Nu fortsätter det uppskattade barnbaket tillsammans med Manfred vår bagarmästare!

Det är först till kvarn som gäller och biljett hämtas i butiken samma dag!

Det är två olika grupper, en som går av stapeln kl 12 och en kl 14. Det är gratis!
Det bakas i ungefär 1 timme. Sedan får man vänta ca 45 min på att ens

bröd ska gräddas av! Kom sedan och hämta utanför bageriet!Vårdnadshavare ansvarar för sina barn och allergener förekommer, för mer info prata med Manfred på plats!

 

Fredagen 17 juni kl 12 och kl 14 

Lördagen 23 juli kl 12 och kl 14

Fredagen 12 augusti kl 12 och

Om man letar efter Manfred hittar man honom 90% av gångerna i bageriet. Där står han ofta försjunken vid bakbordet i färd med att baka ett himmelskt bröd eller experimentera fram en ny sorts croissant. Just det är även är talande för hans stil i bageriet, gedigen kunskap blandad med tradition och härlig lekfullhet. När man frågar Manfred om surdeg och bak tar han sig alltid tid att svara utförligt och det är omöjligt att värja sig för den kärlek han förmedlar kring hantverket. Han är vår alldeles egna guru inom surdeg och bakning.

 

Hur började allt? Hur kom du in på bakning?

Jag kommer från Tyskland och växte upp i ett bageri där det var självklart att baka med

Bagarmästare-Manfredsurdeg. Men min passion var från början klassisk musik. Jag hade turen att kunna
jobba med musiken och pluggade orkestermusik. Men på grund av en olycka under studierna kunde jag inte fortsätta med utbildningen. Min mamma hade tidigare varit orolig för att jag inte skulle kunna försörja mig på musiken och hade övertalat mig att gå en 3-årig bakutbildning. Så jag hade det i ryggen när jag tog beslutet att byta bana. Jag pluggade sedan till bagarmästare och praktiserade på olika företag. Det var så jag kom in på själva bakningen.

Sen har jag alltid tyckt om att kunna bidra till en rättvisare värld och engagerade mig tidigt i olika hjälporganisationer. Att baka var därför bara ett alternativ för mig om jag kunde jobba med ekologiska råvaror, hållbarhetstänk och bra arbetsvillkor.

 

Och när började du jobba på Saltå Kvarn?

Jag kom till Saltå Kvarn första gången1989 och var här i cirka fem år. Sen åkte jag tillbaka till Tyskland och jobbade där med ställa om ett bageri till ekologiskt och hållbart. När Saltå Kvarn sedan frågade mig 2000 om jag ville komma tillbaka sa jag ja och sedan dess har jag varit här.

 

Vad är det som gör att du stannat här så länge?

Det är Saltå Kvarn som företag. Helhetstänket som alltid har funnits. Dels aspekten kring människor, allas lika värde och hur vi värnar om varandra. Och dels att Saltå Kvarn alltid har strävat efter att hitta sätt att producera mat i harmoni med naturen.

 

Vad tycker du är roligast att baka?

Jag gillar att jobba med fullkorn och råg för att det är svårt att göra ett gott bröd med det. Det kräver mer engagemang för att göra det gott och det är en rolig utmaning.

 

Vad tror du att det är som lockar folk till surdegsbröd?

Saltå Kvarn -Bageri

Att det är hälsosamt. Och att mångfalden  har ökat markant i Sverige vilket med tiden gjort att folk har öppnat sig för nya livsmedel. Surdegstraditionerna och råvarorna är så olika i olika länder och när dessa blandas blir det en ny dynamik i det. Nya spännande produkter och inspiration från utlandet fyller våra brödbutiker.

 

Vi har sett en stor ökning av hemmabak under Corona, tror du att det har påverkat hur man ser på brödbakning nu?

Hemmabakningen kom igång redan innan genom det kursutbud som finns i Sverige. Men sen bidrog Corona till en extra stark ökning. Jag tror definitivt att det kommer hålla i sig. Jag har hört från flera håll att det även har blivit ett sätt för familjen att samlas. Det jag hoppas på är att denna period kommer bidra till insikt kring hur viktigt det är med svenskt spannmål, hur sårbara vi är och vikten av att äta mer närproducerat.

 

Vad tror du är nästa grej inom surdeg?

Att använda nya surdegstekniker och att integrera gamla metoder i den dagliga produktionen. Jag tror att även att fler typer av bakverk kommer att bakas med surdeg.

 

Är du färdiglärd inom surdeg nu?

Absolut inte. Jag går fortfarande olika master-kurser. De olika nätverk jag har blivit inbjuden till genom åren har även visat mig att det finns mycket kunskap, inspiration och innovation att hämta än.

