Du en hel dag till ditt förfogande utan några som helst planer. Du vet att du vill baka och laga mat, men inte vad. Vad du däremot vet, är att det ska vara julinspirerat. Så här guidar vi dig igenom en heldag av mat och bak. Häng med!

Du vaknar, doppar tårna i golvet, rycker till när du känner kylan. Letar sökande med foten efter tofflorna och drar en lättnadens suck när du hittar dem under sängen. Hasar dig ut till köket halvt vaken, halvt sovande. Tänder adventsstjärnan och sätter igång kaffebryggaren. Samtidigt som kaffe småputtrar rör du ihop en magiskt god saffransgröt som du så smart förberett dagen innan. Många skulle hävda att denna gröt är en efterrätt, men är det så noga tänker du, den är ju god.

 

saffransgröt

 

Du tar tid på dig. Kanske läser du morgontidningen från pärm till pärm. När gjorde du det senast? Men pirrandet av julkänslor ökar och ökar tills det snart känns som ett helt tivoli i magen, så du sätter igång med dagens första bak. Som en uppvärmning vill du göra något snabbt och enkelt. Det ska vara gott och fint. Du fastnar för hasselnötsfudge. Sätter på en riktigt bra lista med jullåtar och känner hur bak-självförtroendet ökar för varje spelad jullåt. Precis när du ska hälla ut nötterna på plåten bränner du dig på fingret. En liten törn i en bagares morgon bara. Vad gör väl en blåsa på fingret i juletid?

 

fugde

 

Klockan är 13.00 och din mage har börjat knorra. Som att den säger ”hej, hallå, här är jag” för att fånga din uppmärksamhet. Dags för lunch är det definitivt. Grönkålspaj med fetaost och quinoa. Grönkål va, underskattat tänker du. Kanske att en liten pajbit blir över efter lunchen och att du då passar på att kila över till grannen med resterna.

 

Grönkålspaj

 

Som os-vinnare i julälskeri avslutar du dagen med två julbak. Första valet faller på kanderade nötter med chili och kanel. Du lyckas få dem så där perfekta som man bara ser i jultidningar och inte ens en brännskada kostade de. Ditt självförtroende i köket har nått sin peak.

 

Kanderade nötter med chili och nötter

 

Kvällfikat börjar närma sig och nu är det lika mörkt ute som när du gick upp. Du avslutar därför dagen med att baka en glutenfri, mjuk pepparkaka. För vad är väl en jul utan just pepparkaka?

 

Mjuk pepparkaka

 

Du glider nu ner i soffan, otroligt nöjd med din bak och mat-dag. Köket är kaos. Men det gör inget, städa kan du göra en annan dag. Bredvid dig står en kopp te och en bit av den mjuka pepparkakan, kanske även en god bok. Ute singlar små snöflingor sakta ner. De kommer förmodligen inte ligga kvar tills imorgon men vad gör det med kylen full av julbak.

kornfrallor_lr

Kornet är troligtvis en av våra äldsta kulturväxter och var fram till medeltiden vårt viktigaste spannmål här i Sverige. Det är ett tåligt sädesslag som vid gynnsamma förhållanden kan odlas ända uppe vid polcirkeln. Idag har kornet en ganska blygsam plats i vår kosthållning men efter nya rön på spannmålets fantastiska hälsofördelar efterfrågas det mer och mer.

Forskare på Lunds universitet har kommit fram till att helt korn ger både goda och snabba effekter på hälsan. De har sett att ett intag av korn kan reglera blodsockret och på så sätt minska risken för diabetes typ 2 och hjärt- och kärlsjukdomar. Man såg också en ökning av viktiga tarmhormoner som reglerar ämnesomsättningen och leder till minskad aptit. Läs mer här: Minska aptiten och håll blodsockret nere med korn

 

korn-23.jpg

 

Helt korn blötläggs över natten och kokas sedan i ungefär en timme. Det kan sen användas som ris eller som bas i en matig sallad. Här har vi gjort som en risotto på korn med roquefortost, bakade päron och rostade valnötter. Mycket krämigt och gott!  RECEPT KORNRISOTTO

Det är också väldigt gott att använda helt korn i brödbaket. Överst i inlägget ser du en bild på kornfrallor, ett surdegsbröd som vår bagarmästare Manfred Enoksson har tagit fram. Han kallar förresten korn för det nordiska guldet. Här finns hans recept: RECEPT KORNFRALLOR

Saltå Kvarns hela korn kommer från svenska ekologiska odlare. Det skalas och packas i vår kvarn i Järna. Kornet finns till försäljning i vår egen butik, hos Mathem, Mat.se samt i Coops butiker och kostar ca 19 kr för 700 gram. SALTÅ HELT KORN

Det är skön känsla att ha planerat alla veckans middagar i förväg. Ett stort stressmoment försvinner då från vardagen och man kan njuta av att veta vad det kommer att bli till middag varje dag. Vi har satt ihop en veckomatsedel där vi har utgått från våra favoritrecept. Hoppas att vi kan inspirera dig!

IMG_0424

Till middag ikväll blir det små bollar av solroskärnor och ost. Till detta spaghetti och vår färdiga Pastasås Oliv & kapris. En hyfsat snabblagad måltid som smakar gudomligt.

IMG_0498

På torsdag satsar vi stort och gör gröna (svarta) burgare på svart quinoa. Som hamburgerbröd använder vi vårt goda levainbröd som vi rostar lite lätt. Om tiden räcker till gör vi även pommes på sötpotatis!

SONY DSC

Fredag middag blir risotto! Du som bor i Stockholm kan komma och provsmaka den under dagen då vi bjuder på den i våra båda butiker. En krämig och smakrik risotto är trevlig som ensamrätt med bara en god grönsallad till men gör sig också bra tillsammans med både fisk och kött.

Blir det risotto över får dessa fungera som en liten aptitretare på lördagen. Den kalla risotton formas till små bollar som man stoppar en bit ost i, gärna Tallegio. Sedan paneras bollarna i mjöl, ägg och ströbröd och steks i olivolja. Bollarna dippas i en god tomatsås.

På söndagen gör vi lasagne som vi fyller med gorgonzola, spenat och valnötter. Gör gärna extra mycket sås så att lasagnen blir riktigt krämig.

Efterrättssmoothie Denice Fallsdalen

På måndagen äter vi upp resterna från lasagnen och festar till på en smarrig chokladsmoothie med cashewgrädde till efterrätt.

IMG_0252

En soppa på kikärter, timjan, vitlök och parmesan förgyller vår tisdagskväll. Ett gott rågsurdegsbröd i tunna skivor bjuds till soppan.

Müsli kommer ursprungligen från Schweiz och är en blandning med flingor av spannmål som bas, med olika frukter, bär, frön eller nötter. Müslin fick sin spridning i början av 1900-talet efter att läkaren Maximilian Bircher-Benner   lanserat den på sanatoriet i Zürichberg. Han serverade müslin som kvällsmat och den bestod av havregryn, nötter, mjölk och rivet äpple. Den skulle vara stärkande, lättsmält och nyttig och man lade müslin i blöt i mjölk flera timmar innan den skulle ätas. Denna typ av müsli har sedan fått namnet ”Bircher-müsli” och är ett matigt mellanmål som du enkelt kan förbereda. Resultatet blir både krämigt och mättande. Prova själv!

Bircher-müsliBircher-müsli med bär (4 portioner)
4 dl valfri müsli
3 dl mjölk
1 1/2 dl matyoghurt
2 msk honung
Valfri topping som t.ex nötter, torkad frukt eller färskt frukt.

Blanda müsli och mjölk i en stor skål. Ställ den i kylen ca 2 timmar, eller tills müslin sugit åt sig av mjölken. (Det går också bra att låta den stå över natten.)  Blanda müslimjölken med yoghurten. Lägg upp i 4 skålar. Strö på valfri topping och ringla över honungen.

/Susanne

 

Korngrot_3

En god och mättande frukostgröt som doftar underbart av kardemumma!

2 portioner

Kornflingor 1 dl
Havregryn 1 dl
Kardemumma 1,5 tsk
Vatten 5 dl
Salt
Russinmix äpple 3 msk
Mandel, hackad 2 msk

Rosta kornflingor, havregryn och kardemumman i en torr kastrull tills det börjar dofta gott. Akta så att flingorna inte bränns. Tillsätt sedan vatten, salt, russinmix och mandelhack. Koka upp och låt småkoka i 5 minuter. Lägg på ett lock, stäng av plattan och låt gröten få eftersvälla i minst 5 minuter. Servera med bär och mjölk.

/Jennifer