Ca 40 bullar

Att baka bullar med fördeg är en teknik som är smart att använda sig av. Vår bagarmästare Manfred säger att det gör att bullarna blir både godare och saftigare. Dessutom blir hållbarheten bättre. Testa själv får du se!

 

Ät bullar med gott samvete

 

Ingredienser
Fördeg
Mjölk5 dl
Dinkelsikt 600 g
Jäst25 g
.
Dag 2
Smör, rumstempererat150 g
Ägg, rumstempererade3 st
Rårörsocker150 g
Havssalt15 g
Kardemumma, grovstött1 tsk
Äkta vanilj1 tsk
Dinkelsikt500 - 600 g
.
Remons
Smör250 g
Strösocker300 g
Kanel15-30 g
Vetemjölca 125 g
.
Till garnering
Ägg2 st
Pärlsocker1 dl
Så gör du

På kvällen – fördeg

Blanda mjölk, mjöl och jäst ordentligt tills degen är slät. Täck över bunken med en handduk och ställ in den i kylskåpet över natten. (Fördegen ska stå i kylskåp minst 12 timmar och klarar sig bra upp till 48 timmar om du vill baka senare.)

Ta också fram 150 g smör och 3 ägg till dag 2 och låt stå i rumstemperatur över natten.

 

Dag 2

Ta fram fördegen från kylskåpet. Blanda i smör, ägg, rårörsocker, havssalt, kardemumma och vanilj. Hittar du inte äkta ekologisk vanilj så går det bra med ½ tsk vaniljsocker istället. Blanda också i mjölet, börja med 500 g och tillsätt mer- om det behövs.

Arbeta degen i en degblandare, 8-15 minuter på låg hastighet. Degen ska vara slät på ytan men ha tydlig stuns. Om man tar upp en bit och drar i den med båda händerna ska den vara lite som en gummisnodd.

Lägg ut degen på ett bakbord, vik den på tre så att den får formen av en avlång korv, max 40 cm lång. Låt nu degen vila i 30 minuter, gärna svalt, den ska inte jäsa. Den kan också vila i kylskåpet i några timmar.

Blanda under tiden ihop smör, strösocker, kanel och vetemjöl till en remons. Rör i några minuter tills massan är slät men inte fluffig.

Kavla sedan ut degen så att den blir knappt 1 cm tjock, 30 cm bred och 80 cm lång. Bre remons  på 2/3 av degens bredd, lämna den understa tredjedelen ren. Vik sedan den undre delen av degen till mitten och vik den övre delen av degen över de två lagren.

Skär 2 cm breda remsor. Varje degämne ska väga ca 50-60 gram. Rulla degämnet motsols så att det blir som en snurra. Håll fast båda ändarna. Lyft upp den högra änden av snurran, fortsätt i motsols riktning, över vänsterhandens fingrar och fäst slutligen den högra änden i den vänstra, underifrån.

Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper, täck över med en kökshandduk och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Detta tar ca 1 – 2 timmar. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i ca 10-12 minuter i 220 grader. Täck över de färdiga bullarna med kökshandduk.

 

Degämnena (snurrorna) kan också förberedas fram till jäsmomentet och frysas in. De plockas då fram och läggs ut på plåtar som får tina och jäsa under kökshandduk i rumstemperatur i 12 timmar. Sedan gräddar man som ovan. Degämnena håller sig i 12 dagar i frysen.

Vill man ha mustigare bullar kan man med fördel byta ut en del av mjölet i fördegen mot Dinkel fullkorn.

 

Ingredienser

 
Fördeg
Mjölk5 dl
Dinkelsikt 600 g
Jäst25 g
.
Dag 2
Smör, rumstempererat150 g
Ägg, rumstempererade3 st
Rårörsocker150 g
Havssalt15 g
Kardemumma, grovstött1 tsk
Äkta vanilj1 tsk
Dinkelsikt500 - 600 g
.
Remons
Smör250 g
Strösocker300 g
Kanel15-30 g
Vetemjölca 125 g
.
Till garnering
Ägg2 st
Pärlsocker1 dl

Så gör du

På kvällen – fördeg

Blanda mjölk, mjöl och jäst ordentligt tills degen är slät. Täck över bunken med en handduk och ställ in den i kylskåpet över natten. (Fördegen ska stå i kylskåp minst 12 timmar och klarar sig bra upp till 48 timmar om du vill baka senare.)

Ta också fram 150 g smör och 3 ägg till dag 2 och låt stå i rumstemperatur över natten.

 

Dag 2

Ta fram fördegen från kylskåpet. Blanda i smör, ägg, rårörsocker, havssalt, kardemumma och vanilj. Hittar du inte äkta ekologisk vanilj så går det bra med ½ tsk vaniljsocker istället. Blanda också i mjölet, börja med 500 g och tillsätt mer- om det behövs.

Arbeta degen i en degblandare, 8-15 minuter på låg hastighet. Degen ska vara slät på ytan men ha tydlig stuns. Om man tar upp en bit och drar i den med båda händerna ska den vara lite som en gummisnodd.

Lägg ut degen på ett bakbord, vik den på tre så att den får formen av en avlång korv, max 40 cm lång. Låt nu degen vila i 30 minuter, gärna svalt, den ska inte jäsa. Den kan också vila i kylskåpet i några timmar.

Blanda under tiden ihop smör, strösocker, kanel och vetemjöl till en remons. Rör i några minuter tills massan är slät men inte fluffig.

Kavla sedan ut degen så att den blir knappt 1 cm tjock, 30 cm bred och 80 cm lång. Bre remons  på 2/3 av degens bredd, lämna den understa tredjedelen ren. Vik sedan den undre delen av degen till mitten och vik den övre delen av degen över de två lagren.

Skär 2 cm breda remsor. Varje degämne ska väga ca 50-60 gram. Rulla degämnet motsols så att det blir som en snurra. Håll fast båda ändarna. Lyft upp den högra änden av snurran, fortsätt i motsols riktning, över vänsterhandens fingrar och fäst slutligen den högra änden i den vänstra, underifrån.

Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper, täck över med en kökshandduk och låt dem jäsa till nästan dubbel storlek. Detta tar ca 1 – 2 timmar. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. Grädda i ca 10-12 minuter i 220 grader. Täck över de färdiga bullarna med kökshandduk.

 

Degämnena (snurrorna) kan också förberedas fram till jäsmomentet och frysas in. De plockas då fram och läggs ut på plåtar som får tina och jäsa under kökshandduk i rumstemperatur i 12 timmar. Sedan gräddar man som ovan. Degämnena håller sig i 12 dagar i frysen.

Vill man ha mustigare bullar kan man med fördel byta ut en del av mjölet i fördegen mot Dinkel fullkorn.

 

Utskriven 2019-04-26 från: http://www.saltakvarn.se/recept/kanelbullar-med-fordeg/

  1. Hej,
    Jag håller just nu på med detta spännande recept. Satte fördegen igår kväll men den blev väldigt fast och i dag ska jag ju tillföra lika mycket mjöl (600 g) som igår men väldigt lite vätska (3 ägg). Kommer det inte bli väldigt torrt? Har jag missat nåt?

    Svara
    • Hej. Fördegen ska vara rätt lös, som en gröt ungefär. Du får helt enkelt anpassa männen mjöl så att degen blir bra nu när du bakar ut den.

      Svara
  2. Hej tänkte bjuda på fm kaffe och nybakade kanelbullar.
    Det visar sig att vi blir rätt så många ca 300 st.
    Kan vi göra iordning degen kvällen innan för att sedan baka
    ut dessa? Har ni tips på bra recept?

    Svara
    • Hej Inger! Så trevligt! Du kan ju följa receptet och göra fördegen dagen innan bakning om du vill. Ett annat alternativ är att frysa in bullarna innan jäsningen, du kan läsa om hur du gör det längst ner i receptet. Lycka till!

      Svara
    • Hej Britt! Intressant fråga! Jag skickar den till vår bagarmästare Manfred och återkommer till dig när jag får svar. 🙂

      Svara
    • Nu fick jag svar från Manfred! 🙂 Han skriver så här:
      1/2 tsk surdegsstart från kylen matas med 50 g mjöl och 40 g vatten (40 grader) . Vispa ordentlig .
      När det börjar bubblar blandar du i surdegen i din fördeg. Låt jäsa 1 timme i 20 grader och sedan i kylen under natten . Gör sen som vanligt.

      Svara
  3. Hej! Undrar om man under den ”sista” jäsningen, innan de ska in i ugnen, kalljäsa dem. Precis som man gjorde med fördegen? Isåfall hur länge?

    Undrar också över hur bullen ska ”kännas” när de är färdiga, vill ha kvar mina några minuter till då den är lite ”lös”/faller lätt sönder när de har perfekt färg. Dock upplever jag att de blir en liten aning torra sedan.
    //Klara 🙂

    Svara
    • Hej Klara! Jag har ställt din fråga till vår bagarmästare Manfred Enoksson. Han tror sig förstå vad du är ute efter men ber dig att slå honom en signal så att han får förklara. Du når honom på 076-898 60 96.

      Svara
  4. Finns det något recept där man kan använda torrjäst istället för färsk jäst? Lite svårt att hitta färsk jäst i Thailand tyvärr! 🙂

    Svara
    • Hej Emmi! Ta 5 gram torrjäst och rör ut i vattnet med en visp. Fortsätt sen enligt receptet. 🙂

      Svara
      • Hmmm, borde det inte vara typ 8,3 gram torrjäst på 25 gram färsk?

      • Våra bagare som har gjort receptet hälsar att det räcker med 5 gram.

  5. Hej,
    På workshopen ikväll sa Manfred att kanelbullarna vi fick smaka var bakade utan ägg men här står det 3 ägg i receptet. Finns det ett annat recept på kanelbullar utan eller har ni gjort om receptet?
    //Simona

    Svara
  6. Varför inte skriva mjöl socker mm i dl? Inter helt lätt med mängden när det står i gr. Det går ju att skriva både och. Fördegen: temperaturen på mjölken kall, varm eller rumstempererad? Skall bulljäsningen vara på varmt eller svalt ställe? Hälsningar Britt J

    Svara
    • Hej Britt! Mjöl packar sig alltid lite olika när man mäter upp det i ett decilitermått. Vi anger därför mängden i gram för att det ska bli exakt. I fördegen kan mjölken vara kall eftersom degen sen ska jäsa i kylskåpet. När degen ska vila i 30 minuter på bakbordet, hopvikt på tre, ska den inte jäsa, så då ska det helst inte vara så varmt. När själva bullarna ska jäsa är det gynnsamt om det är rumstempererat eller lite varmare än så. Då ska bullarna jäsa till nästan dubbel storlek, är det varmt i rummet så tar detta runt 1 timme, är det kallare kan det ta upp till två timmar. Lycka till!

      Svara
  7. Hej! Jag undrar om ni har något recept på saffransbullar med fördeg?? det borde ju bli hur smarrigt som helst! Eller har du något förslag på hur jag kan använda det här receptet som utgångspunkt?

    Tack! Och God Jul!!

    Svara
  8. Hej! Har receptet från boken Saltå kvarn. Där står 6,5 dl mjölk och 1,5 liter vetemjöl samt jäst till fördegen. Men den blir väldigt fast på endast en liter mjöl. Kan det stå fel i receptet??

    Svara
    • Hej Marit! Det låter som att det är något fel med det receptet, alldeles för lite degvätska till så mycket mjöl. Jag rekommenderar dig att använda receptet här på vår hemsida, det är testat av många som har blivit nöjda med resultatet.

      Svara
    • Ovanstående recept har ju 5 dl vätska till 19-20 dl mjöl. Sen 3 ägg med.

      6.5 dl mjölk till en liter mjöl borde bli närmre en gröt än en deg.

      Svara
    • Hej Karin! Jag vet, vi håller på att titta på om vi kan få till utskriftsvänliga recept på hemsidan. Det står högt på vår önskelista!

      Svara
  9. ÅH SÅ GOTT! Bästa bullarna jag bakat!! Mums!
    Men en fråga! I receptet på remonsen står det strösocker, men i beskrivningen råströsocker. Kanske inte har någon betydelse, jag körde 50/50 :-). Sen hade jag i en näve riven mandelmassa. Varför ska man ha mjöl i, förklara gärna! Jag hoppade över det! Inte så mycket rann ut, har det med det att göra??

    Tack för kanonrecept!

    Svara
    • Hej Lena! Det går bra med vilket socker som helst. Mjölet i remonsen är just för att den ska stanna kvar bättre i bullen och inte rinna ut. Kul att ditt bullbak blev så lyckat!

      Svara
  10. Hej! Det står annorlunda i receptet som man tog i butiken. Bl.a 25 g smör i remonsen! Lite snopet när smöret inte räcker …..

    Svara
    • Hej Annika! Mitt fel, en nolla hade fallit bort från receptbladet. Jag ber om ursäkt! Tack för att du informerade mig, nu ändrar vi.

      Svara

Skriv en kommentar om Kanelbullar med fördeg

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig