Bakade jordärtskockor med brynt smörsås, polentakaka och svartkål

(0)

En härlig festrätt med mycket umami. Bakade jordärtskockor med brynt smörsås, polentakaka och svartkål. Toppad med rostade hasselnötter.

4 portioner

Ingredienser

: 2 dl Polenta; 50 g Svartkål; 16 st Jordärtskockor; 50 g Hasselnötter; 1/4 st Blomkål; 1 dl Parmesan; 1 dl Grönsaksbuljong; 20 g Smör; 1 förp. Krasse; Extra Virgin Olivolja Classico; Flingsalt

Koka upp 6 dl vatten med buljongen, häll ner polentan och låt koka.
Låt den svalna lite och rör ner parmesanen.
Klä en form med bakplåtspapper, ca 10 x 25 cm och med en minst 3 cm hög kant. Häll polentagröten i formen och fördela den jämnt. Ställ in i kylen och låt stelna, 30–45 minuter.
Använd sedan en kopp eller skål för att stansa ut runda former av polentan.
Sätt ugnen på 225 C.
Dela jordärtskockorna och svartkålen. Lägg jordärtskockorna på en plåt, ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i mitten av ugnen cirka 20-25 minuter tills de är mjuka och gyllene. Ta ut plåten när de nästan är klara och lägg på svartkålen, ringla över olivolja och flingsalt och rosta tillsammans med jordärtskockorna sista 3-5 minuterna.
Rosta hasselnötterna i en panna och hacka grovt. Hyvla blomkålen tunt och lägg i kallt vatten till servering

Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllene och nötigt, vispa under tiden så att det inte bränns.
Värm i en annan kastrull upp grädde och crème fraiche, låt smälta samman. Blanda sedan ihop med det brynta smöret, låt småputtra. Smaka av med citronjuice och salt.

Innan servering, stek på polentakakorna i en stekpanna tills de är lätt gyllene.