40 st
Manfred Enoksson, vår bagarmästare på Saltå Kvarn säger alltid att man ska baka sina lussebullar med fördeg. Han menar att man aldrig vill baka bullar på något annat sätt efter att ha provat detta. Och våra lussebullar är ju faktiskt väldigt saftiga och goda!
- Ingredienser
Dag 1 - fördeg: Saffran 1 g Mjölk, kylskåpskall 3 dl Vetemjöl special 400-500 g Vaniljsocker 1,5 tsk Jäst 35 g Russin 4 msk Dag 2: Vetemjöl special 500 g Salt 10 g Socker 200 g Smör 120 g Ägg 4 st Ägg till pensling 1 st - Så gör du
Dag 1:
Vispa ihop saffran och mjölk. Tillsätt sedan vetemjöl special, vaniljsocker och jäst och arbeta samman i några minuter. (Börja med 400 g mjöl och tillsätt mer vid behov, det ska bli till en deg.) Ställ in degen i kylen och låt den vila i 15-25 timmar. (Om din kyl inte är så kall så kan jästmängden minskas till 15 gram.)
Ta ut smör och ägg ur kylen redan nu så att de är rumstempererade till dag 2. Blötlägg också 4 msk russin i 2 msk vatten.
Dag 2:
Blanda fördegen med vetemjöl special, salt, socker, smör (det ska inte smältas, bara vara rumstempererat) och ägg. Degen ska kännas elastisk, justera eventuellt med mera vatten eller mjöl. Låt degen vila 30 minuter i rumstemperatur under en handduk.
Dela degen i 4 delar och rulla ut varje del till en 30 cm lång rulle. Låt vila i 30 minuter till i rumstemperatur under en handduk alternativt i några timmar i kylen.
Dela varje degrulle i 10 bitar och rulla bitarna till 15 cm långa rullar. Låt dem vila i 5-10 minuter. Forma sedan till lussebullar och låt dem jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och dekorera med de blötlagda russinen. Grädda 5-8 minuter i 220 grader i den nedre delen av ugnen.
Ingredienser | |
| Dag 1 - fördeg: | |
| Saffran | 1 g |
| Mjölk, kylskåpskall | 3 dl |
| Vetemjöl special | 400-500 g |
| Vaniljsocker | 1,5 tsk |
| Jäst | 35 g |
| Russin | 4 msk |
| Dag 2: | |
| Vetemjöl special | 500 g |
| Salt | 10 g |
| Socker | 200 g |
| Smör | 120 g |
| Ägg | 4 st |
| Ägg till pensling | 1 st |
Så gör du
Dag 1:
Vispa ihop saffran och mjölk. Tillsätt sedan vetemjöl special, vaniljsocker och jäst och arbeta samman i några minuter. (Börja med 400 g mjöl och tillsätt mer vid behov, det ska bli till en deg.) Ställ in degen i kylen och låt den vila i 15-25 timmar. (Om din kyl inte är så kall så kan jästmängden minskas till 15 gram.)
Ta ut smör och ägg ur kylen redan nu så att de är rumstempererade till dag 2. Blötlägg också 4 msk russin i 2 msk vatten.
Dag 2:
Blanda fördegen med vetemjöl special, salt, socker, smör (det ska inte smältas, bara vara rumstempererat) och ägg. Degen ska kännas elastisk, justera eventuellt med mera vatten eller mjöl. Låt degen vila 30 minuter i rumstemperatur under en handduk.
Dela degen i 4 delar och rulla ut varje del till en 30 cm lång rulle. Låt vila i 30 minuter till i rumstemperatur under en handduk alternativt i några timmar i kylen.
Dela varje degrulle i 10 bitar och rulla bitarna till 15 cm långa rullar. Låt dem vila i 5-10 minuter. Forma sedan till lussebullar och låt dem jäsa till dubbel storlek. Pensla med ägg och dekorera med de blötlagda russinen. Grädda 5-8 minuter i 220 grader i den nedre delen av ugnen.
Hur mycket surdeg skall jag använda om jag byter ut all jäst?
Hej! Att göra en surdeg utan jäst kräver lite fler steg. Vi kommer framåt att lägga ut ett recept på detta :).
Jättegoda lussekatter! De bästa jag någonsin bakat!
Tycker att det är väldigt lite vätska i degen bara 3 dl totalt till nästan 1kg mjöl, i andra recept är det mycket mer. Ett recept har 6 dl till 800 gr mjöl, och ett annat 3dl till 700gr mjöl. Och lika mycket smör.//Carl
Hej!
Receptet stämmer som det är. Ägg, smör och halva sockermängden räknas nämligen också som vätska.
Blir inte smöret dåligt när det ska stå framme över natten?
Smör klarar sig ca 10 dagar i rumstemperatur.
Bästa smaken och konsistensen hitintills av tre recept. Men ytan blev konstig, de har samma ojämna yta som hastbullar. Vad ska jag göra nästa gång så de blir släta?
