En härlig söndagspizza toppad med rester från kylskåp. Kanske har du en ostkant kvar, några tomater, ruccola, lök, vitlök, kanske ett par bitar prosciutto. Eller så har du nått helt annat i kylskåpet. Pizzan bakar du med vårat Ölandsvetemjöl, ett stenmalet vetemjöl med mycket smak.

 

5-6 st pizzor 

Ingredienser
Poolish:
Vatten 20°C 7,5 dl
Ölandsvetemjöl700 g
En gnutta jäst (stor som ett majskorn)
.
Degen:
Poolishen ovan
havssalt, oraffinerat30 g
Ölandsvetemjöl200-300 g
Så gör du

Dag 1 

Gör poolishen genom att vispa vatten och jäst i en bunke tills all jäst har smält. Sikta ner mjölet och vispa tills du har en homo­gen och krämig smet.

Täck bunken med en fuktig kökshand­duk och låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar. Under vilan kommer jästcellerna i poolishen att föröka sig, och poolishen kommer att utveckla milda och aromatiska smaker. Det är möjligt att snabba på processen genom att tillsätta mer jäst i poolishen och använda varmare vatten (dock aldrig varmare än 40 °C), men om du skyndar på processen blir det också på bekostnad av smaken.

 

Dag 2 

Poolishen får gärna kollapsa och sjunka ihop i kanterna, men om den kollapsar i mitten betyder det att den har blivit överjäst. Det går att baka på den ändå, och för det mesta blir det ett helt okej bröd, men glutennätverket kommer troligt­vis inte att vara lika starkt.

Häll saltet i poolishen och vispa ordentligt tills allt salt har lösts upp. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg, för hand eller med hjälp av en slickepott.

Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt den vila i rumstemperatur i cirka 45 minuter. (Under vilan kommer glutenet i mjölet att utvecklas och stärkelserna att absorbera vattnet.)

Olja in en låda med tillhö­rande tättslutande lock. Lägg i degen och stäng locket. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har tredubblat sin storlek. Det tar 2–3 timmar beroende på hur varmt det är i rummet och hur bra jästen har förökat sig i poolishen. En deg på ett starkt siktat Ölandsvetemjöl och poolish kan lätt tredubbla sin volym under jäsningen, och det är precis det vi strävar efter här!

 

Dags att baka pizza: Placera en baksten på ett galler högt upp i ugnen. Värm sedan ugnen till max med grill­funktion. Dela degen i bitar à 250 gram, och rundriv dem så att de får fin ytspänning. Låt dem slappna av under tiden ugnen blir riktigt varm. Kavla ut degen med fingrarna över ett mjölberg och placera pizzabotten på ett runt bakplåtspapper. Toppa med valfri fyllning. Grädda pizzan på bakstenen i 2–4 minuter

Ingredienser

 
Poolish:
Vatten 20°C 7,5 dl
Ölandsvetemjöl700 g
En gnutta jäst (stor som ett majskorn)
.
Degen:
Poolishen ovan
havssalt, oraffinerat30 g
Ölandsvetemjöl200-300 g

Så gör du

Dag 1 

Gör poolishen genom att vispa vatten och jäst i en bunke tills all jäst har smält. Sikta ner mjölet och vispa tills du har en homo­gen och krämig smet.

Täck bunken med en fuktig kökshand­duk och låt stå i rumstemperatur i 8–12 timmar. Under vilan kommer jästcellerna i poolishen att föröka sig, och poolishen kommer att utveckla milda och aromatiska smaker. Det är möjligt att snabba på processen genom att tillsätta mer jäst i poolishen och använda varmare vatten (dock aldrig varmare än 40 °C), men om du skyndar på processen blir det också på bekostnad av smaken.

 

Dag 2 

Poolishen får gärna kollapsa och sjunka ihop i kanterna, men om den kollapsar i mitten betyder det att den har blivit överjäst. Det går att baka på den ändå, och för det mesta blir det ett helt okej bröd, men glutennätverket kommer troligt­vis inte att vara lika starkt.

Häll saltet i poolishen och vispa ordentligt tills allt salt har lösts upp. Sikta ner mjölet och blanda ihop till en deg, för hand eller med hjälp av en slickepott.

Täck degen med en fuktig kökshandduk och låt den vila i rumstemperatur i cirka 45 minuter. (Under vilan kommer glutenet i mjölet att utvecklas och stärkelserna att absorbera vattnet.)

Olja in en låda med tillhö­rande tättslutande lock. Lägg i degen och stäng locket. Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har tredubblat sin storlek. Det tar 2–3 timmar beroende på hur varmt det är i rummet och hur bra jästen har förökat sig i poolishen. En deg på ett starkt siktat Ölandsvetemjöl och poolish kan lätt tredubbla sin volym under jäsningen, och det är precis det vi strävar efter här!

 

Dags att baka pizza: Placera en baksten på ett galler högt upp i ugnen. Värm sedan ugnen till max med grill­funktion. Dela degen i bitar à 250 gram, och rundriv dem så att de får fin ytspänning. Låt dem slappna av under tiden ugnen blir riktigt varm. Kavla ut degen med fingrarna över ett mjölberg och placera pizzabotten på ett runt bakplåtspapper. Toppa med valfri fyllning. Grädda pizzan på bakstenen i 2–4 minuter

Utskriven 2022-06-27 från: http://www.saltakvarn.se/recept/sebastien-boudets-harliga-sondagspizza/

Skriv en kommentar om Sébastien Boudets härliga söndagspizza

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig