Ca 8 baguetter

 

Nyfiken på hur en fransman gör sina baguetter? Då har du det perfekta receptet här. Skapat av Sébastien Boudet. Bakat på vårt Ölandsvetemjöl.

Ingredienser
Dag 1.
Vatten, 20 grader7,5 dl
Jäst, färsk1 g
Ölandsvetemjöl, siktat750 g
Dag 2.
Ölandsvetemjöl, siktat250 g
Havssalt30 g
Så gör du

Dag 1. Poolish

Häll 20 gradiga vatten i en stor skål och lägg ner jäst liten som en kikärta i skålen. Vispa runt tills jästen har lösts upp helt i vattnet. Häll i mjöl och vispa tills smeten är homogen och slät. Plasta in skålen ordentligt och låt jäsa i rumstemperatur 14-16 timmar.

 

Dag 2.

När poolishen är klart ska den dofta milt, sött och aromatiskt, samt ha dubblat i storlek. Om den inte har gjort det kan du ställa den på en varm plats för att aktivera jäsningen.

Blanda i resten av mjölet och saltet med handen tills degen är homogen och utan klumpar. Täck över och låt vila i ca 1 timme för autolys.

Dags att vika degen och ge den lite styrka. Flytta degen från skålen till en form med lock (typ plastback eller låda med lock) så pass stor att degen kan jäsa till dubbel storlek. Vik degen med hjälp av din blöta hand tills den fått en fin, spänstig och elastisk konsistens.

Fukta degen med lite vatten, stäng locket och låt den jäsa till dubbel storlek. När degen har jäst klart, placera den kallt. En nedkyld deg är alltid enklare att arbeta med.  Den färdiga degen håller sig i kylen i 2 dygn.

Sätt på ugnen så varmt som det går. (250-300 grader är optimalt). Mjöla degen ordentligt och vänd den upp o ner på en mjölad bänk. Plocka bort lådan och mjöla överdelen av degen ordentligt.

Dela din deg i avlånga baguetter med hjälp av den tjocka delen av skrapkortet (går bra med en slickepott om du ej har ett skrapkort) och lägg dem försiktigt på ett bakplåtspapper. Snitta baguetterna med en rakblad eller en vas kniv och skyffla in dem i ugnen med lite ånga. Ånga får du genom att kasta en skvätt vatten längst ner i ugnen.

Baka dina baguetter efter smak. Vill du ha dem välgräddade låt de va i ugnen 15-18 min, vill du ha dem ljusare så välj kortare tid.

Ingredienser

 
Dag 1.
Vatten, 20 grader7,5 dl
Jäst, färsk1 g
Ölandsvetemjöl, siktat750 g
Dag 2.
Ölandsvetemjöl, siktat250 g
Havssalt30 g

Så gör du

Dag 1. Poolish

Häll 20 gradiga vatten i en stor skål och lägg ner jäst liten som en kikärta i skålen. Vispa runt tills jästen har lösts upp helt i vattnet. Häll i mjöl och vispa tills smeten är homogen och slät. Plasta in skålen ordentligt och låt jäsa i rumstemperatur 14-16 timmar.

 

Dag 2.

När poolishen är klart ska den dofta milt, sött och aromatiskt, samt ha dubblat i storlek. Om den inte har gjort det kan du ställa den på en varm plats för att aktivera jäsningen.

Blanda i resten av mjölet och saltet med handen tills degen är homogen och utan klumpar. Täck över och låt vila i ca 1 timme för autolys.

Dags att vika degen och ge den lite styrka. Flytta degen från skålen till en form med lock (typ plastback eller låda med lock) så pass stor att degen kan jäsa till dubbel storlek. Vik degen med hjälp av din blöta hand tills den fått en fin, spänstig och elastisk konsistens.

Fukta degen med lite vatten, stäng locket och låt den jäsa till dubbel storlek. När degen har jäst klart, placera den kallt. En nedkyld deg är alltid enklare att arbeta med.  Den färdiga degen håller sig i kylen i 2 dygn.

Sätt på ugnen så varmt som det går. (250-300 grader är optimalt). Mjöla degen ordentligt och vänd den upp o ner på en mjölad bänk. Plocka bort lådan och mjöla överdelen av degen ordentligt.

Dela din deg i avlånga baguetter med hjälp av den tjocka delen av skrapkortet (går bra med en slickepott om du ej har ett skrapkort) och lägg dem försiktigt på ett bakplåtspapper. Snitta baguetterna med en rakblad eller en vas kniv och skyffla in dem i ugnen med lite ånga. Ånga får du genom att kasta en skvätt vatten längst ner i ugnen.

Baka dina baguetter efter smak. Vill du ha dem välgräddade låt de va i ugnen 15-18 min, vill du ha dem ljusare så välj kortare tid.

Utskriven 2022-07-03 från: http://www.saltakvarn.se/recept/sebastien-boudets-baguetter/

Skriv en kommentar om Sébastien Boudets baguetter

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig