Pressmeddelande: 

Det ekologiska matföretaget Saltå Kvarn inleder ett samarbete med Pyramidbageriet i Dala-Järna. Tillsammans har de tagit fram två olika sorters knäckebröd på Saltå Kvarns mjöl; rågknäcke och dinkelknäcke. Bröden bakas hantverksmässigt och gräddas i vedugn.

Pyramidbageriet är ett miljömedvetet och småskaligt företag som har lång erfarenhet av knäckebrödsbakning. Företagets grundare Emad Bayoumy är uppvuxen i en bagarfamilj i Egypten och den kunskap han har med sig därifrån förenas med det svenska traditionella knäckebrödsbakandet.

-Det här är ett samarbete av det slag som vi söker med våra leverantörer. Vi har tagit avstamp i gemensamma värderingar kring råvaror och med hjälp av det gedigna hantverkskunnande som finns på Pyramidbageriet har vi fått fram två sorters knäckebröd som lyfter fram vårt mjöl på bästa sätt, säger Sara Herza, kategorichef Saltå Kvarn.

Saltå Kvarn maler mjölet till knäckebrödet i sin stenkvarn i Järna söder om Stockholm. Spannmålen köper de från svenska ekologiska kretsloppsodlare. De samarbetar med odlare i projektet Bondens verktygslåda, som går ut på att Saltå Kvarn betalar odlarna mer per kilo spannmål för varje miljöfrämjande åtgärd som görs på gården.

Till knäckebrödsbakningen i Dalarna levererar Saltå Kvarn ekologiskt fullkornsmjöl av råg och dinkel. I bageriet bakas knäckebrödet med stor omsorg och gräddas sedan i vedeldad ugn. Resultatet blir ett knaprigt och mustigt knäckebröd av högsta kvalitet.

Bröden är förpackade om 500 gram och de är nyckelhålsmärkta och KRAV-märkta. De finns till försäljning hos Coop och ICA samt i Saltå Kvarns butik i Järna.

Hel ragDet är något speciellt med råg. Den mörka färgen och den ganska kraftiga smaken gör att det känns som att man blir stark av att äta det. Och visst ligger det något i det. Enligt författaren Annelies Schöneck hjälper rågen oss att få bättre järnvärden, den stärker vår muskulatur och har en gynnsam inverkan på levern. Råg har också en mycket låg glutenhalt och är rikt på mineraler. (Ur boken Säd i daglig kost.)

Hel rag

Den hela rågen kan användas i brödbak eller kokas som ris. Dock behöver den blötläggas först i ca 8 timmar. Här finns ett gott recept på en sallad baserad på ljummen råg.

Rågkross

 

Krossad råg är det gott att göra gröt på. Krosset blötläggs då över natten och kokas sedan upp i blötläggningsvattnet i ca 30 minuter.

Ragmjol

Av rågmjöl kan man baka underbara surdegsbröd. T ex vårt Barsjabröd som kryddas med kummin. Rågmjöl kan man även koka gröt på. Till en portion kokar man upp 3 dl vatten och vispar i 1 dl mjöl. Sen låter man gröten småkoka i 5-10 minuter. Nyttigare blir det om man blötlägger mjölet i några timmar (max 3) och sedan kokar upp alltihop. Gott med lingonsylt eller sirap till.

Rågsikt

Rågsikt är en blandning av 60 % vetemjöl och 40 % rågmjöl. Används till brödbak och ger då saftiga och goda bröd.

Ragflingor

Rågflingor är jättegott att koka gröt på. Man kokar dem precis som havregrynsgröt, 1 dl gryn och drygt 2 dl vatten. Man kan också blanda rågflingor och havregryn i gröten. Rågflingor kan man även ha i sin müsli.

Ragknacke

Rågknäcke bakas på rågmjöl, vatten, jäst och havssalt. Det är ett riktigt hårt knäckebröd som är lätt beroendeframkallande. =)

/Jennifer

 

Vi hade längtat länge efter knäckebröd på Saltå Kvarn och var glada när vi 1988 inledde ett samarbete med Korsnäs Bröd I Falun. Korsnäs Bröd var ett familjföretag från 20-talet som ägdes av bröderna Folke och Bengt Gustafsson. De började då baka vårt biodynamiska rågknäckebröd som hängt med ända tills för några månader sen.

 Korsnäs Bröd

Saltåknäcke på väg ut ur ugnen

 Det första knäckebrödsomslaget ritades av Arne Klingborg som designat många av våra förpackningar under 70- och 80-talet.

2007 fick rågknäcket sällskap av dinkelknäcke och förpackningarna fick då en ny design  av Karin Huber. Båda sorterna bakades på Korsnäs Bageri.

2010 lades versamheten ner på Korsnäs. Vi är otroligt glada över det fina knäcket och det förträffliga samarbetet som vi hade med Korsnäs i 22 år!

Ledsna blev vi förstås när knäckebrödsfabriken stängdes och visste inte hur  det nu skulle gå för Saltå Knäckebröd. Det finns inte många mindre aktörer kvar i knäckebranschen i Sverige.
Bengt på Korsnäs berättade för mig för ett par år sedan att ”förr då var det över 60 personer på branschträffarna men nu har vi lagt ner dem för det är ju bara jag å så en från Leksandsbröd som kommer”.
Korsnäs Bröd är nu sålt till Semper som bakar glutenfritt knäcke i fabriken. Det känns bra att verksamheten fortsätter i det gamla bageriet!

Men skam den som ger sig! Vi tog kontakt med Robert Saberski på Roslagsbröd i Gimo och han tyckte det var roligt att få samarbeta med oss, så nu bakas både rågknäcket och dinkelknäcket där. Roslagsbröd har bakat knäcke sedan 1922 och sedan 1996 driver Robert knäckebrödsfabriken tillsammans med sin fru Gun-Britt.

Det är inte helt samma bakteknik på Roslagsbröd och bröden är inte exakt lika som när de bakades på Korsnäs men de är verkligen jättefina. Lite knackigare och jättegoda!
Samtidigt bytte vi namn på det som hittills kallats Knäckebröd till Rågknäcke. Och så här ser förpackningarna ut idag. Det har varit lite glapp ute i butikerna men nu borde man kunna hitta vårt knäcke på hyllorna igen. Så kika efter våra röda och gröna paket 🙂

Lena E