Barsjabrödet är ett  friskt rågsurdegsbröd med mycket smak av kummin. Det är en klassiker i Saltå Kvarns sortiment.  Barsja var en kvinna som arbetade i vårt bageri på 70- och 80-talet, som kom att betyda mycket för Saltå Kvarn. I samband med vårt 50-årsjubileum hyllar vi våra hjältar, Barsja är en av dessa.

barsja 800g_300_dpi

2 bröd

Dag 1  
Rågmjöl 300 g (ca 4,5 dl)
Vatten 45 grader 4,5 dl
Surdegsstart 20 g
Dag 2  
Jäst 5 g
Vatten 20 grader 2 – 2,5 dl
Rågsurdeg (från dag 1) 750 g
Vetemjöl 500 g (ca 8,5 dl)
Grahamsmjöl 200 g (ca 3,5 dl)
Havssalt, fint 1 msk
Kummin, hel 1 msk

I det här receptet behöver man en surdegsstart. Recept på det finns här.

Dag 1
Blanda mjöl, vatten och surdegsstart väl och låt jäsa i minst 12 timmar i rumstemperatur.

Dag 2
Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan rågsurdegen från dag 1 och resten av vattnet. Tillsätt mjöl, salt och kummin och knåda degen på låg växel i bakmaskin i 3-10 minuter. Degtemperaturen ska vara 26 grader. Låt degen vila i en timme.

Knåda sedan degen till en rund bulle och låt den vila i 10 minuter på bakbordet.

Dela degen i 2 delar och forma avlånga bröd, lägg över dem i jäskorgar och täck dem med en handduk. Låt bröden jäsa på en dragfri plats i 1-2 timmar.

Värm ugnen till 250 grader. Ställ in bröden, sänk temperaturen efter 10 minuter till 180 grader och grädda ytterligare i 40 minuter.

/Jennifer

Har du dagsgammalt bröd hemma kan jag varmt rekommendera klassikern fattiga riddare. Ett bröd som lämpar sig extra bra för detta är Fruktbrödet som vi skrev om här på bloggen igår. Jordgubbar och hallon får vänta till sommaren, så här års tycker jag att man kan krydda med kanel och servera smörstekta äpplen till!

???????????????????????????????

4 portioner

Ägg 2 st
Mjölk eller vispgrädde 1 dl
Socker 1 msk + 1 dl
Fruktbröd 8 skivor
Kanel 0,5 tsk
Smör 4 msk
Vispgrädde
Äpplen, socker, kanel, rostade hasselnötter

Vispa ihop äggen med mjölken eller grädden och 1 msk socker med hjälp av en gaffel i en djup tallrik.

Kantskär brödet och skär det i fina stavar eller fyrkanter. Blanda ihop 1 dl socker med kanel på en tallrik.

Doppa brödbitarna i äggsmeten och stek dem i smör några minuter tills de blir gyllenbruna. Doppa dem därefter i socker- och kanelblandningen.

Servera de nystekta riddarna tillsammans med vispad grädde och smörstekta äpplen, se nedan.

Smörstekta äpplen: Skär ett äpple eller två i fina bitar, stek i smör och strö över lite socker och kanel. Toppa med hackade rostade hasselnötter.

/Jennifer

Vi skrev här om dagen om vår hjälte Carl-Emil som var bagaren som la grunden till det Saltå Kvarn vi har idag. Hans Fruktbröd med russin och fikon är ett av våra allra mest populära bröd. Nu kan du baka det själv!

Fruktbröd 2

2 bröd:

Fikon 3 dl
Jäst 50 g
Vatten 1 liter
Salt 4 tsk
Grahamsmjöl 4,5 dl
Rågmjöl 2 dl
Linfrö 1 dl
Russin 3 dl
Vetemjöl 17 dl

Lägg fikon i blöt, gärna över natten. Skär dem sedan i mindre bitar.

Blanda alla ingredienser förutom vetemjölet och låt det jäsa i 20 minuter. Blanda sedan i vetemjölet och låt hela degen jäsa i ytterligare 20 minuter.

Dela degen och forma till fyra runda bröd. Jäs på plåt i ca 30 minuter. Sätt in i ugnen på 250 grader, skruva ner till 200 grader och grädda i ca 25 minuter.

