2 bröd
Ett fluffigt bröd med nötter och torkad frukt som blir väldigt gott att rosta. Till det här receptet behöver du en rågsurdegsstart. Det hittar du här: Rågsurdegsstart
- Ingredienser
Dag 1 Hel dinkel 300 g Kallt vatten 600 g Dag 2 Solroskärnor 200 g Rågsurdegsstart 1 tsk Ljummet vatten 300 g Rågmjöl 200 g Dag 3 Hel dinkel Från dag 2 Solroskärnor Från dag 2 Surdegen Från dag 2 Dinkelsikt eller dinkel fullkorn 400 g Russin 200 g Salt 20 g Hasselnötter eller mandel 100 g Vatten ca 500 g Jäst 5 g - Så gör du
Dag 1
Mät upp dinkel och vatten i en kastrull och låt detta stå framme i rumstemperatur över natten.Dag 2
Koka upp den blötlagda dinkeln (i blötläggningsvattnet) och låt sjuda i 15 minuter under lock. Låt kastrullen stå framme i rumstemperatur till nästa dag.Rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr stekpanna.
Gör också surdegen: Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i en minut. Låt jäsa i 12-18 timmar i rumstemperatur.
Dag 3
Häll alla ingredienser i en degblandare och arbeta i ca 10 minuter på medelhastighet. Justera med mera mjöl eller vatten om det behövs, degen ska bli medelfast. Låt degen jäsa i två timmar.Dela degen i två delar och forma dem till rektanglar, ungefär lika stora som ett halvt A4-papper. Rulla sedan ihop degen från ena kortsidan till en hård rulle. Pensla ovansidan av rullarna med vatten och rulla dem i valfria flingor, t ex dinkelflingor eller havregryn. Lägg dem sedan i varsin smord brödform. Låt bröden jäsa i minst 3 timmar i rumstemperatur, de ska växa med 50 %. (Det går också bra att låta bröden jäsa i kylskåpet, max 48 timmar.)
Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ in en tom ugnsform i botten av ugnen.
Sätt bröden i ugnen och häll 1 dl kallt vatten i ugnsformen på botten. Akta så att du inte bränner dig på ångan! Sänk värmen efter 10 minuter till 170 grader och grädda bröden i ytterligare 40 – 50 minuter.
Ingredienser | |
| Dag 1 | |
| Hel dinkel | 300 g |
| Kallt vatten | 600 g |
| Dag 2 | |
| Solroskärnor | 200 g |
| Rågsurdegsstart | 1 tsk |
| Ljummet vatten | 300 g |
| Rågmjöl | 200 g |
| Dag 3 | |
| Hel dinkel | Från dag 2 |
| Solroskärnor | Från dag 2 |
| Surdegen | Från dag 2 |
| Dinkelsikt eller dinkel fullkorn | 400 g |
| Russin | 200 g |
| Salt | 20 g |
| Hasselnötter eller mandel | 100 g |
| Vatten | ca 500 g |
| Jäst | 5 g |
Så gör du
Dag 1
Mät upp dinkel och vatten i en kastrull och låt detta stå framme i rumstemperatur över natten.
Dag 2
Koka upp den blötlagda dinkeln (i blötläggningsvattnet) och låt sjuda i 15 minuter under lock. Låt kastrullen stå framme i rumstemperatur till nästa dag.
Rosta solroskärnorna gyllenbruna i en torr stekpanna.
Gör också surdegen: Rör ut surdegsstarten i vattnet, tillsätt rågmjölet och vispa slätt i en minut. Låt jäsa i 12-18 timmar i rumstemperatur.
Dag 3
Häll alla ingredienser i en degblandare och arbeta i ca 10 minuter på medelhastighet. Justera med mera mjöl eller vatten om det behövs, degen ska bli medelfast. Låt degen jäsa i två timmar.
Dela degen i två delar och forma dem till rektanglar, ungefär lika stora som ett halvt A4-papper. Rulla sedan ihop degen från ena kortsidan till en hård rulle. Pensla ovansidan av rullarna med vatten och rulla dem i valfria flingor, t ex dinkelflingor eller havregryn. Lägg dem sedan i varsin smord brödform. Låt bröden jäsa i minst 3 timmar i rumstemperatur, de ska växa med 50 %. (Det går också bra att låta bröden jäsa i kylskåpet, max 48 timmar.)
Värm ugnen till 250 grader i minst en halvtimme så att du får en jämn och fin värme. Om du har en baksten värmer du upp den också, på näst nedersta nivån i ugnen. Ställ in en tom ugnsform i botten av ugnen.
Sätt bröden i ugnen och häll 1 dl kallt vatten i ugnsformen på botten. Akta så att du inte bränner dig på ångan! Sänk värmen efter 10 minuter till 170 grader och grädda bröden i ytterligare 40 – 50 minuter.
Hej!
Kan man ersätt hel Dinkel med nåt annat eftersom hel Dinkel har utgått. Receptet verkar spännande. Vill prova!
// Uffe
Hej Ulf
Det går bra att byta ut hel dinkel mot helt korn, eller valfri kross tex. 4-kornskross, rågkross, vetekross eller havrekross.
Vänligen /Eleonor
Hej, jag har bakat flera av era recept och blivit otroligt nöjd med resultatet! Nu i veckan provbakade jag just detta recept Frukt & nötbröd Dinkel. Degen blev otroligt lös och jag fick justera med mängder av mjöl. Även efter detta kändes degen lös. Har det blivit något fel i proportionerna i receptet. När man tittar på mängdförhållandena i receptet är det väldigt mycket vätska. Brödet beskrivs som fluffigt, mitt blev som ett väldigt saftigt danskt rågbröd. Namnet på brödet är Frukt & nötbröd, men det är bara russin i. Skulle det ha varit någon torkad frukt i också, t ex aprikoser? För övrigt blev brödet jättegott och jag gör det gärna igen, men vill först reda ut varför degen blev så lös. Stämmer beskrivningen att rulla ihop en hård rulle från rektanglar som ett halvt A4? Jag slevade i degen direkt i formarna, det fanns inte på kartan att forma den lösa degen som en hård rulle. Hälsningar, Anders
Hej. Här kommer svar från vår bagarmästare Manfred: Hej. Det kan dels bero på hur mycket vatten som är kvar i den kokta dinkeln, även hur surdegens vattenhalt är eller mjölkvalitén. Prova nästa gång att ändra till ca 3-4 dl vatten och öka hellre i slutet om det behövs. .
Hej Jennifer!
Jag undrar om man skall hälla av vattnet från dinkelkoket eller om det ska följa med i degen??
Hej Osku! Allt vatten ska med i degen.
Hej,
We like this recept but we can not good translate this recept,can you
send us this recept in english?
Kind regards
leo verweij
Yes, we fix that!