IMG_9483.jpgTänk att vi har julen att se fram emot när dagarna är som allra mörkast. Ljusen, dofterna, smakerna och familjen som värmer oss i vinterkylan. Låt julen få bli en tid för frid och avkoppling. Välj ut vad du ska bidra med till julbordet med omsorg och låt kärleken och glädjen vara med dig i köket!

IMG_9556.jpgSom små köttbullar ser de ut, men de här är faktiskt gjorda på sötmandel och helt vegetariska. Bullarna kokas först i buljong innan de steks gyllene i rikligt med smör. Se recept här.

Grönkålspaj.JPGEn härlig grönkålspaj med vita bönor och fetaost. Bakad som en smulpaj med ett täcke av quinoamjöl, parmesanost och pinjenötter. Kan det bli bättre? Se recept här.

010.JPGVårt italienska arborioris är toppen att koka risgrynsgröt på. Det är ju ett risottoris, så det innehåller mycket stärkelse vilket gör det riktigt klibbigt. Testa att koka din risgrynsgröt som en risotto, koka först enligt receptet med vatten, smör och salt. Tillsätt sedan mjölken under omrörning och låt den koka in. Fyll på med mer mjölk eftersom. Det tar en evig tid, det ska erkännas, men gott blir det! Se recept här.

IMG_9535.jpgFår du sedan gröt över är det väldigt gott att göra ris á la Malta. Egentligen är det inte svårare än att röra ner vispad grädde, florsocker och vaniljsocker i den kalla gröten. Det blir en underbar efterrätt! Se recept här.

IMG_9606Testa att göra din pepparkaksdeg på rismjöl och bovetemjöl i år!  Se recept här.

IMG_9500En saffransdoftande kaka med glasyr och torkad frukt gör sig fint på efterrättsbordet. Se recept här. För mer inspiration till julmat och julgodis, kolla in vår hemsida: Gott i juletid.

Nu startar vår pepparkakshustävling på Instagram. Vill du vara med och tävla med ditt pepparkakshus? Bygg ditt hus, fota och ladda upp på Instagram, tagga @saltakvarn och skriv #saltåpepparkakshus i texten för att vara med och tävla. Du måste ha en öppen profil för att vi ska kunna se ditt tävlingsbidrag. Saltå Kvarn väljer ut tre favoritbidrag där vinnaren sedan utses genom en omröstning på Instagram. Ditt tävlingsbidrag måste vara inne senast den 26 december 2019. Vinnaren får goda priser. Lycka till!

Detta fantastiska pepparkakshus är bakat av Barsja som arbetade i Saltås bageri under 70- och 80-talet. Hennes hus var helt fantastiska och vill du få tips på att lyckas med dekorationen av ditt pepparkakshus har vi tidigare bloggat Barsjas tips, så har du inte pyntat ditt hus så läs mer här: Pynta ditt hus som Barsja

 

 

Vinsten består av produkter från Saltå Kvarn och kommer att skickas ut under januari. Vi har tyvärr inte möjlighet att skicka vinster utanför Sverige.

Vi behandlar dina personuppgifter enligt GDPR- dataskyddsförordningen och sparar endast dina uppgifter i detta ändamål. Se mer här: Policy för skydd av personuppgifter

 

IMG_0933

Läs den härliga skildring av vårt besök hos våra russinodlare i Turkiet:

Följ med till våra två leverantörer av torkad frukt. Under skörden av druvor fick vi en chans att se skördearbetet, träffa druvodlare och se hur russinen sorteras och packas.

IMG_1310

Saltå Kvarns ekologiska och KRAV-märkta russin odlas runt staden Izmir i västra Turkiet. Druvorna som ska bli russin är små kärnfria gröna druvor som växer i täta klasar. De är mycket goda att äta färska. Druvorna är söta och deras goda smak framhävs när vi äter dem solvarma direkt från vinrankan.

IMG_1308

Att torka druvor till russin är inget nytt påfund. Redan några årtusenden före år noll upptäckte människan att torkade vindruvor var ett bra livsmedel. Man tror att russin upptäcktes av en slump, att någon smakade på de torkade druvorna som blivit kvar på vinrankan.

IMG_1322

Skörden är ett hårt arbete. Först plockas druvklasarna från vinrankan. Sedan läggs druvklasarna på en presenning utomhus i solen för att torkas. Oftast ligger presenningen utbredd mellan fälten av vinstockar, för att förenkla skörden. Druvklasarna måste placeras på rätt sätt på presenningen, annars torkar inte druvorna ordentligt. I solen får sedan druvorna torka i mellan fem och tio dagar. När de är ordentligt torkade separeras russinen från stammen på druvklasen med hjälp av ett specialredskap som på långt håll ser ut som en gräsklippare. När russinen har trillat loss från stammen används en kratta för att kratta upp de lösa stammarna. Kvar blir grov-rensade russin som samlas ihop och läggs i plastbackar för vidare transport till tvättning och sortering.

IMG_0957

Odlarna som vi träffar berättar att skörden är dålig i år, ungefär 40 procent lägre än förra året. Orsakerna till den lägre skörden är att det var kallt under april månad. Sedan drabbades också vissa regioner av regn som ytterligare påverkade skörden negativt. Många som odlar druvor skördar sina egna druvor med hjälp av släkt och vänner. Andra hyr in hjälp från säsongsarbetare. Precis som i många andra länder är säsongsarbete vanligt i Turkiet vid skörd. Många säsongsarbetare i Turkiet kommer från Anatolien och reser runt fyra månader om året och arbetar med skörden av olika frukter och grönsaker. Hela familjen följer med och familjen bor i hus eller tält. I anslutning till tälten står portabla toaletter och familjerna odlar grönsaker till husbehov. Om familjen är kvar när skolan börjar får barnen, fram tills de ska åka hem igen, gå i den lokala skolan. Det är ett tufft liv, men genom fyra månaders arbete kan familjen få en bra försörjning för hela året.

IMG_0887

När russinen är torkade transporteras de till en anläggning där de tvättas och sedan sorteras i olika steg. Det är stjälkar som ska tas bort och eventuella stenar som ska sorteras bort. Sorteringen sker både med hjälp av olika maskiner, men även för hand.

I Sverige kallar vi ofta alla torkade vindruvor russin, men det finns flera olika sorters torkade vindruvor. De russin som Saltå Kvarn säljer är så kallade Sultanas eller Sultanrussin. En annan sorts russin är Thompsonrussin. Thompsonrussin kallar man i Turkiet rätt och slätt för – russin.

????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Vad är det för skillnad på Sultanrussin och Thompssonrussin? Det är samma sorts druva. De växer på samma plats. Det enda som skiljer dem åt är att innan man ska torkar Sultanrussin, så doppar man druvorna i en blandning av olivolja, vatten och kaliumkarbonat (pottaska). Doppingen gör att vaxet på druvorna blir lite tunnare och druvorna torkar fortare och får sin karaktäristiska färg och sötare smak. Om man inte doppar russinen utan låter dem torka direkt får man Thomsonrussin.

De är mörkare och har en annan smak än Sultanrussin. Jag har försökt att få veta mer om hur doppningen kom till, men jag inte hittat något bra vetenskapligt svar på min fråga. Min gissning är att man av en slump råkade doppa vindruvor i träaska och upptäckte vilken skillnad det blev. Och jag håller med – det är skillnad på russin och russin. Det gäller att plocka rätt russin ur kakan.

Vi vill förändra världen med våra produkter som verktyg. I Almedalen är vi på plats just i detta syfte, för att vara en del av samhällsdebatten och bjuda på god mat och goda samtal.

Här hittar du oss under veckan! 

Tisdag 3 juli

Kl 8.00-8.50 Kan cirkulär ekonomi bygga ett hållbart samhälle med plats för alla?

Arrangör: Ekobanken och Social Venture Network
B-huset, Uppsala universitet, Huvudentré Cramérgatan 3
Sal B22

Vi bjuder på frukost, kom gärna lite innan 

Kl 15.00-16.30 Hur kan jordbruket bidra till att rädda Östersjön

Arrangör: Ekobanken och Trialog Tankesmedja
B-huset, Uppsala universitet, Huvudentré Cramérgatan 3
Sal B22
Vår Kvarnchef Lisa Trolle är med i panelen

Onsdag 4 juli

Kl 11:45 – 12:45 Framtidens hållbara matsystem – ärtigt, smart och gott?

Arrangör: Projekt MatLust / Södertälje kommun
Kommendantsbacken 6, Rosa Gården
Innergården

Samarbetet kring Södertäljerullen där vårt pitabröd ingår presenteras och diskuteras som ett exempel för att driva en hållbar livsmedelskedja.

Södertäljerullen och Gotlandsrullen serveras till lunch

Vår Marknads-och Kommunikationschef Susanne Skånberg deltar i samtalet

Kl 13.15 – 13.55 Hur innovationer och testbädd inom offentlig måltid skapar nya produkter och marknader

Arrangör: Projekt MatLust / Södertälje kommun
Kommendantsbacken 6, Rosa Gården
Innergården

Vår Marknads-och Kommunikationschef Susanne Skånberg deltar i samtalet

Kl 16-18 Almedalens godaste mingel 

Arrangör Saltå Kvarn och Food Pharmacy
Särskild inbjudan krävs till detta mingel

Torsdag 5 juli

Kl 8.30-9.30 #Friskfrukost

Arrangör: Saltå Kvarn och Food Pharmacy
Mellangatan 15 i Visby, trädgården

I samarbete med Food Pharmacy bjuder vi in till en frisk frukost i vår Almedalsträdgård. Kom och hälsa på, ställ frågor och dela med er av era tankar och erfarenheter av maten i den offentliga sektorn. Vi bjuder på antiinflammatorisk #friskfrukost. Välkomna!

Mer om #friskfrukost finns här: https://foodpharmacy.se/2018/06/valkommen-pa-friskfrukost-i-almedalen/

Och anmäl dig gärna via facebookeventet: https://www.facebook.com/events/911662882355425/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förutom dessa offentliga evenemang bjuder vi på frukost på ett antal platser tillsammans med bl.a Coop, KF och Matlust. Kanske ses vi där?

 

GRÖT SM

I lördags var det dags igen att kora Sveriges bästa grötkokare i Gröt-SM. För fjärde året i rad hölls tävlingen på vackra Steninge Vandrarhem vid Kattegatt. Det är grötentusiasterna Catarina Arvidsson och Per Karlsson som driver vandrarhemmet och som fått till ett svenskt mästerskap i grötkokning. Per själv har tävlat flera år, och förra året vann han och Ellinor Persson världsmästerskapen i Skottland!

 

Nytt i årets tävling var att två vinnare i ungdomsklassen får tävla i VM i Skottland, då de i samband med sitt 25-årsjubileum lägger till en ungdomsklass.

 

Tävlingen

Man tävlar i två olika klasser:
1. Traditionell klass – havregrynsgröt på Havrekross (eller pinhead oats som det heter i Skottland) , vatten och salt.
2. Specialklass – egenkomponerad gröt på Havrekross (pinhead oats) som del av matkompositionen.

Havrekrossen blötläggs över natten och tas med till tävlingen.

Grötkokarna får 30 minuter vardera på sig att koka, röra, och jobba på grötens presentation. Sedan förs skålarna till provsmakning av domarna som sitter i ett avsides rum, för att inte påverkas av yttre omständigheter i sitt bedömande.

Huvud-domare i årets tävling var dubbelt världsmästaren från 2010 Neal Robertson, Lova Brodin, ordförande i ”En kulinarisk resa genom Halland” samt styrelseledamot i ”Signerat Halland” och Daniel Ljungberg, verksamhetsledare på Hallands Idrottsförbund/SISU Idrottsutbildarna. I ungdomsklassen ersätta den lovande fotbollsspelaren och vinnaren av Halmias ungdomspris, Melker Petrelius, Daniel Ljungberg.

Årets vinnare!

Efter många timmars grötkokande och för juryns del många skedar gröt, blev årets vinnare klara!

Vinnare i båda klasserna för ungdomar (traditionell gröt och specialgröt blev Alva Wester som tävlade för andra gången.

Vinnare i seniorklassen traditionell gröt blev Calle Myrsell

Vinnare i seniorklassen specialgröt blev Saga Rickmer

De två regerande världsmästarna i grötkokning uppvisningskokade två sorters gröt men deltog inte i tävlingen – Ellinor Persson och Per Carlsson – men de kommer att representera Sverige i VM tillsammans med Saga, Calle och Alva.

Vi kommer publicera Sagas vinnarrecept under veckan:)