/Jennifer

Ett roligt sätt att koka soppa på, när grönsaker och bacon får koka tillsammans med riset i en god buljong. I välsorterade butiker kan man numera hitta färsk ekologisk kycklingbuljong, den rekommenderas varmt till den här soppan!

rissoppa

4 portioner

Gul lök 1 st
Purjolök 1 dm
Tomat 1 st
Morot ½
Potatis 1 st
Squash 5 cm
Olivolja Riserva 4 msk
Bacon 120 g
Vitlök 2 klyftor
Bönor eller ärtor, färdigkokta 1 dl
Vildrismix 2 dl
Höns- eller grönsaksbuljong 1 liter
Salt och nymalen svartpeppar  
Persilja  
Parmesanost  

Skölj, skala och skär alla grönsaker i soppvänliga bitar. Fräs lök och purjolök i olivolja tillsammans med bacon. Pressa i vitlöken och lägg i tomaten skuren i tärningar. Låt puttra i någon minut. Tillsätt bönorna och resten av grönsakerna och vänd om en stund, häll sedan i riset och buljongen.

Låt soppan koka tills riset är mjukt (ca 40 minuter), smaka av med salt och peppar. Späd med mer buljong om du vill ha en tunnare soppa. Klipp över lite persilja och servera med parmesanost.

Överkurs:
Det är också gott att reda soppan med en skvätt vispgrädde.

De bönor som används till soppan kan antingen vara färdigkokta, eller så kan man låta bönor som har varit blötlagda koka mjuka i soppan.

/Jennifer

Det här lantbrödet bakas med svart kummin, som passar oväntat bra till skaldjur som ju har sin bästa säsong så här på vintern. Svart kummin är vanligt i Libanon och smaken påminner om koriander och citron. Den kan därför ersättas av dessa två kryddor om man inte kan hitta den i sin butik.

???????????????????????

Dag 1

Dinkelmjöl, siktat 500 g
Havregryn 100 g
Vatten 500 g
Jäst 2 g

Vispa ihop dinkelsikt, havregryn, vatten och jäst ordentligt, det ska bli som en pannkaksmet. Täck över bunken och ställ den i kylen i 24 timmar.

Dag 2

Vetemjöl special eller siktat Dinkelmjöl 500 g
Rapsolja 2 msk
Salt 20 g
Vatten, ca 50 grader 1 dl
Svart kummin 2 tsk
Alternativ till svart kummin:  
Nymalen koriander 1 tsk
Citronsaft 1 citron

Tillsätt resterande ingredienser till fördegen från dag 1. Knåda degen och justera eventuellt med mer mjöl eller vatten, den ska vara lite lösare än en vetedeg.

Jäsning: Låt degen jäsa på bakbordet, övertäckt med en handduk. Degen ska växa med 50 %, detta tar ca 1-2 timmar. Två gånger under jäsningen ska degen vikas; detta gör man enkelt genom att vika upp den högra delen av degen till 2 tredjedelar och sedan den vänstra delen över den högra. Platta till med händerna så att luften försvinner. Låt sedan degen få fortsätta jäsa under handduken och upprepa vikandet en gång till under jäsprocessen. Dela den färdigjästa degen i 2 delar, rulla till avlånga bröd och lägg i väl mjölade jäskorgar med skarven uppåt. Jäs i rumstemperatur i 1-3 timmar, tills bröden har ökat 50 % i storlek. Den här jäsningen kan också ske i kylskåpet under 12-24 timmar.

Gräddning: Använd gärna en baksten, den stoppas in i kall ugn på näst lägsta gallret. Värm ugnen till 250 grader, det tar ungefär en halvtimme för stenen att bli riktigt varm. Sätt också in en gjutjärnspanna i botten av ugnen. Vänd ur bröden från korgarna så att de hamnar upp och ner. Använd en brödspade eller en styv pappkartong. Skär ett snitt längs med brödet med en sylvass kniv, några millimeter djupt och ca 1 dl långt. Sätt in bröden på bakstenen (alternativt på en bakplåt) och slå 1 dl kallt vatten i pannan, stäng ugnsluckan.  Sänk efter 10 min till ca 180-200 grader och grädda i 40 minuter till.

Vår bagarmästare Manfred Enoksson, som har tagit fram det här receptet har några tips:

  • Tillsätt gärna 1 msk surdegsstart till degen dag 2.
  • Om citron och koriander används kan man testa att tillsätta det redan i fördegen dag 1. Bröden får då en mer distinkt smak av kryddorna.
  • Färsk koriander är fint i degen.
  • Citronen kan bytas ut mot lime.
  • Dinkelsikten i fördegen kan bytas ut mot Dinkel fullkorn.

/Jennifer