Karin Näsholm från Saltå Kvarn Smakråd har hittat på ett underbart sätt att tillaga sin havregrynsgröt. Hon gör en grötmuffins med smak av äppelkaka som hon gräddar i ugnen och toppar med en klick crème fraiche.  Ett roligt sätt att servera en hälsosam frukost!

Grotmuffins 10x15 liten

1 grötmuffins

Havregryn 1 dl
Äppeljuice ½ dl
Kokosmjölk ½ dl
Vaniljpulver 1 krm
Kanel 1 krm
Russin 1 msk
Kokosolja

Sätt ugnen på 175 grader.  Blanda alla ingredienser i en skål. Smörj en muffinsform av silikon med lite kokosfett och häll i smeten. Grädda i ugnen i 15 minuter.  Äts varm/ljummen som den är eller tillsammans med en klick crème fraiche, kesella och några hallon på toppen.

/Jennifer

Det här ett recept på en mexikansk frukosträtt som vi har fått av vår vän och hjälte Mikael Robertsson. Rätten kallas också för Huevos Rancheros som betyder ungefär ranchägarens ägg. Perfekt som en stadig frukost eller till brunchen.

???????????????????????????????

4 portioner

Schalottenlök 1 st
Vitlök 1 klyfta
Chili, röd eller grön  1 st
Olivolja Classico
Spiskummin, malen 2 tsk
Tomatpuré 1 msk
Körsbärstomater 1 burk
Vita bönor, sköljda och avrunna 1 burk
Salt och nymalen svartpeppar
Socker En nypa
Ägg 4 st
Fetaost 100 g
Färsk koriander Ett knippe

Hacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Tillsätt spiskummin och tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut. Blanda ner körsbärstomaterna och låt allt puttra på svag värme i några minuter. Tillsätt sedan bönorna och smaka av med salt, peppar och en nypa socker. Stek äggen och krydda dem med salt och peppar. Arrangera tomatröran i fyra skålar, lägg äggen ovanpå, riv över fetaosten och toppa med färsk koriander. Servera med ett gott surdegsbröd.

/Jennifer

Världens godaste och snabbaste lilla bakverk!

Havreboll 2

Havregryn 3 dl
Smör, rumsvarmt 100 g
Strösocker 1 dl
Kakao 2 msk
Vaniljsocker 1 tsk
Kallt kaffe 2 msk
Pärlsocker, kokos eller strössel

Rör smör och socker poröst. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta ihop till en smet. Forma små bollar och rulla dem i havregryn, pärlsocker, kokos eller strössel. Ställ dem kallt en stund så att de stelnar. För att göra chokladbollarna lite lyxigare så kan man tillsätta 50 g smält choklad i smeten.

/Jennifer

Ett mustigt bröd som håller sig gott och väl i en vecka. Manfred säger att brödet ska skäras i mycket tunna skivor med sylvass kniv, då kommer det bäst till sin rätt! Vem Manfred är kan du se här.

??????????????????????

Manfreds kornbröd, 2 st

Dag 1

Surdegsstart 1 msk
Vatten, 45 grader 4-4,5 dl
Rågmjöl 300 g
Korn, helt 200 g
Vatten 4 dl

Lös upp surdegstarten i 4 dl vattnet, tillsätt mjölet och vispa ordentligt i en minut. Degen ska vara trögflytande (som långsamt rinnande lava hälsar Manfred :) ). Tillsätt lite mer vatten om det behövs. Täck över degen med en tätvävd handduk eller plastfolie och låt den vila över natten. Optimal temperatur för surdegen är 22 grader.

Koka korn och vatten i 5 minuter och låt sedan svalna under lock i rumstemperatur över natten. Kornkoket behöver inte röras om och på morgonen ska kornen ha tagit upp allt vatten.

Dag 2

Rågmjöl 100 g
Vatten 0,5-1 dl
Vatten 45 grader Ca 1 dl
Rågmjöl 200 g
Vetemjöl (eller Dinkelsikt) 200 g
Havssalt, fint 20 g
Honung 80 g
Fänkål 1 tsk
Anis, grovmalen 1 tsk
(Jäst) 5 g

Blanda i 100 gram rågmjöl och 1/2 – 1 dl vatten i surdegen från dag 1. Vispa ordentligt, degen ska ha samma trögflytande konsistens som beskrevs för dag 1. Låt degen vila övertäckt i 1-3 timmar. (1 timme i 30 graders värme, 3 timmar i rumstemperatur.) Degen ska börja jäsa och den ska kännas som en porös chokladmousse när man drar fingrarna genom den, då är den klar för nästa steg.