 

En sista fråga. Om man är ny inom surdegsbakning, tycker det känns svårt och krångligt, vad är ditt tips då?

Saltå Kvarn - Bröd

Det viktigaste är att använda alla sinnen och utveckla dem till mätinstrument. Och att ta sig tid. Se det som ett experiment. Du kan till exempel göra 2 eller 3 surdegsstarter med olika mjöler av samma sort eller fermentera i olika temperaturer. Gör det med familjen och prata sinsemellan. Då får man igång en diskussion och man lär sig fortare. Tänk kemiundervisningen i högstadiet. Ett lustfyllt lärande.

 

 

 

 

Det finns fortfarande några platser kvar till hösten kurser inom surdeg. Inom några veckor kommer även vårens kurser att släppas. Mer information hittar du här >>

Du har en hel dag till ditt förfogande utan några som helst planer. Du vet att du vill baka och laga mat, men inte vad. Vad du däremot vet, är att det ska vara julinspirerat. Så här guidar vi dig igenom en heldag av mat och bak. Häng med!

Du vaknar, doppar tårna i golvet, rycker till när du känner kylan. Letar sökande med foten efter tofflorna och drar en lättnadens suck när du hittar dem under sängen. Hasar dig ut till köket halvt vaken, halvt sovande. Tänder adventsstjärnan och sätter igång kaffebryggaren. Samtidigt som kaffe småputtrar rör du ihop en magiskt god saffransgröt som du så smart förberett dagen innan. Många skulle hävda att denna gröt är en efterrätt, men är det så noga tänker du, den är ju god.

 

saffransgröt

 

Du tar tid på dig. Kanske läser du morgontidningen från pärm till pärm. När gjorde du det senast? Men pirrandet av julkänslor ökar och ökar tills det snart känns som ett helt tivoli i magen, så du sätter igång med dagens första bak. Som en uppvärmning vill du göra något snabbt och enkelt. Det ska vara gott och fint. Du fastnar för hasselnötsfudge. Sätter på en riktigt bra lista med jullåtar och känner hur bak-självförtroendet ökar för varje spelad jullåt. Precis när du ska hälla ut nötterna på plåten bränner du dig på fingret. En liten törn i en bagares morgon bara. Vad gör väl en blåsa på fingret i juletid?

 

fugde

 

Klockan är 13.00 och din mage har börjat knorra. Som att den säger ”hej, hallå, här är jag” för att fånga din uppmärksamhet. Dags för lunch är det definitivt. Grönkålspaj med fetaost och quinoa. Grönkål va, underskattat tänker du. Kanske att en liten pajbit blir över efter lunchen och att du då passar på att kila över till grannen med resterna.

 

Grönkålspaj

 

Som os-vinnare i julälskeri avslutar du dagen med två julbak. Första valet faller på kanderade nötter med chili och kanel. Du lyckas få dem så där perfekta som man bara ser i jultidningar och inte ens en brännskada kostade de. Ditt självförtroende i köket har nått sin peak.

 

Kanderade nötter med chili och nötter

 

Kvällfikat börjar närma sig och nu är det lika mörkt ute som när du gick upp. Du avslutar därför dagen med att baka en glutenfri, mjuk pepparkaka. För vad är väl en jul utan just pepparkaka?

 

Mjuk pepparkaka

 

Du glider nu ner i soffan, otroligt nöjd med din bak och mat-dag. Köket är kaos. Men det gör inget, städa kan du göra en annan dag. Bredvid dig står en kopp te och en bit av den mjuka pepparkakan, kanske även en god bok. Ute singlar små snöflingor sakta ner. De kommer förmodligen inte ligga kvar tills imorgon men vad gör det med kylen full av julbak.

Vi är så glada och stolta över att vår nya förpackningsdesign är nominerad i Svenska Designpriset! Karin Huber på Järna Kommunikation är ansvarig designer och uppdraget har varit att förtydliga och förbättra med stor respekt för vår långa historia.

Kultursorter-mjöl

“Vi vill visa att det är skillnad på mjöl och mjöl. Vårt mjöl är stenmalet, ekologiskt och malt på svenskt spannmål, odlat av bönder som vi har en nära relation med. Det är det enda mjölet i sitt slag i hyllan och det hoppas vi blir tydligt med den nya designen” säger Linda Tjärdal, Kategori- och Innovations-ansvarig på Saltå Kvarn.

Från och med nu kommer du att hitta det här klistermärket på förpackningarna till vårt siktade dinkel och rågmjöl. Syftet är att göra det enklare för dig att hitta produkter som passa extra bra till surdeg.

 

Oavsett om du är nybörjare eller bakat ett dag så hittar du recept på bröd och surdegsstart här.