2 bröd

Ett fluffigt bröd med nötter och torkad frukt som blir väldigt gott att rosta. Till det här receptet behöver du en rågsurdegsstart. Det hittar du här: Rågsurdegsstart

Ingredienser
Dag 1
Hel dinkel300 g
Kallt vatten600 g
Dag 2
Solroskärnor200 g
Rågsurdegsstart1 tsk
Ljummet vatten300 g
Rågmjöl200 g
Dag 3
Hel dinkel Från dag 2
SolroskärnorFrån dag 2
Surdegen Från dag 2
Dinkelsikt eller dinkel fullkorn400 g
Russin200 g
Salt20 g
Hasselnötter eller mandel100 g
Vattenca 500 g
Jäst5 g
Så gör du

Dag 1
Mät upp dinkel och vatten i en kastrull och låt detta stå framme i rumstemperatur över natten.

Dag 2
Koka upp den blötlagda dinkeln (i blötläggningsvattnet) och låt sjuda i 15 minuter under lock. Låt kastrullen stå framme i rumstemperatur till nästa dag.

Rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr stekpanna.

Gör också surdegen: Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i en minut. Låt jäsa i 12-18 timmar i rumstemperatur.

 

Dag 3
Häll alla ingredienser i en degblandare och arbeta i ca 10 minuter på medelhastighet. Justera med mera mjöl eller vatten om det behövs, degen ska bli medelfast. Låt degen jäsa i två timmar.

Dela degen i två delar och forma dem till rektanglar, ungefär lika stora som ett halvt A4-papper. Rulla sedan ihop degen från ena kortsidan till en hård rulle. Pensla ovansidan av rullarna med vatten och rulla dem i valfria flingor, t ex dinkelflingor eller havregryn. Lägg dem sedan i varsin smord brödform. Låt bröden jäsa i minst 3 timmar i rumstemperatur, de ska växa med 50 %. (Det går också bra att låta bröden jäsa i kylskåpet, max 48 timmar.)

Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ in en tom ugnsform i botten av ugnen.

Sätt bröden i ugnen och häll 1 dl kallt vatten i ugnsformen på botten. Akta så att du inte bränner dig på ångan! Sänk värmen efter 10 minuter till 170 grader och grädda bröden i ytterligare 40 – 50 minuter.

Ingredienser

 
Dag 1
Hel dinkel300 g
Kallt vatten600 g
Dag 2
Solroskärnor200 g
Rågsurdegsstart1 tsk
Ljummet vatten300 g
Rågmjöl200 g
Dag 3
Hel dinkel Från dag 2
SolroskärnorFrån dag 2
Surdegen Från dag 2
Dinkelsikt eller dinkel fullkorn400 g
Russin200 g
Salt20 g
Hasselnötter eller mandel100 g
Vattenca 500 g
Jäst5 g

Så gör du

Dag 1
Mät upp dinkel och vatten i en kastrull och låt detta stå framme i rumstemperatur över natten.

Dag 2
Koka upp den blötlagda dinkeln (i blötläggningsvattnet) och låt sjuda i 15 minuter under lock. Låt kastrullen stå framme i rumstemperatur till nästa dag.

Rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr stekpanna.

Gör också surdegen: Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i en minut. Låt jäsa i 12-18 timmar i rumstemperatur.

 

Dag 3
Häll alla ingredienser i en degblandare och arbeta i ca 10 minuter på medelhastighet. Justera med mera mjöl eller vatten om det behövs, degen ska bli medelfast. Låt degen jäsa i två timmar.

Dela degen i två delar och forma dem till rektanglar, ungefär lika stora som ett halvt A4-papper. Rulla sedan ihop degen från ena kortsidan till en hård rulle. Pensla ovansidan av rullarna med vatten och rulla dem i valfria flingor, t ex dinkelflingor eller havregryn. Lägg dem sedan i varsin smord brödform. Låt bröden jäsa i minst 3 timmar i rumstemperatur, de ska växa med 50 %. (Det går också bra att låta bröden jäsa i kylskåpet, max 48 timmar.)

Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ in en tom ugnsform i botten av ugnen.

Sätt bröden i ugnen och häll 1 dl kallt vatten i ugnsformen på botten. Akta så att du inte bränner dig på ångan! Sänk värmen efter 10 minuter till 170 grader och grädda bröden i ytterligare 40 – 50 minuter.

Utskriven 2019-09-21 från: http://www.saltakvarn.se/recept/frukt-notbrod-dinkel/

  1. Hej, jag har bakat flera av era recept och blivit otroligt nöjd med resultatet! Nu i veckan provbakade jag just detta recept Frukt & nötbröd Dinkel. Degen blev otroligt lös och jag fick justera med mängder av mjöl. Även efter detta kändes degen lös. Har det blivit något fel i proportionerna i receptet. När man tittar på mängdförhållandena i receptet är det väldigt mycket vätska. Brödet beskrivs som fluffigt, mitt blev som ett väldigt saftigt danskt rågbröd. Namnet på brödet är Frukt & nötbröd, men det är bara russin i. Skulle det ha varit någon torkad frukt i också, t ex aprikoser? För övrigt blev brödet jättegott och jag gör det gärna igen, men vill först reda ut varför degen blev så lös. Stämmer beskrivningen att rulla ihop en hård rulle från rektanglar som ett halvt A4? Jag slevade i degen direkt i formarna, det fanns inte på kartan att forma den lösa degen som en hård rulle. Hälsningar, Anders

    Svara
    • Hej. Här kommer svar från vår bagarmästare Manfred: Hej. Det kan dels bero på hur mycket vatten som är kvar i den kokta dinkeln, även hur surdegens vattenhalt är eller mjölkvalitén. Prova nästa gång att ändra till ca 3-4 dl vatten och öka hellre i slutet om det behövs. .

      Svara
  2. Hej,
    We like this recept but we can not good translate this recept,can you
    send us this recept in english?

    Kind regards
    leo verweij

    Svara

Skriv en kommentar om Frukt & nötbröd dinkel

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig