Manfred ute

Manfred Enoksson är bagarmästare på Saltå Kvarn. För 25 år sedan började han arbeta i vårt bageri efter att ha avslutat sin bageriutbildning i Tyskland. Manfred är enormt kunnig inom bagerikemi och specifikt inriktad på att baka med ekologiskt mjöl utan tillsatser. Han talar ofta om att man ska baka med alla sina sinnen, man ska lukta, känna, lyssna och smaka på surdegen säger han. Både hemmabagare och yrkesfolk vänder sig dagligen till honom med frågor om surdegar, knådning och jäsning och han har många gånger kallats för kungen av surdeg. På Saltå Kvarn arbetar han med rådgivning och utveckling, håller kurser i surdegsbakning och coachar våra bagare. Tack Manfred för att vi får ta del av din kunskap!

Se filmen när Manfred håller surdegsworkshop i vår butik på Söder.

facebook hjältar-jubileum

Se alla Saltå Kvarns hjältar.

 

Johan, Jarek, Mattias, Nabil och Adnan är några av Saltå Kvarns stolta bagare. Natt efter natt bakar de med glädje, kärlek och omsorg. Med alla sinnen öppna känner de av och justerar surdegar, knådar med lätta händer och i värmen från stenugnarna gräddar de världens finaste bröd. Tack, ni är våra hjältar!

facebook hjältar-jubileum

Se alla Saltå Kvarns hjältar

 

barsja_bageriet_liten[1]

Under 70 och 80-talet satte Barsja sin prägel på bageriet på Saltå Kvarn. Hon ryckte in under en period när den ordinarie bagaren Carl-Emil var sjuk, trots att arbetet innebar att hon var tvungen att vara borta från sin familj nattetid. Barsja blev kvar som bagare och med henne kom vackert målade ordspråk om bröd över dörrarna i bageriet och blommor prydde bakbordet efter dagens bakning. Så småningom började Barsja att baka sitt eget bröd i bageriet, det som hon brukade baka hemma till sin familj. Det var ett härligt surdegsbröd kryddat med kummin. Det blev snabbt populärt och fick namnet Barsja, ett bröd som vi fortfarande bakar varje natt på Saltå Kvarn. I många år efter att Barsja hade slutat hos oss fick hon regelbundet ett Barsjabröd levererat till sig. Och om hon tyckte att vi hade knådat för dåligt eller kryddat för lite så hörde hon av sig till våra bagare med sina synpunkter. Barsja finns inte bland oss längre men vi har henne att tacka för många fina minnen och ett alldeles underbart surdegsbröd. Tack Barsja!

Läs mer om Barsja här  och här.

facebook hjältar-jubileum

Carl-Emil2_000[1]

Det är Carl-Emil Sörgärde vi har att tacka för att Saltå Kvarn finns till. När skolan Saltå by på 1960-talet efterfrågade ett biodynamsikt surdegsbröd började han att baka i en villakällare i Järna. Bröden som gräddades i björkvedseldad stenugn spred en fantastisk doft över nejderna och folk strömmade till och ville köpa bröd. Carl-Emil är upphovsman till våra äldsta bröd Fullkornsbrödet och Fruktbrödet som idag är många människors favoriter. Tack Carl-Emil för att du la grunden till det Saltå Kvarn vi har idag!

facebook hjältar-jubileum