2 portioner

Syrad gröt kan också kallas fermenterad gröt och tillagningssättet är väldigt enkelt även om det tar några dagar. Man låter helt enkelt havregryn ligga i blöt tills de doftar tillräckligt surt. Man kan välja på en till tre dagar, allt efter tycke och smak. Ju längre grynen ligger i blöt desto syrligare blir gröten. Sen kokas grynen i blötläggningsvattnet.

 

Ingredienser
Havregryn2 dl
Vatten5 dl
Salt
Eventuellt russin
Eventuellt aprikoser
Så gör du

Blanda gryn och vatten i en kastrull. Låt stå med en handduk över i rumstemperatur, gärna i 24 timmar eller mer. Koka upp försiktigt på spisen när du tycker grynen luktar lagom surt, doften kan påminna om surdeg. Tillsätt gärna ett par torkade aprikoser eller en näve russin vid koket. Smaka av med salt.

Servera med rårörda lingon eller rivet äpple, en klick smör och en skvätt mjölk.

Tips: Om du har en surdeg hemma kan du tillsätta en sked i grynblandningen för att få igång syrningen snabbare. Det går också att använda andra sorters gryn, mjöl eller hela korn.

 

Ingredienser

 
Havregryn2 dl
Vatten5 dl
Salt
Eventuellt russin
Eventuellt aprikoser

Så gör du

Blanda gryn och vatten i en kastrull. Låt stå med en handduk över i rumstemperatur, gärna i 24 timmar eller mer. Koka upp försiktigt på spisen när du tycker grynen luktar lagom surt, doften kan påminna om surdeg. Tillsätt gärna ett par torkade aprikoser eller en näve russin vid koket. Smaka av med salt.

Servera med rårörda lingon eller rivet äpple, en klick smör och en skvätt mjölk.

Tips: Om du har en surdeg hemma kan du tillsätta en sked i grynblandningen för att få igång syrningen snabbare. Det går också att använda andra sorters gryn, mjöl eller hela korn.

 

Utskriven 2022-05-18 från: http://www.saltakvarn.se/recept/syrad-grot/

  1. Hej! Rent hypotetiskt är jag nyfiken på om det är nyttigt att äta surdeg som den är, istället för att göra syrad gröt. Kanske inte låter som någon aptitretare, men jag är nyfiken. (Man äter ju fil/yoghurt som också är kalla och syrliga, med frukt flingor och sylt.) 😊

    Svara
    • Hej Markus,
      Vi har aldrig testat att äta surdegen som den är men det här hälsar vår bagarmästare och surdegsexpert Manfred:
      Fermenterat mjöl/vatten (med en surdegskultur) är lika nyttigt som andra fermenterade produkter som syrade grönsaker mm. Proteinet är nedbrutet till största delen likaså stärkelsen till olika socker. Syrad gröt är ju oftast godare och spannmål som flingor får tarmen att jobba mer.

      Svara
  2. Hej jag har för ett par veckor sen satt igång en fermentering på en blandning av rivna morötter och er “Helt korn”. Mest som ett experiment för att se om korngrynen under tid absorberar vätskan runt om och att man då får något som är tillräckligt mjukt och ej behöver kokas. Blir de för hårda kokar jag hela glasburken i ett vattenbad någon timme. Min fråga är dels om man måste koka/tillaga våra sädesslag för att kunna tillgodogöra sig näringen och sen om det går att få dem tillräckligt mjuka genom enbart blötläggning så att säga. Knäpp fråga kanske men jag testar.

    Svara
    • Hej!
      För att frigöra mineraler i spannmål så behöver den blötläggas innan den hettas upp. Det fungerar dock inte med flingor eftersom de upphettas under pressningen. Inte heller med havreprodukter då all havre upphettas vid skalningen för att den inte ska härskna.
      En del tycker att blötläggning av hel spannmål och kross räcker men vi rekommenderar tillagning då det blir mer lättsmält då.

      Svara
  3. Woauw! Hade aldrig hört talas om syrad gröt tidigare! Ska verkligen testa detta vid tillfälle! Vet inte om följade är helt rätt plats, men måste passa på och fråga när jag är igång – har kollat på olika kornmjölsgrötrecept och ingen annan än ni på Saltåkvarn säger att man ska lägga mjölet 3 timmar i blöt först. Kan man få en liten upplysande förklaring?

    Svara
  4. Hej! Vad är vitsen med att fermentera grynen, när man sedan kokar gröten? Då dör väl alla nyttiga bakterier som finns i?
    Mvh
    Göran

    Svara
    • Hej Göran! När man fermenterar, bryter man ner antinutrienter som finns i alla spannmål och baljväxter genom bakterier. Upphettning kan döda nyttiga bakterier så det är smart att värma på låg värme och bara en kort stund. Även om vissa bakterier försvinner får man på detta sätt en havregrynsgröt som har mer tillgänglig näring.

      Svara
  5. Hej! En lite klurig kemifråga, jag brukar göra min gröt såhär med lite extra rågmjöl (Saltå såklart) och under natten surnar det något och kan bilda lite gasbubblor (på väg att bli en surdegstartare). Det jag undrar är om någon vet om det först är mjölksyra som bildas av mjölksyrabakterier eller ättiksyra eller båda (som i surdeg?), eller något annat från någon jäst som skapar den här surare smaken? (sänkre PH värdet) Kanske inte helt lätt att svara på gissar jag dock men bara kolla! Tack hur som helst!
    Vänliga Hälsningar

    Svara
    • Hej Erik! Jag frågade vår bagarmästare Manfred om hjälp. Han svarar så här: Det beror på. Vissa bakterier är homofermentativa och de bildar mjölksyra medan andra är heterofermentativa och bildar båda mjölk- och ättiksyra. Bubblandet de första 24 timmarna kan också vara helt naturliga jästsvampar.
      En spontant odlad surdegsstart producerar ofta heterofermentativa bakterier som man också vill ha och dessa behövs för ett lågt ph-värde i t ex rågbröd.

      Vete tillsammans med vissa honungsarter producera ofta bara mjölksyrabakterier som gör det lättare att hålla en mild surdeg levande. Vårt bakferment till exempel.

      Svara

Skriv en kommentar om Syrad gröt

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong> 

nödvändig