Hej! Manfred vår bagarmästare hälsar att han tror att du ska knåda degen lite längre tid. Han hälsar också att du gärna får ringa till honom om du behöver mer hjälp. Han har telefonnummer 076-8986096
Fantastiskt!
Bästa lussebullarna jag gjort någonsin, både till utseende och smak 🙂
Tack Manfred för fint recept!
Ja, vad roligt! 🙂
Åh, de här verkade så goda men de blev nästan oätliga. Alldeles för salta och väldigt torra. Så synd!
Degen gick inte ens att arbeta ihop för den var så torr, var tvungen att tillsätta mycket extra degvätska men det blev ändå inte några bra bullar.
Vad tråkigt Tove! Undrar vad som kan ha gått fel?
Hej!
Satte fördegen igår och nu när jag tittade till den har den inte ökat i storlek, ska den det? Mvh Anna
Hej Anna, jag skickar din fråga vidare till Manfred, jag återkommer! Vill du ha svar lite snabbare är du välkommen att ringa till honom på 0768986096.
Nu svarar Manfred att i kylen jäser det bara litegrann! 🙂
Skall jästen verkligen blandas i när det redan blivit en deg avingredienserna? Om inte borde ordningen på ingredienserna ändras så man har i jästen i mjölken….
Det kan du ha rätt i Emelie. I bageriet blandar man i dessa ingredienser samtidigt i degblandaren och då löser jästen upp sig fint. Men det är klart att du kan lösa upp den i vätskan innan du tillsätter mjölet.
Kan man inte få ingredienserna i dl istället för gram? Har ingen våg hemma. Tack!
Hej Angelica! Just vid brödbakning är förhållandena mellan mjöl, salt, jäst och vätska så noga. Därför har vi valt att skriva dessa i vikt. Som du vet kan 1 dl mjöl väga ganska olika beroende på hur hårt det är packat. (Men en liten köksvåg kostar bara någon hundralapp, den är faktiskt ganska användbar när man väl har den.)
Hej! Jag undrar om det är möjligt att göra detta recept med surdeg som jäsmedel istället. Vilken mängd i så fall, och bör fördegen vara lite lösare? Det vore väldigt roligt att lära sig göra sötebröd på ”fördegsviset”, fast då som sagt m h a surdegen.
Tack på förhand!
J
Hej JW! Jag har rådfrågat vår bagarmästare Manfred Enoksson och han hälsar att det går, men det blir ett annat bröd då. Han lovar att återkomma med recept så snart han hinner.
Hej igen, och tack för svar från både dig och bagarmästaren! Kul att det går, ser fram emot receptet. Testar tills vidare bullreceptet från baksidan av er vetemjölspåse 🙂
Hej!
”… låt dem jäsa till dubbla storleken.” Hur lång tid ska det ta? Nu har jag väntat 30 min. och inget (nästan) händer.
Hej Ann-Marie! Är degen kall och om du har kallt i ditt kök så kan den här processen ta 1-2 timmar. Man ska försöka sträva efter att ha en rumstempererad deg. Om man jäser bredvid en varm ugn så kan det gå på 30 minuter. Hoppas att dina lussebullar blev lyckade!
Jo, de blev faktiskt bra!
Det var roligt att höra!
Ska man använda torrjäst eller vanlig?
Vanlig jäst!
Vanlig jäst antar jag är färsk jäst. Men skall det vara för söta degar eller den för matbröd (blå eller röd). Har för mig era kanelbullar är på ”blå”. Vilken är bäst här.
Hej Torsten! Båda sorterna går fint. Men jag hade nog valt den för söta degar.
Ska det vara så många som 4 ägg i degen? Låter mycket! /Mona
Hej Mona, jo det stämmer, 4 ägg ska det vara. /Jennifer
Hej Jennifer! Tack, jag tog 4 ägg, det blev en väldigt god deg. Minskade saltet till 9 gr, mer hade blivit för salt. Gott med vaniljsocker i, det höjde smaken ett snäpp. /Mona
Kul Mona! Tack för att du återkopplade. /Jennifer
Går det bra att byta ut vetemjölet eller del av vetemjölet mot siktat dinkelmjöl?
Ja, det går fint!
Ska det vara 15 g salt, låter mycket?
Ska man ta fram smör och ägg ur kylen, 15-25 timmar innan man blandar ihop degen?
Smöret och äggen ska vara helt rumstempererade, så de får gärna stå framme länge. Men det räcker att de står framme över natten. När det gäller salt så brukar man räkna på 20 % salt per kg mjöl. Vid söta degar ca 10-15 %. I det här receptet är det 1000 g mjöl så då blir saltmängden 10-15 g. Du kan dra ner lite på det om du vill. /Jennifer
Inte 20 %/10–15 % salt per kilo, väl?
Hej August! I degen är det totalt 1 kg mjöl (om man räknar in fördegen). 15 gram salt är 1,5 %.