Blanda ihop rågdegen med kokt korn, vatten, rågmjöl, vetemjöl, salt, honung, fänkål och anis. Om du är osäker på din surdeg från dag 1 kan du också tillsätta 5 g jäst. Blanda i flera minuter tills degen blir till en slät massa, ungefär som gröt i konsistensen. Låt degen vila övertäckt i en timme.

När degen börjar jäsa och blir lite rundad ska den delas i två delar. Rulla varje del i kornflingor eller havregryn till ett avlångt bröd. Lägg dem i två smorda avlånga brödformar. Låt bröden jäsa upp 2 cm, det tar ca 1 timme.

Sätt på ugnen i god tid så att den hinner bli ordentligt varm. 250 grader för en vanlig ugn, 230 grader för varmluftsugn (varmluft och undervärme blir bäst). Sätt också in en tom långpanna längst ner i ugnen.

Sätt in bröden i ugnen och häll 1 dl kallt vatten i långpannan. Grädda i 10 minuter och sänk sedan värmen till 160-180 grader och grädda ytterligare 1,5 timme. Om bröden blir för mörka kan temperaturen sänkas ytterligare. Kärntemperaturen i brödet ska vara 98 grader.

Låt bröden svalna under en handduk till nästa dag.

/Jennifer

Suget efter semlor brukar infinna sig vackra senvinterdagar då solen tittar fram och talgoxen sjunger. Egentligen kan de ju ätas året om, men godast är de faktiskt runt fettisdagen! Att baka semmelbullarna med fördeg gör dem både saftigare och fluffigare. De färdiga bullarna går fint att frysa in.

Semla 10x15

Fördeg

Mjölk 4 dl
Vetemjöl special eller Dinkelsikt 550 g
Jäst 5-30 g

Mängden jäst beror på hur länge fördegen ska få vila:

30 g för 3 timmar i 20 grader
30 g för kylskåp över natten
5 g för ca 15 grader över natten.

Blanda samman alla ingredienserna i en degblandare och kör i ca 2-3 minuter, tills degen är slät. Om man gör detta för hand så blandas först jästen ut i mjölken innan mjölet rörs ner med en träslev. Rör runt i några minuter tills degen känns slät.

Bulldeg

Smör, rumstempererat 150 g
Rårörsocker 150 g
Havssalt, fint 15 g
Ägg, rumstempererade 4 st
Kardemumma, malen 1-2 tsk
Vetemjöl special Ca 400 g
Vaniljsocker 1 tsk
(Surdegsstart) 1 msk

Blanda samman alla ingredienser med fördegen. Justera konsistensen med mjölet. (Om du har en surdegsstart så kan du blanda i en matsked, men det är inte nödvändigt.)

Knåda intensivt till en medelfast deg. Den ska vara aningens lösare än en vanlig bulldeg. Låt degen vila i ca 30 minuter under duk. Den ska öka ca 50 % i storlek.

Forma degen till 3 avlånga rullar, ca 30 cm långa. Försök forma rullarna genom att rulla dem lite emot dig samtidigt som du trycker in degen med tummarna. Det ska resultera i att degrullarna får en bra ytspänst. På så vis jäser de upp bättre. Låt vila i 30 minuter under duk.

Dela varje degrulle i 10 delar och forma till runda bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under duk till ungefär dubbel storlek.

Pensla bullarna med lite vatten och grädda 10-12 minuter i 220 grader i nedre delen av ugnen. I varmluftsugn räcker det med ca 200 grader.

Fyllning

Mandelmassa 1 kg
Mandel, hackad 2-3 dl
Vatten 0,5 – 1 dl
Vispgrädde, efter behag 1-2 liter

Blanda samman mandelmassan med hackad mandel. Rör i lite vatten så att massan får en slätare konsistens. Det är godare om den inte är så hård. De är också gott att smaksätta mandelmassan med några teskedar kardemumma och lite vaniljsocker.

Semlan
Skär eller klipp ut ett lock i bullen, fyll på med mandelmassa och spritsa en fin ring med grädde.