är ditt tips då?

Saltå Kvarn - Bröd

Det viktigaste är att använda alla sinnen och utveckla dem till mätinstrument. Och att ta sig tid. Se det som ett experiment. Du kan till exempel göra 2 eller 3 surdegsstarter med olika mjöler av samma sort eller fermentera i olika temperaturer. Gör det med familjen och prata sinsemellan. Då får man igång en diskussion och man lär sig fortare. Tänk kemiundervisningen i högstadiet. Ett lustfyllt lärande.

 

 

 

 

Det finns fortfarande några platser kvar till hösten kurser inom surdeg. Inom några veckor kommer även vårens kurser att släppas. Mer information hittar du här >>

Nu har vi släppt fler härliga nyheter, både inom snacks- och frukostkategorin. 

 

Krispiga Äpplen och Krispig Mango.

Här kommer fler godare och nyttigare snacks. Vår Krispiga Mango och Krispiga Äpplen är gjorda på 100% ekologisk frukt. De är fiberrika, utan tillsatser och utan tillsatt socker. Ett perfekt snack att äta ”on the go” för att hålla energin uppe.

De torkas på låg värme för att bevara den goda smaken och alla nyttigheter. Resultatet är krispiga bitar med intensiv smak av äpple respektive mango. Vår Krispiga Äpplen är dessutom rika på C-vitamin.

 

Aprikos & Dadelmüsli.

Nu blir frukosten en ännu skönare stund på dagen. Som ett tillskott till familjen med frukostprodukter kommer här en ekologisk Aprikos & Dadelmüsli. En 100% naturlig och fiberrik müsli med smak av solmogna aprikoser och dadlar.

Müslin är nyckelhålsmärkt, naturlig och fiberrik med solmogna aprikoser och dadlar, fullkornsflingor av svenskodlad spannmål samt krispiga cornflakes, pumpakärnor, russin och fikon.

Vår Aprikos & Dadelmüsli innehåller zink som bidrar till immunsystemets funktion. Den är också en källa till järn som bidrar till att minska trötthet och utmattning samt bidrar till syretransport i kroppen.

Aprikoserna som används i müslin är mörkare i färgen för att de inte är svavlade. Osvavlade aprikoser håller minst lika bra och fortsätter att utveckla smak och arom, så nyttigheterna och sötman har bevarats fint. Både den färska och torkade frukten är näringsrik och innehåller bland annat fiber och mineraler.

Müsli

Förändringar i jordbrukslandskapet och miljön har gjort det svårare för våra bin att leva och hitta naturliga boplatser. När du bygger ett hotell för bin och humlor hjälper du därför våra vänner med bostad. Det gynnar den biologiska mångfalden samtidigt som de kan fortsätta att pollinera.

Att bygga ett bihotell (där andra nyttoinsekter också kan tänkas trivas) är superenkelt, även för dig med tummen mitt i handen. Här är en liten guide kring hur du kan gå tillväga för att bygga ditt alldeles egna bihotell.

 

1. Börja med ramen. Har du en gammal trälåda du kan använda som bas, perfekt! Annars funkar det lika bra att spika ihop en egen låda med hjälp av ett par bräder.

 

2. Fyll lådans botten med gosig mossa. Psst, tänk på att du inte får plocka mossa från naturreservat och att du behöver markägarens tillstånd.

 

3. Sedan borrar du hål i ett vedträ (inte hela vägen igenom). Du kan också använda dig av avsågade bamburör eller annat material med hål i. Anpassa hålens storlek efter önskad hotellgäst.

Du kan därefter fylla på med kottar, blommor och gräs. Ta av det du hittar i naturen (plocka med omsorg). Kanske blir även nån annan nyttoinsekt sugen på flytta in här nu.

 

4. Ett superviktigt sista steg är att sätta ett hönsnät över hela lådan så att våra vänner skyddas från fåglar.

 

5. Sätt upp bihotellet på en solig vägg med skyddar mot regn och vind.

Tada. Nu är ditt bihotell klart och som tack för att du bygger hem till bin och humlor får du inte bara vänner för livet utan även fantastiska pollinatörer som ger dig en prunkade trädgård med mer frukt och grönt.